Já experimentaram os Pretzels? Eu adoro. Se você quiser experimentar, aqui está a Receita de Pretzel pão alemão caseiro! Para mim foi a primeira vez, li várias receitas, vi diversos vídeos e no final improvisei como sempre. Aumentei o tempo de fermentação, substituí o fermento biológico fresco pelo meu amado fermento biológico seco e troquei a soda cáustica pelo bicarbonato para fazer o banho nos Pretzels. O resultado é o que você vê nas fotos e no vídeo que você encontra no Canal do YouTube de As Receitas de Bea. (clique aqui para assisti-lo e lembre-se de se inscrever para não perder nenhuma nova receita!)
O Pretzel é o pão popular em toda a Alemanha e no Trentino-Alto Ádige, um pão salgado crocante por fora e de coração macio. Chamados de Pretzels ou Brezels, devem sempre ter a típica forma de abraço, ou seja, de trançado. Muitos associam ao significado de “descanso”, ou seja, quando se cruzam os braços ao descansar. Preparar Pretzels caseiros não é difícil, mas é preciso calcular o tempo de fermentação. Passamos de 4 horas de fermentação para preparar o pão alemão mais famoso do mundo!
Conhecidos em todo o planeta graças à Oktoberfest e aos Mercados de Natal, os Pretzels vão conquistar você! Tenho certeza! A primeira vez que os provei foi em Merano, claro, eu estava lá com minha mãe para os Weihnachtsmärkte e nos apaixonamos! Pão crocante, para saborear tanto quente quanto frio, com speck ou mergulhado na manteiga derretida que é servida com os Knödel. Que delícia e que lembranças só de falar disso aqui com vocês! Desde aquele dia, sempre que estou na região do Tirol do Sul para os Mercados de Natal, em Innsbruck sempre durante a época natalina, e depois na Alemanha, visitando Frankfurt e Düsseldorf , eu sempre aproveitei! Nunca uma refeição sem um Pretzel!
Se eu já abri o seu apetite o suficiente e você quer experimentar imediatamente minha receita de Pretzel pão alemão caseiro, corra para pegar os poucos ingredientes necessários e você verá que não vai se arrepender! Para qualquer dúvida, estou à sua disposição! Se então você quiser preparar um jantar completo com cozinha típica alemã ou cozinha trentina, você pode fazê-lo graças às outras receitas que você encontra no blog ou clicando nos links azuis que seguem. Cada link levará você diretamente à receita escolhida! Vamos celebrar todos juntos a Oktoberfest! Prost!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 16 pretzels
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 142,77 (Kcal)
- Instrumentos 25,06 (g) dos quais açúcares 1,12 (g)
- Proteínas 3,44 (g)
- Gordura 2,93 (g) dos quais saturados 1,74 (g)dos quais insaturados 1,08 (g)
- Fibras 0,89 (g)
- Sódio 2.790,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 16 Pretzels pão alemão
- 500 g farinha tipo 1 (no meu caso trigo tipo 1)
- 250 ml água (morna)
- 50 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa mel
- 7 g fermento biológico seco (pode usar 8 ou 9 gramas de fermento biológico fresco)
- 10 g sal refinado
- 4 l água
- 4 colheres de sopa bicarbonato
- a gosto sal grosso (ou flocos de sal)
Na Receita Original de Pretzels alemães ou Brezels do Trentino usa-se soda cáustica para o banho, sinceramente não me senti à vontade para usá-la. Preferi substituí-la por bicarbonato. A cor dourada não fica exatamente igual, e a crosta não é tão escura, mas o sabor do pão alemão recém saído do forno é único. Se você se sentir confortável, pode usar a mesma quantidade de soda cáustica para adicionar a 4 litros de água e levar para ferver. Dizem que durante o cozimento ela perde seus ácidos e não é mais prejudicial para o ser humano.
Ferramentas para Pretzels pão alemão caseiro
- 1 Batedeira
- 1 Superfície para amassar
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Forno
- 1 Balança
- 1 Geladeira
- 4 Assadeiras
- 4 Papel manteiga
- 1 Tesoura
- 1 Faca
- 4 Toalhas de cozinha
- 1 Grelha para resfriar
- 1 Espátula de metal
Algumas dicas antes de começar:
– 1 – respeitem todos os tempos de fermentação e de manuseio indicados no passo a passo da receita. Para sua conveniência, vou destacar os momentos chave da fermentação em negrito, respeitem e, se não estiverem com pressa, prolonguem um pouco mais. Todas as receitas que li falavam de 8 a no máximo 9 pretzels e eu consegui 16 de 100 gramas cada, então evidentemente eu estava certa sobre os tempos de fermentação muito curtos adotados pelos outros;
– 2 – é muito importante o uso da geladeira para a última fermentação, eu paguei o preço por não respeitar isso nos últimos quatro pretzels que assei, não ficaram nada inchados como os outros e crocantes. Portanto, é uma etapa importante a ser respeitada para o sucesso da receita de pretzels;
– 3 – não acreditem em quem diz para guardá-los em sacos plásticos, mentem sabendo que estão mentindo, hoje eu tenho quatro pretzels murchos e úmidos, o plástico não é amigo dos Pretzels. Escolham então sacos de papel para conservá-los melhor!
