Apresento a vocês a Receita de Spaghetti à Carbonara com duas premissas, pequena e grande, e necessárias antes de qualquer coisa, para evitar discussões ou mal-entendidos. Não quero contrariar ninguém ou criar polêmicas com o meu blog de receitas e culinária caseira.
A primeira pequena premissa: escrevi spaghetti mas poderia ter escrito Pasta Carbonara ou Receita Carbonara entre outras opções, mas, como não sabia que nome dar a esta receita, decidi chamá-la assim.
Segunda e grande premissa: não tenho a pretensão de escrever a Receita de Carbonara Original, Pasta à Carbonara Romana, ou ainda Carbonara Receita Perfeita ou algo do tipo. Eu disse e escrevi Spaghetti à Carbonara porque é assim que eu preparo e gostamos aqui. Mas não vou negar que esta é uma Carbonara cremosa e fácil de preparar!!! Deixem-me dizer isso e vejam também no vídeo!!!
Portanto, antes de me inundar, o blog e todos os perfis associados com “não é a verdadeira”, “não se faz assim” ou “o que você fez” ou qualquer outra coisa, peço que sigam em frente se esta receita não for do seu agrado. Não estou aqui para convencer ninguém de ter a Chave Mestra da Carbonara feita em casa nem a presunção de fazer vocês gostarem à força da minha receita.
Aliás, estou aqui para me confrontar com vocês e com as suas carbonaras no pleno espírito da Festa do Carbonara Day. Um dia inteiro, o 6 de Abril de 2024, e este ano não só nesse dia, de Festa para este primeiro prato italiano que comemora 70 anos!!! Na vídeo receita que vocês encontram abaixo e nas fotos, verão a camiseta oficial do Carbonara Day.
Um evento único em sua espécie nas redes sociais e não só, com transmissões ao vivo e eventos por toda a Itália. De 1 a 6 de Abril de 2024, celebramos todos juntos a Pasta à Carbonara!!! Lives, posts, vídeos, histórias, o Mundo Digital vai desejar muitos parabéns à Carbonara pelos seus primeiros 70 anos de vida!
Existem registros deste prato de “pasta cacio e ova” já em 1944 durante a Segunda Guerra Mundial. Na região Aquilana, os Carvoeiros ou Carbonari (do dialeto romano), se alimentavam do trabalho com pratos de massa com queijo e ovos que eram condimentados com toucinho e guanciale. Talvez daí venha o nome Carbonara que tornou este prato de massa famoso no mundo inteiro. Reconhecível por seu divino creme de ovos, pelo inconfundível aroma de guanciale, a Carbonara é um prato principal italiano que todos adoramos e preparamos.
A primeira Receita de Carbonara foi publicada pela primeira vez em 1954 no “La Cucina Italiana”, um jornal da época sediado em Milão. A peculiaridade é que entre os ingredientes estava o gruyère e não o pecorino, e pancetta em vez de guanciale. Ambos, de fato, eram ingredientes muito mais populares no Norte do que no Sul ou Centro da Itália. Por volta dos anos 70 começou a se espalhar também na zona Romana, chegando aos anos 80, onde nasce a verdadeira Carbonara que ainda saboreamos à mesa. Permanecem os ovos, adiciona-se o pecorino e o guanciale, tornando-se o prato icônico da Culinária Italiana como o mundo a conhece hoje.
Por isso, convido vocês a participar deste 70º Aniversário da Pasta à Carbonara! Espero vocês em todos os perfis sociais do blog @lericettedibea de 1 a 6 de Abril de 2024!!!
