Quantos de vocês amam os Falafel de grão-de-bico? E quantos de vocês sabem que os Falafel de grão-de-bico na frigideira são deliciosos? Cansada de fritar e sentir o cheiro por dias na casa e na cozinha, pensei em experimentar esta receita mudando o modo de cozimento.
Aqui estou hoje para apresentar a Receita de Falafel de grão-de-bico na frigideira ou no forno, sim porque eu experimentei os dois métodos de cozimento e eles sempre ficam crocantes por fora, macios por dentro e realmente saborosos como se fossem fritos!
PRINCIPAL CUIDADO: Vocês devem ter cuidado para virá-los frequentemente, não devem ficar escuros de um só lado, os Falafel de grão-de-bico devem ficar bem dourados em toda a sua superfície esférica.
Segunda variante da receita: mas vocês realmente têm vontade de deixar o grão-de-bico de molho por 10 ou 12 horas? Que coragem e que constância, vocês têm toda a minha admiração! Para quem é preguiçoso como eu, saibam que podem abrir um belo frasco, escorrer o grão-de-bico e prosseguir na preparação dos Falafel de grão-de-bico do pote! Prático, não?!?
Atenção pós-principal: lembrem-se das duas horas de descanso da massa na geladeira, não me venham dizer depois: “a massa não estava boa e os falafel não deram certo!” Além disso, considere pelo menos 30 minutos de descanso para o grão-de-bico depois de escorrê-lo da salmoura, seja do pote ou da lata. Eu avisei, tempos de descanso, temperaturas e tempos de cozimento devem sempre ser respeitados na cozinha. São fórmulas matemáticas?
Vamos passar agora a algumas observações sobre essa deliciosa receita. Os falafel de grão-de-bico são um prato típico da culinária do Oriente Médio, entre a culinária palestina e a egípcia há infinitas variações. Há quem adicione fermento em pó para dar mais maciez ao interior dos falafel. Mais ou menos alho na mistura, imprescindíveis coentro, cominho e cardamomo. Em suma, experimente quantas receitas de Falafel de grão-de-bico for possível. São um aperitivo perfeito para servir com molho tzatziki ou hummus de grão-de-bico. Acho os Falafel ideais para servir como segundo prato junto com outras receitas típicas da culinária levantina, talvez com algumas berinjelas grelhadas com molho grego ou combinadas com um Burek com espinafre e feta. Ah, e um belo prato de Frango ao Curry e uma dúzia de falafel com grão-de-bico, mmm já estou com fome! Não nos esqueçamos das jantaradas de Comida de Rua em casa, comendo hambúrguer de legumes e falafel de grão-de-bico que fiz durante os dois lockdowns. Outra ideia para servir e completar este jantar com sabor oriental são os Funcho agridoce, assados, crocantes e deliciosos.
Eles irão lembrar vocês das noites pós-discoteca com os amigos, quando todos pediam o kebab mas vocês não gostavam (como no meu caso) e saboreavam um belo pão pita de falafel de grão-de-bico com salada, batatas fritas e molho de iogurte grego. Nossa, desbloqueei uma memória? Ou então aquela viagem ao Egito com minha mãe quando comemos mais de 30 em dois e a senhora da barraquinha no mercado nos olhava espantada enquanto ria “italianas comilonas”. Ou ainda aquela vez no Quênia onde colocaram alho demais mas para honrar a anfitriã, comemos todos!
Antes de passar à receita de falafel de grão-de-bico seguindo minhas variações, quero lembrá-los de que podem seguir o blog de culinária de As Receitas da Bea e não perder nenhuma receita escolhendo entre os vários canais sociais. Vocês podem escolher a fan page do Facebook clicando aqui, o perfil no Instagram clicando aqui, o painel do Pinterest clicando aqui. O canal do YouTube, clicando aqui, onde encontrarão muitos vídeos de receitas para cozinhar juntos os pratos que proponho. Acabou? Pois é, tem o canal do Telegram, clicando aqui, onde vocês podem encontrar a Receita do Dia e o perfil no Twitter clicando aqui. Podia então faltar o Tik Tok? Diria que não, então encontram aqui também o perfil de As Receitas da Bea clicando aqui.