Passos da Receita de Pretzel pão alemão
1ª ETAPA – A ÁGUA NA FARINHA
Vamos chamar assim esta primeira etapa da receita. Se tiver uma batedeira, leia aqui.
Pegue a batedeira e despeje na tigela a água morna e dissolva o fermento biológico, no meu caso seco. Também serve o fermento biológico fresco respeitando a quantidade indicada na lista de ingredientes. Em seguida, adicione de uma vez só a farinha de trigo tipo 1. Escolhi uma farinha com grande força de fermentação. Você encontra as indicações sobre o grau de potência na embalagem da farinha. Deixe descansar assim, sem cobrir ou mexer, por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, ligue a batedeira na menor potência com o gancho para amassar pão. O gancho, em poucas palavras. Ligue e trabalhe por cerca de 7 minutos. Preste atenção, verá que a massa começará a se desprender sozinha das paredes da tigela e ficará bem firme. É o momento de adicionar a quantidade de sal e os pedaços de manteiga em temperatura ambiente. Um de cada vez até sua completa absorção. Terminada a manteiga, desligue a batedeira, transfira a massa para uma superfície de trabalho de madeira ligeiramente enfarinhada e molde a massa para formar uma bela bola. Cubra com uma tigela, no meu caso usei uma de vidro. Deixe coberto assim para descansar por cerca de 15 minutos.
Se você optar por amassar à mão, leia aqui.
Pegue uma tigela bem ampla e coloque dentro a água morna, dissolva o fermento biológico nela. No meu caso seco, mas pode usar também o fermento biológico fresco na quantidade indicada na lista de ingredientes. Em seguida, despeje na tigela a quantidade de farinha tipo 1. Escolhi a farinha de trigo tipo 1 com grande força de fermentação. Você encontra as indicações sobre o grau de potência na embalagem da própria farinha. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, comece a trabalhar primeiro com as mãos na tigela e depois diretamente na superfície de madeira após enfarinhar ligeiramente. Adicione agora o sal e os pedaços de manteiga, um de cada vez até completar a absorção. Você deve obter uma bola de massa dura e ligeiramente pegajosa. Atenção, não adicione farinha, unte as mãos com manteiga ou óleo de sementes, se necessário. Deixe a massa na superfície, cubra com a tigela e deixe descansar por mais 15 minutos.
Daqui em diante, o procedimento é o mesmo para todos, porque não precisaremos mais da batedeira, então você pode lavá-la e guardá-la. Só precisaremos da superfície de madeira com óleo de sementes ou manteiga para continuar.
É o momento das DOBRAS! E da primeira longa fermentação!
Pois é, pessoal, não sou expert em dobras, como se pode notar facilmente pelo vídeo da receita um pouco acima, mas tem que ser feito, não podemos pular esta etapa. Por isso, com as mãos ligeiramente untadas, vamos fazer algumas dobras na nossa massa. É mais fácil de ver no vídeo do que explicar por escrito. Dobre a massa sobre si mesma três ou quatro vezes, depois forme novamente uma bola, coloque-a na tigela de vidro, cubra com um pano de prato e deixe descansar no forno desligado, mas com a luz acesa por duas horas. Na grande maioria das receitas que li, dizia uma hora, eu levei com calma. Usei esse tempo para: lavar a tigela e arrumar a batedeira, passear o cachorro, dobrar as roupas e arrumar a casa. Então, se não estiver com pressa e quiser trabalhar melhor a massa nos próximos passos, espere duas horas como eu fiz!
Passado esse tempo, teremos uma massa bem fermentada, veja o vídeo para entendê-la, adoro fermentados e esta receita de pretzel me deu grandes satisfações. Colocamos novamente a massa na superfície de madeira ligeiramente untada ou com manteiga. Pegue uma balança de cozinha e uma espátula. Divida a massa em pequenas porções de cerca de 100 gramas cada. Não se preocupe se algumas bolinhas tiverem 90 e outras 110 gramas, está ótimo.
SEGUNDA E BREVE FERMENTAÇÃO!
Transforme as bolinhas em pequenos e robustos rolinhos de cerca de 5 ou 6 centímetros de comprimento. Não adicione farinha durante esta etapa, você acabará endurecendo muito nossa massa. No vídeo você pode ver bem como eu criei os rolinhos. Coloque-os sobre uma ou mais superfícies de madeira e cubra com panos de prato. Não é necessário que estejam umedecidos, basta cobrir para não deixá-los em contato direto com o ar. Aguarde cerca de 20 – 30 minutos.