Aqui abaixo deixo também outras receitas de pratos principais, incluindo o Risoto à Carbonara que para os amantes deste prato é imperdível. Vocês também encontrarão a Coleção Receitas de Massas Pratos Principais Fáceis, Rápidos e Deliciosos, a coleção completa de receitas do meu blog!!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 986,51 (Kcal)
- Instrumentos 27,93 (g) dos quais açúcares 0,51 (g)
- Proteínas 36,81 (g)
- Gordura 80,27 (g) dos quais saturados 34,56 (g)dos quais insaturados 38,83 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sódio 2.457,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para duas porções de Spaghetti à Carbonara
- 3 gemas (temperatura ambiente)
- 100 g guanciale (curado)
- 70 g pecorino romano (ralado)
- 30 g Grana Padano ralado (ou outros 30 gramas de pecorino romano)
- 180 g spaghetti (ou outro corte de massa que preferir)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- q.b. água (de cozimento para a preparação)
Além disso, precisaremos de bastante água para ferver a massa e água para o banho-maria do creme de gemas e queijo. Tenham em mente que a água de cozimento para a preparação do creme de queijo da carbonara deve ser reservada até o final da preparação. Não joguem fora nada até que tenham servido os Spaghetti à Carbonara.
Instrumentos para os Spaghetti à Carbonara
Lista de instrumentos necessários bastante longa, devo dizer que para preparar um prato de pasta à carbonara vamos sujar diversos utensílios de cozinha. Mas garanto que vale a pena, confiem em mim!!!
- 1 Tigela
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca
- 1 Batedor de mão
- 1 Colher de madeira
- 1 Concha
- 1 Escorredor de macarrão
- 1 Frigideira
- 2 Panelas
- 1 Ralador
- 2 Tigelinhas
- 1 Espumadeira
O primeiro instrumento desta lista é a Tigela, mas atenção, não deve ser uma tigela qualquer. Para preparar o creme de gemas para a carbonara, precisaremos de uma tigela de aço. Faremos o creme de ovos colocando a tigela sobre uma panela com água fervendo. Desta forma, garantimos que as gemas estejam pasteurizadas, alcançando entre 60 e 70 graus. Perderá um pouco de cor, como vocês podem ver, minha carbonara não é amarela gema como muitas outras que se encontram em outros sites ou restaurantes. Adicionamos bastante queijo às gemas, o que fez com que perdesse aquela cor alaranjada típica da carbonara. Se quiserem um tom diferente, diminuam a quantidade de queijo na receita.
Portanto, se não têm uma tigela de aço, não façam esse passo. Não usem tigela de vidro, pois podem se machucar. Para comprar uma tigela de aço, visitem uma loja de utensílios domésticos ou cliquem aqui e comprem uma tigela como a minha.
Passos da Receita de Spaghetti à Carbonara
Após as várias premissas, a lista de ingredientes e a dos instrumentos necessários, diria que vamos começar a receita, que é muito mais fácil de fazer do que de explicar. Por isso, também fiz a vídeo receita, pois ver os diversos passos é de grande ajuda, na minha opinião.
Pegamos todos os ingredientes que precisaremos para preparar nossa Carbonara cremosa e os colocamos em uma superfície de trabalho e, então, armados de batedor de mão e ralador de mão, começamos!
Primeiro, preparamos o guanciale. Escolhi um guanciale curado de cerca de 100 gramas. Removemos a pele e a parte da superfície onde há pimenta. Isso nos permitirá controlar a salinidade e a quantidade de pimenta da nossa pasta à carbonara. Com uma faca, de preferência sem serra, cortamos o guanciale em cubos não muito pequenos.
Em seguida, pegamos uma frigideira antiaderente e a colocamos em fogo médio-alto. Deixamos aquecer bem o fundo e depois adicionamos o guanciale. Por favor, não coloquem óleo, manteiga ou qualquer outra coisa, não será necessário. Deixaremos que o guanciale libere sua gordura durante o cozimento. Claro que não vamos jogar nada fora, somos Carvoeiros sérios. Portanto, preparem uma espumadeira e duas tigelinhas.
Cozinhamos os cubos de guanciale por alguns minutos em fogo médio para criar uma crosta externa, depois abaixamos o fogo para finalizar o cozimento. Isso nos permitirá obter um guanciale crocante por fora e macio por dentro.
Enquanto fazemos isso, colocamos duas panelas de tamanhos diferentes no fogão. Uma será para cozinhar a massa, então escolha de acordo com o formato de massa que escolheram. A outra deve ser do tamanho certo para colocar a tigela de aço para o banho-maria do creme de gemas e queijo.
