Apresento hoje os Ovos Recheados com Aspargos, um perfeito aperitivo ou entrada super delicioso e colorido. Você pode servir os ovos cozidos recheados também como prato principal, basta acompanhá-los com um acompanhamento da estação. Se você leu as receitas anteriores de aspargos que estão no meu blog, sabe que meu pai faz longas caminhadas com a companheira em busca de aspargos selvagens. Depois, ele divide metade do achado entre mim e eles para que eu possa sempre oferecer novas receitas, como esta.
Nas semanas passadas, propus as seguintes receitas, os links estão logo abaixo para que você possa lê-las e salvá-las quando quiser. Receita de rolinhos com aspargos e peru, um prato principal cremoso como o risoto com aspargos e prosecco, os pedacinhos de ovos e aspargos perfeitos também para o café da manhã salgado. Ou os acompanhamentos mais clássicos: os aspargos assados ou os aspargos saborosos na panela. Recomendo experimentar todas as receitas!
Vamos agora aos truques para o cozimento perfeito dos ovos cozidos! Do tempo de cozimento dos ovos cozidos ao truque do vinagre e, obviamente, água fria! Muita água fria!
Voltando aos ovos cozidos e todas as vezes que você se perguntou: quantos minutos para ovos cozidos? Posso dar uma resposta simples e honesta com conselhos. Minha mãe sempre dizia: água fria, muita água fria, adicione uma colher de vinagre, coloque os ovos que você precisa cozinhar, tomando cuidado para não quebrá-los imediatamente (eu os coloco na panela com uma colher), ligue o fogão e espere a fervura. A partir da fervura, espere entre 9 e 10 minutos. Este é o tempo de cozimento dos ovos cozidos segundo ela! Eu diria que, depois de tantos anos na cozinha, é também o meu tempo de cozimento para ovos cozidos perfeitos! Clara bem firme e gema na consistência certa, super digeríveis.
O que você deve fazer absolutamente após esse tempo? Passe os ovos cozidos em água fria, muita água fria. Isso para interromper definitivamente o cozimento, porque não basta escorrê-los. Pense em quantas vezes você deixou esfriar os ovos cozidos sozinhos e depois eles ficaram farinhentos e pegajosos. Isso infelizmente é devido ao resfriamento inadequado após o cozimento deste alimento. Você deve passar os ovos várias vezes na água fria até que não sinta mais que eles emitem calor.
Você está se perguntando para que serve o vinagre no cozimento dos ovos cozidos? Bem, eu respondo imediatamente. O vinagre adicionado antes de começar a preparação dos ovos recheados ajuda a selar eventuais rachaduras que já possam estar na superfície ou que possam se formar durante o processo.
Obviamente, cada um de nós tem o seu próprio método e tempo de cozimento, mas se você quiser obter uma gema bem cozida e nunca borrachuda, lembre-se desses 10 minutos. Abaixo desse tempo, você terá gemas:
– em 2 minutos você terá ovos à coque, o clássico ovo para mergulhar o pão;
– entre 4 e 5 minutos você terá ovos com clara firme e gema cremosa;
– entre 6 e 7 minutos, tanto a clara quanto a gema começam a endurecer, mantendo ainda o coração macio;
– entre 8 e 9 minutos pode ser um tempo certo para ovos pequenos;
– com ovos médios grandes ou até grandes, como muitas vezes são os meus, você deve chegar ao limite dos 10 minutos.
Se você gosta de ovos cozidos, não pode perder a nova receita: Salada de feijão verde com atum e ovos, um prato único bom e fácil de preparar.
Eu diria que podemos prosseguir com a preparação da receita dos ovos recheados com aspargos. Lembro antes dos canais sociais do blog com os quais você pode ficar sempre atualizado sobre as novidades da minha cozinha. Você pode escolher a fan page do Facebook de Le Ricette di Bea ou o perfil no Instagram clicando aqui. Espero você com a Receita do Dia todas as manhãs e muito mais.