Depois desse tempo, vamos alongar nossos rolinhos. Devemos alcançar um comprimento de cerca de 60 cm. Sabe quando você prepara nhoques e alonga a massa em forma de serpentina? Pois é, temos que fazer a mesma coisa, deixando um “barriguinha” mais cheinha no centro, que será a base do nosso pretzel. Esse passo também se vê bem no vídeo da receita de pão alemão caseiro. Pegamos as assadeiras e forramos o fundo com papel manteiga. Eu escolhi as folhas de papel mais simples de manusear com as mãos untadas.
É finalmente a hora de criar nossos Pretzels!!! E terceira fermentação!
Dos nossos rolinhos, criamos os Pretzels com dois passos simples. Pegue as duas extremidades e cruze-as, cruze novamente e dobre para você, fazendo as duas extremidades aderirem à parte barriguda que deixamos em cada serpentina. Esse passo também recomendo que você veja bem no vídeo, é mais fácil mostrar do que explicar em palavras! Colocamos todos os pretzels nas assadeiras e deixamos fermentar na bancada da cozinha ou na mesa, sem cobrir, por mais 30 minutos.
O que fazer enquanto isso? Preparamos a geladeira para receber nossos pretzels para a quarta e última fermentação necessária para esta receita! Estamos quase lá, está quase pronto, resista!!!
Quarta e Última Fermentação na Geladeira dos Pretzels, receita de pão alemão caseiro!
Pois é, precisaremos de bastante espaço na geladeira, essa etapa eu aprendi na prática que é fundamental como todas as outras para o sucesso desta receita de pão trentino. Se não tiver espaço suficiente, toque a campainha da vizinha, chame sua mãe, sua avó ou uma amiga que tenha espaço na geladeira! Melhor a vizinha/o porque é mais rápido e você não terá que levar os pretzels por meia cidade. Coloque então as assadeiras com os pretzels na geladeira por mais 30 minutos, sem cobrir. Estamos quase lá, começou a contagem regressiva que nos levará direto ao banho para nosso pão salgado com formato de laço!
Quase no final deste quarto e último fermento, ligue o forno. No meu caso, escolhi a modalidade estática (visto que ainda estamos lidando com um fermentado) e ajuste para 210 graus. A temperatura correta para assar pretzels alemães vai de 200 a 220 graus. Eu optei por um meio termo. Vamos agora ao último passo.
Prepare a água para o banho dos pretzels. Pegue uma panela com bordas altas, coloque dentro 4 litros de água e 4 colheres cheias de bicarbonato. Leve para ferver. Pegue uma assadeira de cada vez da geladeira. No meu caso, havia dois Pretzels para cada assadeira. Corte o papel manteiga com a tesoura. Agora você tem um pretzel posicionado no centro de cada quadrado. Com uma faca sem serra, faça uma incisão na barriga de cada pretzel, o corte clássico que os caracteriza. Não faça muita pressão e não quebre-o.
Pegue uma escumadeira e começamos este último e definitivo passo antes de assar. Novamente, recomendo assistir atentamente ao vídeo da receita dos pretzels. São poucos e simples gestos, mas muito importantes. Devemos virar um pretzel de cada vez na água fervente. 20 segundos de cada lado, escorra e coloque novamente no papel manteiga. Polvilhe com sal grosso, como no meu caso, ou com flocos de sal. Asse cada assadeira individualmente, uma de cada vez e colocada na parte central do forno, por cerca de 20 a no máximo 22 minutos. Você verá a superfície dos pretzels primeiro inchar e depois escurecer. Retire do forno e coloque os pretzels em uma grelha para resfriar, retirando o papel manteiga.
Proceda assim, sucessivamente, com cada assadeira, retirando da geladeira, incisão na barriga, banho, polvilhada de sal e forno. Não são lindos? E o cheiro na sua cozinha? Comidos quentinhos e super crocantes são o fim do mundo! Palavra minha e da colega Samantha que me ajudou com o vídeo final e a montagem do set fotográfico dos Pretzels receita de pão alemão caseiro! Só me resta lembrar que espero por vocês aqui na minha cozinha com muitas outras receitas fáceis, rápidas, econômicas e deliciosas! Desejo a todos bom apetite!!!
Se tiver dúvidas ou algo mais, pode escrevê-las nos comentários aqui do blog ou nos canais sociais! Você encontra todos os links mais abaixo.
Conservação dos Pretzels:
Para conservar melhor nossos deliciosos Pretzels, você deve primeiro deixá-los esfriar completamente em uma grelha para resfriar e depois pode fechá-los em sacos de papel, aqueles clássicos de pão. Eles permanecerão bem crocantes por alguns dias. Mas você verá que acabarão antes, são irresistíveis!
