FOCACCIA SEM GLÚTEN FÁCIL E RÁPIDA
A focaccia sem glúten é uma preparação simples para quem precisa seguir uma dieta sem glúten.
Para quem me conhece, sabe que eu preciso seguir uma dieta livre de glúten e lactose e, por isso, estou frequentemente na cozinha tentando e retentando a receita perfeita, porque acreditem: NÃO É NADA SIMPLES.
Além disso, muitas vezes quem segue essa dieta tem problemas com o fermento, se é muito forte, incomoda.
É aí que entra o poolish, um pré-fermento que ajuda muito na fermentação, tornando o resultado macio e super digestível e é realmente fácil de usar.
Vamos ver então como eu fiz.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Dias 10 Horas
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha para pão sem glúten
- 100 g água
- 2 g fermento biológico seco (ou 5 g do fresco)
- 300 g farinha para pão sem glúten
- 220 g água
- 30 g azeite extravirgem
- 10 g sal
Ferramentas
- Batedeira
- Panelas de ferro
Etapas
Eu recomendo começar de manhã, a focaccia estará pronta para o dia seguinte.
Em uma tigela com tampa (importante) despeje a água, o fermento e aos poucos a farinha e vá misturando com uma colher. Não precisa ser perfeito, fiquem tranquilos.
Feche bem e deixe maturar de 4 a 6 horas.
Depois de decorrido o tempo, despejamos nosso poolish na batedeira, adicionamos todos os ingredientes (exceto o sal) e misturamos. Não precisa estar totalmente homogêneo, é normal.
Esperamos meia hora e adicionamos o sal, misturamos novamente.
Neste ponto, untamos as formas e despejamos a massa; deixamos crescer algumas horas e depois direto na geladeira durante a noite. (se preferir, pode deixar crescer em temperatura ambiente por 4-6 horas)
Neste ponto, retire da geladeira e deixe aclimatizar algumas horas em temperatura ambiente.
Agora, com as mãos bem untadas, faça as marcas com os dedos e adicione sal a gosto.
Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque no fundo uma panelinha cheia de água (com o sem glúten é realmente importante a hidratação).
Quando atingir a temperatura, colocamos no meio do forno por 10 minutos com a panelinha; você a removerá nos últimos 3 minutos.
Depois de assada, pincele a superfície com um pouco de água e semolina e cubra com um pano por cerca de 10 minutos.
Isso a deixará super macia 🙂
A FOCACCIA SEM GLÚTEN FÁCIL E RÁPIDA está pronta!
Conservação
Se quiser conservá-la por mais tempo, recomendo cortá-la em quadrados e congelá-la 🙂
