Finalmente eu também fiz! Os famosos Biscoitos de Gengibre e Canela! Minha receita sem melaço é fácil de preparar, poucos passos, nem sujaremos as mãos desta vez! Claro que vou escrever como prepará-los com a clássica fonte ou usando uma tigela, mas se você tem um processador de alimentos bem grande como o meu, está tudo feito! Se você quiser comprar o Kenwood que eu tenho, você pode fazer isso clicando aqui. Então não diga que não avisei quando encontro verdadeiros ajudantes na cozinha!
Para preparar os Homens de Gengibre precisaremos de muitas especiarias, uma boa meia hora de tempo e vamos produzir cerca de vinte Biscoitos de Natal super gostosos! Como diz a Claudia que os experimentou “estratosféricos”.
Vou escrever passo a passo os passos fundamentais, a receita é passo a passo e para fazer um presente ainda mais agradável você também encontrará a video receita dos Biscoitos de Gengibre Natalinos logo abaixo da primeira foto.
Os Biscoitos de Gengibre sem melaço são super perfumados, crocantes como um biscoito, perfeitos para saborear assim ou para mergulhar em um chocolate quente ou uma xícara de chá inglês. Pois é, inglês, você conhece a verdadeira história dos Ginger Bread? Pela primeira vez aparecem na história da culinária inglesa graças à Rainha Elizabeth I ou seja, na segunda metade do século XVI. A rainha inglesa queria presentear esses Biscoitos com Formas Humanas aos diplomatas e convidados da Ceia de Natal. Assim, mandou seus confeiteiros da corte fazerem esses Homens de Gengibre. A ideia foi tão bem recebida que se tornaram o símbolo natalino inglês nos anos seguintes. Mas não é só isso.
Você deve saber que por volta do 1800 esses simpáticos e especiados biscoitos de Natal foram também incluídos nos Contos contados às crianças para apresentá-las a São Nicolau, ou seja, o protetor dos meninos, que na época tinha a aparência de um Papai Noel dos nossos dias. De fato, a história e a lenda de São Nicolau inspiram as origens do Papai Noel atual que todos conhecemos.
E para todos aqueles que pensavam que os Ginger Bread eram americanos, sinto muito, tenho que decepcioná-los. De fato, os Homens de Gengibre chegaram à América apenas no ‘900 onde, no entanto, encontraram seu maior período de difusão e fama. Chegamos ao 2012 quando um senhor americano construiu a Maior Casa de Gengibre da história, ainda hoje um Recorde Mundial do Guinness! Com a receita a seguir, você também pode fazer Casas de Gengibre para decorar com seus filhos ou netos. Eu não me atrevi a tanto, não sou muito boa com decorações, como você pode ver e entender pelos meus Biscoitos de Natal receita de Massa quebrada sem canela.
Abaixo você também encontra outras receitas de Biscoitos para mergulhar no Natal feitos em casa que fiz nestes anos de blog de culinária. Me diga se já preparou e provou essas receitas!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 109,30 (Kcal)
- Instrumentos 19,50 (g) dos quais açúcares 12,07 (g)
- Proteínas 1,18 (g)
- Gordura 3,53 (g) dos quais saturados 2,25 (g)dos quais insaturados 1,21 (g)
- Fibras 1,20 (g)
- Sódio 18,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da Receita de Biscoitos de Gengibre
- 200 g farinha 00
- 80 g açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa mel
- 100 g manteiga (fria da geladeira cortada em cubos)
- Meia colher de sopa gengibre em pó
- 1 colher de sopa canela em pó
- Meia colher de chá noz-moscada
- 2 cravos moídos
- Metade colher de sopa fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 1 colher de sopa cacau em pó
- 30 g clara de ovo
- 200 g açúcar de confeiteiro (podem ser necessários até 250)
- 1 colher de sopa suco de limão
Ferramentas para preparar os Biscoitos de Gengibre
- 1 Processador de alimentos
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Balança
- 4 Assadeiras
- 6 Papel manteiga
- 1 Forno
- 2 Cortadores de biscoito
- 1 Filme plástico
- 1 Grelha para doces
- 1 Espátula de silicone
- 1 Tigela pequena
- 1 Batedor elétrico
- 1 Colher
- 1 Saco de confeitar
Passos da Receita de Biscoitos de Gengibre
Estou dando a vocês mais um Presente de Natal com esta receita, vocês encontrarão três variações para amassar a massa quebrada com gengibre necessária para fazer os Homens Natalinos. Escolham então sua versão e vamos começar!
