Hoje trago para vocês a Receita de Muffin com Pêssegos sem lactose e sem manteiga, perfeita para quem é intolerante à lactose! Poucas vezes eu propus receitas sem lactose, mas tenho várias amigas e colegas intolerantes, então experimentei (duas vezes) esta receita! Na primeira vez, ficaram duros e feios, parecia até que nunca tinha feito muffins na vida. Na segunda vez, balanceei os ingredientes de forma diferente e o resultado é o que vocês vêem, gostaram muito meus colegas da filial do hipermercado onde trabalho!
Muffin com Pêssegos depois de Muffin com Pêssegos, desapareceram! Agradeço principalmente à Giorgia que me incentivou a tentar algo diferente das minhas receitas usuais com manteiga ou leite. Vocês encontrarão neste doce com pêssegos leite sem lactose que pode ser substituído pela mesma quantidade de água. Não há manteiga e principalmente muito açúcar, apenas 60 gramas!
Antes de passar para a receita, lembro que vocês podem se tornar seguidores da fan page do Facebook do blog Le Ricette di Bea (clicando aqui) onde todas as manhãs encontrarão a Receita do Dia ou do perfil Instagram (clique aqui) com muitas curiosidades e conteúdos de food e mais.
Em seguida, vocês encontrarão outras receitas de doce com pêssegos feitas com pêssegos frescos ou com pêssegos em calda. Como alternativa, considerando a sazonalidade, vocês também encontram receitas com cerejas. Dos Muffin com Cerejas ao Plumcake com Cerejas. Todos os links a seguir são clicáveis e levarão você à receita escolhida.
Bem-vindos de volta à minha cozinha, vamos colocar o avental, ligar o forno e começar esta preparação. O doce com pêssegos mais fofo e delicioso do verão está servido!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 muffins
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 139,88 (Kcal)
- Instrumentos 20,81 (g) dos quais açúcares 7,99 (g)
- Proteínas 3,84 (g)
- Gordura 5,33 (g) dos quais saturados 1,33 (g)dos quais insaturados 3,86 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sódio 27,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 41 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 nectarinas (você pode escolher também pêssegos amarelos)
- 2 ovos
- 60 g açúcar (até no máximo 80 gramas)
- 3 colheres de sopa leite sem lactose (no meu caso Zymil sem lactose)
- 3 colheres de sopa água
- 2 colheres de sopa óleo de semente (ou de girassol)
- 180 g farinha (para bolos fofos)
- 30 g maisena (ou fécula de batata)
- 1 pacote fermento em pó para bolos
- 2 colheres de sopa suco de limão
- q.b. açúcar mascavo
- q.b. açúcar de confeiteiro
Recomendações: o leite, os ovos e a água devem estar em temperatura ambiente. Por favor, não pegue o leite ou os ovos na geladeira. Saiba os motivos lendo os 5 Erros a não cometer ao preparar um doce!
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor elétrico
- 1 Tábua de corte
- 3 Colheres
- 1 Faca
- 1 Forma para muffin
- 1 Forno
- 1 Grade para doces
- 1 Balança
- 1 Pequena tigela
Passos
A receita de Muffin com Pêssegos sem manteiga é muito simples, por isso, convido vocês a ligar o forno imediatamente, ajustando-o para 170 a no máximo 180 graus na modalidade estática. Agora vamos nos dedicar às nectarinas. Depois de lavá-las e secá-las com um pano ou papel, colocamos em uma tábua de madeira e com uma faca sem serra cortamos. Cortamos em pedaços médios pequenos de nectarina.
Colocamos os pedaços de nectarina em uma tigela pequena e os regamos com uma colher de suco de limão. Dê uma mistura rápida com uma colher de chá. Não adiciono açúcar durante este passo, quero manter o nível de açúcar bem baixo nesta receita.
Agora pegamos a tigela com bordas altas e começamos a preparação da massa do Muffin com Pêssegos. Geralmente uso sempre as mesmas doses e sigo a mesma receita para preparar Muffins. Desta vez, porém, não podia usar leite clássico ou manteiga, então revisei tudo. Vou explicar!
Quebrei dois ovos na tigela e adicionei os 60 gramas de açúcar. Com a batedeira elétrica, trabalhei por alguns minutos a mistura até ela ficar espumosa. No vídeo da receita disponível acima, vê-se bem a densidade que os ovos devem ter antes de continuar com o restante da preparação. Pesamos a farinha, adicionamos a maisena ou a fécula de batata e o pacote de fermento. Estamos prontos para adicionar as farinhas aos ovos. Pegamos então uma peneira e, colher por colher, adicionamos as farinhas peneirando-as diretamente na tigela. No vídeo, vê-se bem também este passo.
Adicionamos então as colheres de líquidos: colheres de leite sem lactose, de água e de óleo como indicado na lista de ingredientes. Não muda nada se você adicionar primeiro o leite sem lactose, depois a água e depois o óleo de semente, desde que estejam nesta fase da receita. Adicione agora a colher de suco de limão que deixou de lado. Se acha que a mistura ainda está muito dura e pouco cremosa, adicione mais uma ou duas colheres de líquidos. Agora trabalhamos novamente com a batedeira elétrica até obter uma mistura cremosa e homogênea, sem grumos.
Agora pegamos a forma para 12 muffins e colocamos dentro dela o papel para muffins. Com uma colher, enchemos até 3/4 da capacidade de cada forminha com a mistura. Adicionamos então os pedaços de nectarina. Polvilhamos a superfície de todos os muffins com açúcar mascavo e colocamos no forno. O tempo mínimo de cozimento é de 20 minutos até no máximo 25 minutos. Como sempre digo, meu forno é bem velho, em torno dos 24 minutos os primeiros 12 muffins estavam prontos para serem retirados. Para a segunda fornada, bastaram 21 minutos. O forno já estava bem aquecido.
Deixe esfriar à temperatura ambiente os Muffins com Pêssegos sem manteiga e sem lactose. Antes de servi-los para seus queridos ou convidados, polvilhe os muffins com pêssegos com açúcar de confeiteiro. Deliciosos e super fofos, vão desaparecer em poucos instantes! Não me resta mais nada além de lembrar que espero vocês na próxima receita e como sempre desejo um bom apetite!!!
Conservação e Variações
dos Muffins com Pêssegos sem lactose:
Podem guardar os Muffins com Pêssegos em potes clássicos com tampa por alguns dias, para que não se tornem duros. Vocês verão que vão acabar antes!
Se não forem intolerantes à lactose, obviamente podem usar leite comum, desde que esteja em temperatura ambiente. Se quiserem usar manteiga, retirem a dose de leite e adicionem cerca de 60 gramas de manteiga derretida em banho-maria e depois deixe esfriar.
Em referência aos pêssegos, podem usar a nectarina como no meu caso ou os pêssegos amarelos. Escolhi a nectarina por ter uma casca que não precisa ser removida e que, portanto, poderia dar cor ao meu doce com pêssegos. Também a escolhi porque é mais dura e, portanto, acredito que mantém melhor a estrutura durante o cozimento.
Amido de milho, maisena ou fécula de batata? O que você tiver na despensa, desde que respeite a quantidade indicada.
