Tenho certeza que vocês conhecem a Receita das Fave dos Mortos, o doce típico da Festa de Todos os Santos, mas a pergunta é? Quantas versões vocês conhecem desta mesma receita? Apresento a vocês a versão da Receita Marchigiana dos Biscoitos com farinha de amêndoas e Varnelli! Como nas Rosquinhas Strozzose, aqui estamos novamente falando do Varnelli, que era e ainda é utilizado em muitas receitas típicas da minha região.

Os Biscoitos Fave dos Mortos são preparados durante o período de comemoração dos defuntos, ou seja, do final de outubro até o início de novembro, esses doces e friáveis biscoitos de amêndoas aparecem nas nossas mesas. Fornos, lojinhas de bairro e supermercados competem para ver quem os coloca à venda primeiro, desde a versão clássica com farinha de amêndoas até aquelas com cacau, passando pelas variantes veganas (que ainda não experimentei). Esses pequenos biscoitos podem ser preparados com farinha de amêndoas ou com amêndoas trituradas, tudo é permitido, desde que não se omita o licor que dá a este biscoito aquele toque a mais.

Existem várias versões, desde a marchigiana com Varnelli até a veneta, zona vicentina, com grappa, a umbra onde se adiciona cacau, até a do lácio com rum ou baunilha. A característica principal que une todas essas receitas é a amêndoa, que nunca deve faltar, seja em farinha ou passada no mixer. Devem ser biscoitos de aproximadamente 3 cm de diâmetro, bolinhas para achatar com o polegar, dando-lhes a forma que lembra uma fava da qual este biscoito recebe o nome.

São típicos de muitas regiões italianas, para preparar nas Festividades de Todos os Santos, poderiam ser definidos como feios, mas gostosos, sempre prontos em poucos minutos, são doces biscoitos que têm suas raízes em histórias antigas. Dos conventos aos mosteiros onde nasceram tantas receitas da culinária italiana, eles se difundiram nas cozinhas populares. Esses biscoitos, de fato, eram preparados na noite entre 1 e 2 de novembro, segundo a antiga lenda, porque eram nessas duas noites que os entes queridos falecidos vinham visitar seus familiares ainda vivos. No Mundo Latino, este evento é conhecido como “Dia de los Muertos” e há muitas lendas que falam sobre isso. Em poucas palavras, são um doce que os americanos preparariam de bom grado para a Festa de Halloween.

Na Itália, não tem esse nome, chama-se, de fato, o Dia dos Mortos e o Dia de Todos os Santos e estão ligados à crença cristã. Após muitos anos, publico a receita porque vocês pediram e, de fato, no blog não havia. No entanto, contei com a ajuda de Lauretta, a companheira do meu pai, que preparou muitos mais biscoitos de amêndoa do que eu. Portanto, a receita que vocês estão prestes a ler é dela, vamos preparar juntos biscoitos friáveis e perfumados com farinha de amêndoas, açúcar, manteiga amolecida, um ovo, limão ralado e uma boa colherada de licor de anis.

Estão prontos para saborear um dos biscoitos mais antigos da culinária italiana? Pois bem, origem e nome deste biscoito remontam até a antiga Roma, as Fave dos Mortos eram, de fato, distribuídas durante os funerais para representar a alma do falecido. A Fava era, de fato, um sibilo de morte e de renascimento ao mesmo tempo, por isso era oferecida durante o sacramento fúnebre. Cada participante recebia de presente uma fava do morto.

Antes de passar para a receita das fave dos mortos feitas em casa, deixo a vocês algumas outras receitinhas de biscoito com massa frola friável e deliciosa. Desde os biscoitos entrelaçados semelhantes ao mulino bianco até os biscoitos de canela. Também há os Ginger Bread de Natal que adoro, fáceis e sem melaço. Em seguida, encontram-se outras duas receitas típicas marchigianas, o bolo rústico e as rosquinhas strozzose típicas da Páscoa nas Marche.