Hoje vamos falar de peixe, ou seja, a receita de Mexilhões gratinados com crosta crocante assados no forno. Uma receita fácil, rápida e deliciosa como gostamos. Uma entrada de peixe ou um prato principal de mar para servir acompanhado de outros pedaços de peixe gratinados no forno. Podemos também servir, como prato principal, o Salmão com crosta de pistache para completar o jantar.
Quando você sente falta de alguém, já reparou que tenta imitar essa pessoa? Preparar suas receitas? Neste caso, visto que se trata da minha mãe. Pois bem, é por isso que ultimamente voltei a cozinhar peixe. Não amo particularmente prepará-lo em casa, sou honesta, prefiro comê-lo no restaurante. Odeio limpá-lo, sinceramente. Antes eu era sortuda, minha mãe era cozinheira e para ela só existia o peixe, a carne ela comia no restaurante. Ser mãe e filha e ser completamente opostas era parte do nosso DNA familiar.
Assim, eu comia o peixe limpo e preparado por ela, só precisava me sentar à mesa do restaurante ou da casa dela. Mas ela se foi muito cedo, já faz quase 9 anos, e assim muitas de suas receitas se perderam, outras permaneceram e eu as guardo com carinho. Daquelas que se foram, infelizmente, nunca serei capaz de replicá-las, ela não ensinava, os segredos você tinha que “roubar com os olhos”, do contrário, nada. As que restam são receitas que preparamos juntas, para jantares particulares, Natal, Páscoa, no restaurante ou para jantar juntas. Algumas eu tentei replicar fazendo testes e mais testes, algumas devo dizer que saíram bem, outras não.
Os Mexilhões gratinados no forno servidos na concha da vieira são uma das suas receitas, preparamos não sei quantas vezes no seu restaurante ou em casa. Aparentemente muito simples se usarmos os mexilhões já descascados e congelados do balcão do freezer ou da peixaria local. Diferente eram os dela, o mexilhão ela comprava fresco, limpava e tirava o filamento (o bisso). Ela os abria na panela, deixando-os um pouco crus, com suco de limão e vinho branco e depois deixava esfriar para tirar a concha (a valva). Enfim, o trabalho dela era muito mais longo.
A receita dos mexilhões gratinados no forno que proponho hoje é muito simples porque usaremos os mexilhões já descascados que podemos encontrar tanto no supermercado no balcão do freezer quanto na loja de peixe congelado. Proponho esta versão porque é mais simples, mais rápida e que ainda assim nos permitirá servir uma excelente entrada de mar aos nossos convidados ou à nossa família. Espero encontrar tempo necessário para preparar também a receita com os mexilhões por descascar como fazia minha mãe Roberta, para poder apresentar a vocês essa outra versão da mesma receita. Com uma etapa a mais que a torna certamente ainda mais gostosa.
Antes de passar para a receita dos mexilhões gratinados no forno com crosta crocante vou deixar algumas outras ideias, do salmão que mencionei antes ao salmão com mostarda no forno, se você nunca provou, confie em mim e depois me conte! Tem também a parmegiana de peixe, o mais clássico bolo de atum e a tamboril. Diria que de receitas de peixe para um jantar completo você encontra ideias aqui no meu blog de culinária. Cada link abaixo levará você diretamente à receita que quiser ler.
Além disso, na caixa abaixo da receita, você encontra todos os links dos perfis sociais do blog Le Ricette di Bea, incluindo a Fan Page do Facebook onde te espero todas as manhãs com a Receita do Dia! Não perca esse compromisso, clique em seguir para se manter sempre atualizado sobre receitas e conteúdos ao vivo da minha cozinha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 387,53 (Kcal)
- Instrumentos 41,55 (g) dos quais açúcares 4,17 (g)
- Proteínas 19,57 (g)
- Gordura 16,14 (g) dos quais saturados 3,53 (g)dos quais insaturados 3,95 (g)
- Fibras 3,04 (g)
- Sódio 920,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Mexilhões gratinados com crosta crocante
- 200 g mexilhões (descascados)
- 2 colheres suco de limão
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 4 colheres farinha de rosca (grosso, perfeito para empanados no forno)
- q.b. salsinha (picada finamente ou salsinha seca)
- q.b. manjerona (fresca picada ou manjerona seca)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 pitada páprica (no meu caso doce)
- 1 colher vinho branco
- 1 colher queijo (ralado finamente)
Lista dos ingredientes que pode parecer longa, mas como você pode ver, são poucos gramas por ingrediente. Você também pode optar por salsa e manjerona já secas em potes, também para a páprica, se não tiver, não se preocupe.
O Conselho: Quanto ao azeite de oliva extra virgem e vinho branco, tente não exagerar, não deve resultar em uma crosta oleosa e molenga, melhor um pouco menos de líquidos do que demais.
Para o queijo você pode inseri-lo como eu faço, ou não, minha mãe o adicionava frequentemente mesmo quando se tratava de peixe, mas se não gostar ou for intolerante à lactose você pode deixá-lo de lado.
Ferramentas para Mexilhões gratinados no forno
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno
- 1 Balança
- 1 Colher
- 1 Pano de prato
- 1 Escorredor
Dica da Bea: Considere o tempo de descongelamento dos mexilhões em temperatura ambiente, então não comece a receita antes de tê-los descongelado corretamente. Primeira coisa a fazer: retirar os mexilhões do freezer e colocá-los na geladeira. Se você for preparar os mexilhões gratinados para o almoço, faça isso na noite anterior, se for servir os mexilhões no forno para o jantar, faça isso assim que acordar. É fundamental.