Como eu disse antes, abaixo estão as outras receitas com aspargos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 739,11 (Kcal)
- Instrumentos 3,83 (g) dos quais açúcares 3,09 (g)
- Proteínas 44,47 (g)
- Gordura 61,56 (g) dos quais saturados 17,76 (g)dos quais insaturados 15,86 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sódio 1.038,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 aspargos selvagens (ou aspargos de estufa)
- 6 ovos (à temperatura ambiente)
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 colher vinagre
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
- 2 Colheres
- 1 Mixer
- 1 Faca
- 1 Cumbuca
- 1 Panelinha
- 2 Colherinhas
Passos
Começamos a preparação dos ovos cozidos recheados com aspargos pela creme de aspargos. Simples de preparar e super delicioso. Começamos então levando uma panelinha com água para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicionaremos os aspargos. Obviamente, teremos antes eliminado, com a ajuda de uma faca, a parte lenhosa. Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos se forem aspargos selvagens de pequenas dimensões, o tempo deve ser prolongado se forem maiores ou de estufa. Aqueles grandes que você compra no mercado podem exigir até 15 minutos antes de ficarem macios e poderem ser facilmente perfurados com um garfo. Após o cozimento, devemos resfriá-los rapidamente sob o jato de água, para manter aquela bela cor verde brilhante e poder processá-los imediatamente no mixer. Coloque-os então na tigela do mixer e adicione duas colheres de azeite de oliva extravirgem, uma pitada de sal e de pimenta-do-reino. Dê algumas pulsadas na máquina e reserve. Precisaremos também de uma gema cozida para adicionar ao creme. Devemos então proceder com o cozimento dos ovos cozidos.
Pegamos então uma panela com bordas altas e bem ampla para poder adicionar os 6 ovos. Cubra os ovos com água fria. Adicionamos também a colher de vinagre. Colocamos a panela no fogão e acendemos a chama em potência média. Agora esperamos os famosos 9 a 10 minutos. Antes de escorrer os ovos, retiramos algumas colheres de água de cozimento, precisaremos para trabalhar o creme com aspargos.
Passado o tempo de cozimento, vamos resfriar rapidamente os ovos sob o jato de água fria. Lembre-se, eles devem estar bem frios. Quebre-os delicadamente e coloque-os sobre uma tábua de madeira. Com a faca, divida o ovo em duas partes iguais no sentido vertical. Remova todas as gemas, adicionando apenas uma ao nosso creme de aspargos. Adicione também uma colher de água quente do cozimento dos ovos que reservamos anteriormente. Acione então o mixer e trabalhe o creme até obter uma mistura sem grumos.
Se você está se perguntando: o que fazemos com as 5 gemas que sobraram desta receita? Posso te dizer que meu pai as adicionava à farinha de rosca para preparar legumes gratinados no forno. Esmigalhe então todas as gemas cozidas na farinha, adicione sal, pimenta, salsa, azeite de oliva extravirgem, alecrim, uma colher de vinho branco e misture tudo com as mãos. Coloque esse pão temperado sobre a superfície dos legumes a serem gratinados e asse. Você verá que delícia!
Pegue um prato de servir e coloque todas as metades de ovos cozidos. Pegue duas colherinhas e recheie os ovos com o creme de aspargos. Terminando o creme, vamos polvilhar tudo com sal e pimenta, se quiser, também um bom fio de azeite de oliva extravirgem e servir este colorido e delicioso aperitivo com ovos cozidos aos nossos convidados ou à nossa família.
Como sempre, lembro que espero você na próxima receita e nas redes sociais do blog. Desejo bom apetite!!!
Conservação:
Você pode conservar os ovos cozidos recheados com creme de aspargos em um recipiente para geladeira com tampa. Isso por no máximo um dia após o preparo, esteja sempre atento à conservação dos ovos, mesmo que bem cozidos.
Outro conselho que posso te dar é que você pode rechear os ovos com qualquer outro ingrediente. Na minha casa, adoram com atum, maionese, uma pitada de ketchup e páprica. Depois polvilho com salsa e pimenta. Deliciosos!
