Receita do Molho Tzatziki grego com suco de limão e pouquíssimo alho, fácil de preparar, perfeito como entrada ou aperitivo de verão. Hoje vou te levar a descobrir outro prato típico da culinária grega, um dos mais conhecidos no Mundo: o Tzatziki molho à grega.
Tive o prazer e a honra de saborear este prato preparado pelas mãos habilidosas das avós e mães albanesas, porque como você pode imaginar sendo países vizinhos, eles também tinham sua própria versão deste molho tzatziki. Pequenas diferenças na dosagem dos ingredientes, eu prefiro com muito menos alho, mas acho que é simplesmente porque eu já uso muito pouco alho na minha cozinha.
A adição do suco de limão para substituir o vinagre ou diminuir sua dose e a cebolinha me encantaram. Você pode, obviamente, preparar a versão clássica com apenas vinagre de vinho branco e usar endro em vez de cebolinha. Como todas as receitas e suas mil e uma versões, ninguém impede você de variar os ingredientes para adaptar a receita ao seu gosto e prazer!
Agora, querendo ser preciso, devemos dizer que: a dose de vinagre de vinho branco, para preparar a receita original do molho grego, é de cerca de 10 gramas ou uma colher cheia. O endro obviamente serve para decorar o prato, então uma leve pitada. Quanto ao iogurte grego, a variação simples que você pode fazer é usar iogurte branco escorrido integral ou utilizar o magro sempre iogurte branco escorrido grego. Para preparar este molho, você deve sempre usar o iogurte grego escorrido, mais rico em gordura e que o ajudará a alcançar a consistência correta e perfeita que este molho grego deve ter. Outro passo fundamental para dar a cremosidade certa ao nosso prato grego é o tempo. Infelizmente sim, você deve lembrar de ralar o pepino pelo menos uma hora antes de começar a preparar o molho grego com iogurte. Ele deve estar livre de líquidos que começará a liberar após ser ralado. Portanto, considere bem este tempo de descanso.
Mas você sabe por que o molho tzatziki é preparado? É um molho grego especial, este molho tzatziki é servido como entrada, aperitivo ou como acompanhamento para pratos de carne ou peixe. Não há refeição que não comece ou termine com o Tzatziki grego. Difundido na Grécia, nos Países dos Balcãs e no Oriente Médio, é um molho fácil de preparar que é sempre acompanhado pela Pita (pão baixo típico grego) ou pelo pão mais comum. Azeitonas pretas podem ser adicionadas para dar um toque ainda mais mediterrâneo a esta receita. Há também a variante com hortelã e a com cebola porque cada país trouxe sua própria autenticidade.
Antes de passar para a receita do Molho Tzatziki que preparei hoje, lembro que no blog você encontra muitas outras receitas da culinária grega, da culinária albanesa e da culinária judaica, desde entradas até sobremesas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Grega
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 186,90 (Kcal)
- Instrumentos 9,10 (g) dos quais açúcares 6,99 (g)
- Proteínas 6,04 (g)
- Gordura 14,79 (g) dos quais saturados 3,66 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sódio 122,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g iogurte grego (escorrido branco de cabra)
- 2 colheres azeite extra virgem
- 1 dente alho
- 1 pepino (médio pequeno, cerca de 80 gramas)
- 1 colher vinagre de vinho branco (se preparar a receita original, caso contrário 1 colher de suco de limão)
- 1 pitada sal
- q.b. endro (se preparar a receita original, caso contrário cebolinha como no meu caso)
- q.b. limão (uma leve raspada de casca)
Ferramentas
- 1 Ralador
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Prato
- 2 Colheres
- 1 Peneira
- 1 Tábua de corte
Passos da receita Molho Tzatziki
Conforme indicado nos tempos de descanso, devemos começar a preparação do molho grego de iogurte com pelo menos uma hora de antecedência em relação a quando será servido. Portanto, se o aperitivo é às 18h ou o jantar é às 20h30, você deve começar com antecedência, pois o pepino deve estar livre de líquidos.
Pegamos então o ralador manual, se quiser comprar o que eu uso, você encontra clicando aqui, e uma peneira. Ralamos o pepino, um médio pequeno, cerca de 80 gramas. Colocamos o picado em uma peneira e deixamos que perca seu líquido. Esta operação leva cerca de uma hora. Isso nos ajudará a não ter muitos problemas durante a preparação propriamente dita do molho grego. Não devemos ter, de fato, muita componente líquida, caso contrário, corremos o risco de um resultado solto e mole.
Passado esse tempo, damos uma boa espremida no pepino com as mãos para garantir que perdeu todo o líquido em excesso e procedemos assim. Pegamos o dente de alho. Se você tiver um almofariz com pilão, você pode usá-lo. Eu não tenho (quem sabe alguma alma generosa possa me dar no futuro), então faço esse passo com uma faca e uma tábua de madeira. Removo a pele do alho e o reduzo em pedaços bem pequenos.
Agora pegamos uma tigela e colocamos o composto dos pepinos ralados e, agora, sem água, acrescentamos o iogurte escorrido grego, pelo menos 300 gramas, e o alho picado finamente. Com uma espátula, misturamos tudo. Em seguida, adicionamos uma colher de azeite extra virgem e a colher de vinagre de vinho branco. Polvilhe com uma pitada de sal. Esta é a combinação clássica de aromas e sabores que o molho grego tzatziki deve ter. Antes de servir seu aperitivo, entrada ou acompanhamento de molho tzatziki, polvilhe a superfície com endro.
Caso você não goste de vinagre de vinho branco como eu, pode substituí-lo por suco de um limão médio pequeno. Sempre haverá uma ponta ácida no molho, mas para mim é mais tolerável que o vinagre. Como último ingrediente que você pode substituir na versão original, é a cebolinha no lugar do endro. Pique finamente a cebolinha e polvilhe a superfície do molho Tzatziki grego antes de servir com a pita ou torradinhas, como no meu caso. Um dia vou criar coragem para preparar também a Pita caseira! Resta-me lembrar que estou te esperando nas redes sociais com muitos conteúdos sobre comida e não só, sempre ao vivo e com muitas curiosidades da minha cozinha! Desejo bom apetite e vejo você na próxima receita aqui no meu blog As Receitas de Bea!
Dicas e variações:
Conforme indicado já durante o texto de preparação da receita, as variações são infinitas para esta receita. Basta apenas ir de país em país e você encontrará uma preparação diferente ou escolha de ingredientes. A única constante que podemos encontrar é o iogurte de cabra ou ovelha, que é a base desta receita, mas que pode não agradar a todos. Indiquei na lista de ingredientes necessários o uso de iogurte de cabra, mas se você não gosta ou tem dificuldade de encontrar no supermercado, pode usar um iogurte grego escorrido branco clássico. Se você não tem tempo ou vontade de preparar a Pita, pode acompanhar este molho com torradas de pão, piada aquecida na frigideira e cortada em triângulos, ou os clássicos crostini de pão embalados. O molho grego com iogurte combina perfeitamente com pratos de carne e peixe.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se, como eu, você se interessou e apaixonou pela culinária grega, talvez após uma viagem ou, como no meu caso, se você tem ou teve um namorado de origem albanesa, grega ou búlgara, não pode deixar de experimentar também o doce típico dos países dos Balcãs, o Baklava seguindo, é claro, a receita que você encontra no meu blog de cozinha As Receitas de Bea!