Passos da Receita Mexilhões gratinados com crosta no forno
Começamos com os mexilhões, como antecipado, devemos calcular o tempo de descongelamento para obter um excelente resultado final. De fato, retirei os mexilhões do freezer na noite anterior para encontrá-los já descongelados ao meu despertar. Da geladeira, passei-os para um escorredor com furos grandes. Reguei-os com suco de limão e deixei escorrer por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, podemos preparar o pão para a crosta crocante.
Pegamos uma tigela bem grande e uma colher. Despejamos na tigela a farinha de rosca, muitas vezes a minha é da Nonna Sandra que fornece farinha de rosca para toda a família com o pão amanhecido da semana anterior. Se você não tem a vovó, se não tem a raladora elétrica para fazer, pode comprar farinha de rosca grossa para empanados crocantes.
Agora vamos temperar nosso pão, adicionamos então a salsinha seca ou a salsinha fresca picada finemente. Em seguida, a manjerona, mesmo raciocínio, ou fresca picada finamente ou seca. Salpicamos com sal e pimenta-do-reino. Se você gosta, pode adicionar uma pitada de páprica doce ou picante, dará ainda mais sabor ao seu peixe gratinado. Experimente e depois me conte! Adicionamos também uma colher de queijo ralado, se tiver grana ou pecorino será ótimo, você vai sentir o aroma que terá agora o seu pão amanhecido.
Agora vamos aos líquidos para incluir nesta receita. O suco de limão já adicionamos aos mexilhões que estão escorrendo na pia, então restam azeite de oliva extra virgem e vinho branco. Eu recomendo que despeje uma colher de azeite e depois adicione gradualmente a dose de vinho branco enquanto mistura o pão com as costas da colher. Para evitar que a farinha de rosca para a crosta fique muito líquida, recomendo adicionar o vinho aos poucos. A dose pode ser excessiva se sua farinha de rosca for muito fina.
Pequena variação: há quem adicione metade de um dente de alho picado finamente ou pó de alho. Eu não gosto particularmente, se puder, evito. Em casa dificilmente tenho e, portanto, não o incluí na lista de ingredientes. Minha mãe o adicionava, então, se quiserem experimentar ainda mais a receita fielmente à dela, podem adicioná-lo.
Você ligou o forno? Espero que sim, porque estamos prontos para assar, mais um passo e estamos lá. Ajustamos então o forno em modo estático a 180, no máximo 190 graus. Pegamos uma assadeira e forramos o fundo com papel manteiga. Pegamos conchas de vieira, obviamente, se as tiver, senão pode comprar um conjunto de 4 peças clicando aqui, são como as minhas. Colocamos as conchas na assadeira e voltamos aos mexilhões.
Já preparamos o pão para a crosta crocante, agora só falta usá-lo nos mexilhões. Visto que já estão prontos, podemos transferir os mexilhões diretamente para a tigela e com a colher trabalhamos tudo para aderir o pão na superfície de cada um. Com as mãos, então, vamos pegar mexilhão por mexilhão para posicioná-los nas conchas. Nas minhas, em média, cabem de 5 a 6 mexilhões, depende obviamente também do tamanho deles. Pegamos pequenas porções de pão para cobrir levemente os mexilhões para não deixá-los muito expostos ao calor direto do forno durante o cozimento. Regamos com um fio de azeite, mas realmente um fio, não devem ser afogados, caso contrário não ficarão mais crocantes, uma polvilhada de salsinha e vamos ao forno.
Se você tem medo de que a crosta já esteja muito mole, não adicione azeite extra virgem, podemos sempre fazer isso antes de servir à mesa após verificar o cozimento final.
Deixamos cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, depende também, neste caso, do tamanho dos mexilhões. Certifique-se de colocar a assadeira no forno somente se ele já atingiu a temperatura correta. No meu caso, os mexilhões eram bastante grandes e os deixei cozinhar por 15 minutos com o forno a 190 graus.
Finalmente estamos prontos para servir nossa entrada de mar, os mexilhões gratinados mais deliciosos e perfumados que existem. A lembrança dos sabores e cheiros da cozinha da minha mãe, suas risadas e seu jeito de ver a vida, em seus pratos sempre havia alegria e cores e espero ter conseguido transferi-los a vocês com as fotos e com esta receita! Lembro que te espero todos os dias na minha cozinha com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta, e te desejo um bom apetite!!!
Dicas Mexilhões Gratinados com Crosta
Posso te aconselhar a cozinhar os mexilhões na hora, o tempo de cozimento é realmente curto. Isso evitará que ao reaquecer os mexilhões eles sequem, deixando de ser crocantes e se tornando duros. Isso acontecia frequentemente quando preparávamos essa entrada de mar muito tempo antes, e assim todo o trabalho feito não tinha o mesmo resultado qualitativo dos recém-saídos do forno.
Outras dicas já foram encontradas durante a leitura da própria receita, mas posso te dizer como conservá-los. Ou seja, deixaria os mexilhões gratinados esfriarem à temperatura ambiente para depois fechá-los em recipientes plásticos com tampa para mantê-los na geladeira por no máximo dois dias.
