Se você ama Aspargos tanto quanto eu, não pode deixar de experimentar esta receita: o Macarrão com Aspargos e Speck é realmente um prato principal fácil, rápido e delicioso de preparar. Escolha o seu formato de macarrão favorito e vamos começar!
Ao longo dos anos, eu propus muitas receitas com aspargos porque meu pai e sua companheira costumam ir, durante a temporada de aspargos, para colhê-los em longas caminhadas no campo. O período de temporada dos aspargos vai do final de março até o início de junho, se estendendo até a metade ou pouco além do mês se a temporada for particularmente favorável. O aspargo do campo ou colhido deve ser colhido ainda tenro, logo que brota do solo, depois ele se torna lenhoso infelizmente.
Existe um truque para conservá-los: eu os lavo bem, deixo secar completamente e depois os envolvo com papel toalha de cozinha e os coloco em um saco de papel, como aqueles de pão, depois os guardo no congelador. Assim, expliquei como prolongar por pelo menos um mês a presença dos aspargos em nossas mesas e em nossas deliciosas receitas.
Duas semanas atrás, para nos prepararmos para a temporada de verão, eu apresentei a Coletânea de Receitas com Aspargos aqui no meu blog. Uma coleção inteira de receitas com aspargos verdes colhidos no campo ou encontrados. Desde os Straccetti de ovos e aspargos, uma das minhas receitas favoritas, adoro a combinação de ovos e aspargos. Eu também preparei os ovos cozidos recheados com creme de aspargos, depois o clássico Risoto com aspargos e prosecco. O Plumcake salgado com ricota e aspargos, a Torta salgada com aspargos e bacon, os Rolinhos de peru recheados e muito mais. Ficou curioso? Ótimo, aqui embaixo você encontra os links clicáveis azuis para que possa ler, todos eles estão na coletânea mais os outros quatro que eu mais adoro!
Deixo você com a receita do Macarrão com Speck e Aspargos e lembro que te espero todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia e muitos outros conteúdos ao vivo da minha cozinha!!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 350,56 (Kcal)
- Instrumentos 29,35 (g) dos quais açúcares 0,97 (g)
- Proteínas 21,65 (g)
- Gordura 16,35 (g) dos quais saturados 4,74 (g)dos quais insaturados 6,34 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sódio 1.290,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Macarrão com Aspargos e Speck
- 10 aspargos (frescos ou congelados)
- 100 g speck (cortado grosso para obter muitas tiras)
- 180 g macarrão (formato à sua escolha)
- q.b. azeite extra virgem
- 1 pitada sal
- q.b. queijo (ou pecorino romano ou grana para ralar)
- 1 q.b. pimenta preta
Mais água para ferver o macarrão, onde adicionaremos uma pitada de sal, e ainda mais água para escaldar os aspargos.
Ferramentas para preparar o Macarrão com Aspargos e Speck
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Escorredor
- 1 Tigela
Passos da Receita de Macarrão com Aspargos e Speck
Começamos com os aspargos, lavando-os sob água corrente da torneira e depois secando-os com um pano ou papel-toalha de cozinha. Colocamos sobre uma superfície de trabalho de madeira e, com uma faca, removemos a parte da raiz de cada aspargo. Levamos a ferver uma panela pequena com água e uma pitada de sal. Depois, colocamos os aspargos para ferver por alguns minutos; não exagere, caso contrário, eles ficarão muito moles e se desmancharão quando os refogarmos na frigideira com o speck.
Quando conseguirmos espetar o aspargo com um garfo, poderemos desligar a água. Escorremos e colocamos em uma tigela com água fria e, se tiver, com gelo, para parar o cozimento e manter o verde dos aspargos. Se estiver usando aspargos congelados como eu, o verde não será tão brilhante como quando recém-colhidos. Agora vamos pensar no speck.
Colocamos a fatia cortada grossa sobre a tábua de corte e, com uma faca, cortamos muitas tiras de speck. Pegamos uma frigideira antiaderente e colocamos um fio de azeite extra virgem, adicionamos o speck e colocamos no fogão em fogo médio-alto. Deixamos cozinhar por alguns instantes, e obteremos tiras crocantes e saborosas de speck. Depois de alguns minutos, adicionamos também as pontas dos aspargos e deixamos ganhar sabor com o speck, polvilhando com uma pitada de sal e pimenta preta.
Agora é a hora do macarrão. Levamos a água para ferver com uma pitada de sal e escolhemos o formato que mais gostamos, geralmente é aquele que sempre temos na despensa e do qual nunca nos cansamos. Com o macarrão pronto, podemos continuar, escorremos deixando de lado uma concha de água do cozimento.
Transferimos o macarrão para a frigideira com os aspargos e o speck e adicionamos a concha de água, salteando tudo em fogo médio-alto. Se necessário, adicionamos ainda um fio de azeite extra virgem. Colocamos no prato e ralamos bastante queijo, no meu caso pecorino romano, isso dará ainda mais sabor ao nosso prato. Que aroma, consegue sentir? Não, certamente não, mas se você preparar este prato principal, garanto que ficará feliz por ter feito! Só me resta desejar um bom apetite e lembrar que te espero aqui na minha cozinha todos os dias com novas receitas e conteúdos!!!
Dicas para Macarrão com Aspargos e Speck
Você pode substituir o speck defumado por presunto cru ou presunto cozido se preferir. Você também pode escolher ralar pecorino romano, grana padano ou parmigiano reggiano, até mesmo ricota salgada será excelente. Para o formato do macarrão, fica a seu critério, desde a massa curta até a massa longa, da massa integral à massa de grão de bico ou lentilha. Solte a criatividade e experimente todas as variações!