A seguir, deixo as receitas relacionadas a esta que vocês poderão servir para montar um rico buffet ou servir um jantar típico do Oriente Médio para sua família ou amigos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 724,24 (Kcal)
- Instrumentos 128,86 (g) dos quais açúcares 18,68 (g)
- Proteínas 35,92 (g)
- Gordura 10,43 (g) dos quais saturados 1,15 (g)dos quais insaturados 7,06 (g)
- Fibras 24,04 (g)
- Sódio 282,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g grão-de-bico (em lata ou em conserva)
- 80 g cebola (de preferência branca e finamente picada)
- Meia alho (meio dente se você não gosta como eu, caso contrário, um dente inteiro)
- 1 colher de sopa salsinha picada (fresca ou seca finamente picada)
- 2 colheres de sopa coentro em pó
- 1 pitada pimenta
- Meia colher de chá cominho em pó
- Meia colher de chá cardamomo (em pó, sinceramente não coloquei porque depois não saberia como usá-lo)
- Meia colher de chá fermento químico em pó (para tortas salgadas ou bicarbonato de sódio)
- 1 colher de sopa farinha (uma colher e meia de farinha)
- 1 pitada sal
- q.b. farinha de rosca
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Colher
- 1 Tigela
- 1 Forno
- 1 Frigideira
- 1 Fogão
- 1 Papel manteiga
- 1 Geladeira
- Papel toalha
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Na lista de ferramentas necessárias para preparar os Falafel com grão-de-bico na frigideira estão indicados tanto o forno com a assadeira e o papel manteiga porque esta receita é muito versátil quanto ao modo de cozimento. Poderão decidir cozinhar na frigideira como eu fiz ou optar pelo forno, ninguém proíbe de realizar a clássica fritura dos falafel, ou seja, fritá-los em óleo de sementes abundante.
Poderão utilizar o liquidificador, que eu não citei, mas não garanto o mesmo resultado, devem estar muito atentos/as para não deixar muito mole e líquido o composto, senão não conseguirão mais formar as bolinhas e terão que adicionar farinha demais.
Passos da receita Falafel de grão-de-bico:
Vamos começar a preparação dos Falafel com grão-de-bico escorrendo-os da salmoura do pote ou do vidro. Deixe-os escorrer por pelo menos 30 minutos em uma peneira ou passa-verduras. Passado esse tempo, coloque folhas de papel toalha em uma superfície de trabalho ou em uma tábua de madeira e coloque por cima os grão-de-bico. Seque-os bem pressionando suavemente para não quebrá-los. Delicadeza! Agora que estão secos, podemos colocá-los no processador de alimentos, eu amo meu Choppy! Se você também quiser um, compre clicando aqui. Adicione a cebola branca finamente picada com a ajuda de uma faca em uma tábua de madeira. O alho que você cortou em pedacinhos, a quantidade de salsinha e de coentro. Uma vez que a mistura estiver granulosa e pegajosa, adicione as outras especiarias, o sal, a quantidade de fermento para tortas salgadas e a farinha.
Somente se necessário, adicione duas ou três colheres de sopa de água. Isso servirá apenas para diluir a mistura, tenha em mente que devemos obter bolinhos e não hummus, portanto, a consistência deve ser maleável e, acima de tudo, densa, caso contrário, não conseguiremos fazer os bolinhos de grão-de-bico! Agora que todos os ingredientes estão bem misturados, cubra a tigela e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas e 30 minutos, se tiver mais tempo à sua disposição, melhor ainda, isso só melhorará o resultado final.
Agora a parte mais divertida desta receita, vamos preparar os bolinhos com grão-de-bico! Começamos então formando as pequenas bolinhas de grão-de-bico, passamos na farinha de rosca e colocamos em um prato. Terminado o preparo, estamos prontos para passar para o cozimento. Podemos escolher, como antecipado, cozinhar os Falafel de grão-de-bico de duas maneiras. A mais simples é no forno, pré-aquecido a 180 graus e cobrir uma assadeira com papel manteiga, coloque as bolinhas de grão-de-bico na assadeira e deixe cozinhar por 20 minutos, virando a cada 5 minutos para dourar todos os lados.
Ou escolher a frigideira como eu fiz. Coloque um fio de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira antiaderente e mantenha o fogo baixo. Coloque as bolinhas de grão-de-bico na frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos, virando frequentemente, não devem ficar muito cozidas de um só lado. A cocção deve ser uniforme e isso só pode ser obtido prestando atenção. Se não quiser passar por esse trabalho, frite em óleo de sementes os Falafel com grão-de-bico.
Sirva os bolinhos com grão-de-bico bem quentes acompanhados do acompanhamento que você escolheu, só me resta lembrar que espero vocês no blog com muitas outras receitas fáceis, econômicas e deliciosas! Desejo um bom apetite!
Variações dos Falafel de grão-de-bico na frigideira:
Então, a primeira variação importante é o cozimento, como indicado acima, você pode escolher entre: forno, frigideira ou fritadeira. Se você tiver uma fritadeira a ar, também serve. Se escolher fritar, lembre-se de secar bem os falafel com grão-de-bico antes de servir para seus convidados ou sua família, caso contrário, estarão encharcados de óleo de fritura.
Outra variação é a quantidade de alho, depende do seu gosto, nós gostamos de pouco, bem pouco.
Segunda variação, o cardamomo, eu não coloquei, se você tiver, ninguém impede de adicionar, eu não comprei porque não sabia como usá-lo em outras receitas.
Terceira variação, o fermento para tortas salgadas. Você pode adicioná-lo se quiser bolinhos de grão-de-bico macios por dentro, o fermento dá a consistência certa à massa. Caso contrário, faça sem se depois ele ficar aberto por dias e perder suas principais propriedades.
FAQ (Perguntas e Respostas)
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