Agora pegamos a espumadeira, retiramos todos os pedaços de guanciale e os colocamos em uma tigelinha. Na outra, despejamos todo o fundo de gordura já líquida que o guanciale perdeu. Mantemos esses dois ingredientes separados para usar mais tarde.
Agora vamos preparar o creme de ovos e queijo. Primeiro, ralamos os queijos, cerca de 70 gramas de pecorino romano e outros 30 gramas de parmesão ou grana. Caso contrário, uma dose única de pecorino romano de cerca de 100 gramas. Em seguida, separamos as claras das gemas, usaremos apenas estas últimas. Não joguem fora as claras, mas sim preparem com elas alguns pancakes high protein ou uma omelete.
Despejamos as três gemas na tigela de aço junto com os queijos. Polvilhamos com pimenta preta e sal. Trabalhamos rapidamente com um batedor de mão. Colocamos a tigela sobre a panela para prosseguir com o banho-maria. Adicionamos uma concha de água de cozimento da massa que salgamos levemente. Eu, em dois litros de água, adicionei menos de meia colher de chá de sal. Como já antecipado, a água que usaremos para cozinhar a massa servirá várias vezes durante o passo a passo desta receita.
Trabalhamos então o creme até que fique cremoso e sem grumos. Adicionamos também o líquido do fundo do guanciale. Se necessário, acrescentem mais água de cozimento durante esta preparação. Uma vez pronto o creme, retiramos a tigela do banho-maria e reservamos.
Estamos finalmente prontos para cozinhar a massa que escolhemos. Quando a água estiver fervendo, colocamos a massa. No meu caso, bastante evidente, são spaghetti grossos e rugosos, bem robustos, como gostamos. Na embalagem estava indicado 13 minutos de cozimento, deixei cozinhar apenas 12 minutos. Afinal, precisaremos saltear a massa na tigela com o creme de cacio e ova.
Passado o tempo de cozimento, escorremos a massa. Em seguida, colocamos na tigela adicionando mais duas conchas de água de cozimento que cuidadosamente reservamos. Trabalhamos rapidamente com uma colher de pau. Adicionamos os cubos de guanciale e servimos nosso bela e cremosa carbonara. Polvilhamos com pecorino romano e pimenta preta. Só nos resta saborear!!! Se tiverem um bom vinho tinto, brindem também a este primeiro prato que, após 70 anos, ainda nos surpreende e nos faz apaixonar, garfada após garfada, mordida após mordida, seja no restaurante ou na cozinha caseira!
Não me resta senão lembrar que espero vocês todos os dias aqui na minha cozinha com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta. Todas as manhãs no grupo e na fan page no Facebook de Le Ricette di Bea encontrarão a Receita do Dia e muitos outros conteúdos de food e não só ao vivo!!! Agora finalmente estamos aqui, só me resta dizer uma coisa: bom apetite!!!
Se esta Receita de Carbonara simples feita em casa lhes agradou, deixem-me saber nos comentários, compartilhem em seus perfis sociais e, principalmente, se a prepararem nos próximos dias, enviem-me uma foto ou marquem o blog @lericettedibea se quiserem!!!
Estou realmente feliz e orgulhosa de estar entre as 70 food bloggers escolhidas por We Love Pasta para o Aniversário da Carbonara, acho que dá para perceber a alegria nas fotos que inseri nesta receita. Espero ter envolvido todos vocês na comemoração!!!
Variações da Receita de Pasta à Carbonara
Romanos ou Crentes da Fé Carbonara, fechem os olhos e não leiam ou ouçam o que vem a seguir. Vocês poderão substituir o guanciale por pancetta caso já tenham na geladeira, senão, ao fazer compras, sempre comprem guanciale curado para esta receita.
Como já indicado na lista de ingredientes da Pasta à Carbonara, se não tiverem tanto pecorino romano, podem adicionar grana padano ou parmigiano reggiano. Eu misturei os dois queijos para suavizar o salgado do pecorino romano que, para meu gosto, é bem salgado.
A variação mais lógica é o corte ou formato da massa, dos spaghetti à massa curta, ninguém vai proibir ou julgar a escolha. Eu sempre tenho na despensa alguns spaghettoni grandes que adoro. Para este prato de carbonara, eles eram perfeitos!!!