Vamos começar a receita dos Biscoitos de Gengibre de Natal posicionando todos os ingredientes na bancada. Pesamos cada ingrediente com as quantidades indicadas e avançamos. Pegamos o processador de alimentos, se você não quiser amassar à mão, como eu fiz. Ou pegue a superfície de trabalho ou ainda a tigela com bordas altas. Prepare a superfície de trabalho de qualquer maneira, pois precisaremos mais tarde em todos os três casos. Agora, se você fizer como eu, continue assim, caso contrário, vá para o ponto 1 se for amassar à mão na superfície de trabalho ou para o ponto 2 se for amassar à mão, mas na tigela.
Portanto, pegamos a farinha 00 e peneiramos, adicionamos meia colher de fermento em pó para bolos ou bicarbonato em pó. Depois despejamos na tigela do liquidificador ou processador de alimentos. No meu caso, como se vê na video receita, a tigela é bem grande e amassei tudo de uma vez. Se você não tem um processador de alimentos tão grande, escolha uma das outras duas formas de trabalhar com o homem de gengibre. Depois adicionamos o açúcar mascavo e todas as especiarias, da canela em pó ao gengibre, a noz-moscada e os dois cravos. Eu especifiquei algumas doses na lista de ingredientes, mas você pode tranquilamente variá-las conforme seu gosto. Se você gosta mais de canela e talvez não goste de noz-moscada, aumente as doses da primeira e diminua ou elimine a segunda. Além disso, você pode escolher adicionar o cacau em pó ou não. Desta vez, escolhi não adicionar o cacau, queria provar apenas as especiarias com esses Biscoitos de Gengibre de Natal.
Agora ligamos o liquidificador e deixamos trabalhar por um instante, você verá que todos os ingredientes se levantarão e a cor clara da farinha desaparecerá, tornando-se um bege homogêneo. Podemos então prosseguir adicionando a gema, reservando a clara que usaremos para a glacê real que prepararemos depois. É o momento dos 100 gramas de manteiga, cortada em pedaços grosseiros, ainda fria da geladeira. Depois, as duas colheres de mel e uma pitada de sal. Ligamos novamente o liquidificador e deixamos trabalhar. Estamos fazendo a “sabbiatura da massa quebrada” como se diz no jargão culinário.
Depois desligamos o processador de alimentos quando vermos os ingredientes se misturando e se parando de um lado da tigela, esse será o sinal de que a massa está pronta. Polvilhamos então a superfície de madeira, despejamos sobre ela a mistura de massa quebrada com gengibre e canela. Trabalhamos rapidamente para formar uma bola, cobrimos com filme plástico e colocamos para descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos!
Pegamos como acima todos os ingredientes e os posicionamos na nossa frente na bancada de trabalho. Despejamos a quantidade de farinha e a colher de fermento em pó para bolos na superfície de madeira. Formamos a fonte clássica. Polvilhamos com todas as especiarias, triturando, por favor, os cravos. Se você quiser, pode adicionar cacau em pó conforme indicado na lista de ingredientes. Agora quebramos o ovo no centro e usamos apenas a gema, a clara colocamos em uma tigela, pois precisaremos mais tarde para o glacê real. Adicionamos o açúcar mascavo e uma pitada de sal e com um garfo começamos a trabalhar grosseiramente a mistura. Agora, devemos trabalhar rapidamente com as mãos, adicionando a manteiga fria da geladeira cortada em pedaços. Trabalhamos sem deixar a manteiga aquecer muito. Amassamos e criamos uma bela bola lisa e homogênea, cobrimos com filme plástico e colocamos na geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.
Pegamos todos os ingredientes necessários para esta receita e os colocamos na nossa frente na bancada de trabalho. A superfície de trabalho ainda será necessária e levemente enfarinhada. Despejamos na tigela a farinha 00 e a quantidade de fermento em pó para bolos. Misturamos rapidamente com um garfo ou uma colher. Adicionamos o açúcar mascavo e todas as especiarias necessárias para esta receita. Triture finamente os cravos, por favor. Polvilhamos com uma pitada de sal. Agora quebramos e adicionamos a gema, mantendo a clara à parte, com a qual prepararemos o glacê real mais tarde. Trabalhamos rapidamente a massa com as mãos e depois começamos a adicionar os pedaços de manteiga, pouco a pouco, incorporando bem à massa. Formamos então uma bela bola homogênea, enrolamos com filme plástico e colocamos na geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.
DAQUI EM DIANTE, SEGUIMOS TODOS JUNTOS A RECEITA
Pegamos a superfície de trabalho, folhas de papel manteiga, o rolo de massa e ligamos o forno a 180 graus em modo estático. Retiramos a massa de gengibre e canela da geladeira e a estendemos. Com os cortadores, criamos muitos deliciosos Ginger Bread e os posicionamos diretamente nas assadeiras cobertas com folha de papel manteiga. No meu caso, coloquei 5 biscoitos por assadeira para deixar espaço entre um homem de gengibre e outro.
Procedemos colocando uma ou no máximo duas assadeiras de cada vez no forno, se o seu forno permitir. Por favor, não se afaste ou deixe os biscoitos sozinhos no forno se você não puder controlar continuamente o cozimento. Eu especifico isso porque o primeiro cozimento leva cerca de 12 a no máximo 14 minutos, após o qual o forno estará bem quente e podem ser suficientes 12 minutos.
Terminada a cozedura, movemos os biscoitos de gengibre para uma grelha ou para a superfície de madeira, o importante é não deixá-los nas assadeiras, pois receberiam ainda muito calor, tornando-se muito duros.
PREPARAMOS O GLACÊ REAL
Enquanto os biscoitos esfriam, preparamos o glacê real. Então, há quem trabalhe com um garfo, quem prefira um batedor manual e quem, como eu, prefere batedores elétricos. Então, quem sou eu para dizer como fazer? Ninguém, então escolha como acima a sua forma mais prática. Despejamos em uma tigela alta a clara, acrescentamos uma pitada de sal e começamos a trabalhar com o batedor elétrico até bater a clara em neve. Mantenha o batedor na potência máxima e não se preocupe se levar alguns minutos. Esprememos com o suco de limão e misturamos novamente. Gradualmente, adicionaremos o açúcar de confeiteiro. Comece devagar, com base em uma dose de cerca de 150 gramas, mas podem ser necessários até 250 gramas de açúcar. Se quiser e tiver açúcar vanilado, é excelente. Quando atingirmos a densidade certa, sem grumos e não muito líquida, estaremos prontos para transferir o glacê real para um saco de confeitar com a ajuda de uma colher ou uma espátula. A ponta, por favor, a mais fina possível. Estamos assim prontos para decorar nossos Biscoitos de Gengibre Natalinos.
Eu tentei com lacinhos, coraçõezinhos e as clássicas mãozinhas e pezinhos de Homem de Natal de Gengibre. No vídeo essa parte é bem visível e devo dizer que foi melhor que a última vez com os Biscoitos de Natal com Canela. Neste ponto, nossos Biscoitos Natalinos estão prontos para serem saboreados. Resta-me apenas lembrar que espero vocês no blog todos os dias com a Receita do Dia, nos canais sociais de As Receitas de Bea que encontram aqui abaixo para seguir e desejo um bom apetite!!!
Conservação dos Ginger Bread
Biscoitos de Gengibre e Canela
Você pode conservar os Biscoitos de Gengibre de Natal fechados em sacos plásticos para alimentos ou nas clássicas e lindas caixas de biscoitos de lata. Você se lembra daquelas das vovós onde dentro os biscoitos não estavam mais, mas você podia encontrar agulhas, dedais e linhas? Pois aquelas lindas caixas estão voltando à moda, com lindas decorações natalinas perfeitas também como presente. E então, por que não presentear esses Biscoitos de Natal feitos em casa para seus amigos ou parentes? Divirta-se preparando-os, decorando-os e saboreando-os com sua família!
