Passos

• Começamos cortando finamente meia cebola, seja ela branca ou dourada, em pedaços pequenos de forma que, quando estiver bem cozinhada, não seja mais perceptível. Com a cebola cortada, vamos então adicioná-la a uma panela com um fio de azeite extravirgem. Enquanto a cebola refoga lentamente, quase levamos à ebulição o caldo de legumes ou de carne. No meu caso, sempre é preparado pela avó, na sua cozinha o caldo está sempre em preparo. Milhões e milhões de potes guardados na geladeira ou esfriando na bancada da cozinha. Porém, certifique-se de que nunca esteja frio da geladeira, nunca deve ser usado frio, sempre quente. Dito isso, adicionamos o arroz à panela para tostar bem os grãos por alguns minutos.

  Com os grãos tostados, é hora de adicionar duas conchas de caldo. Mantemos o fogo na mesma potência durante todo o cozimento do risoto. Nunca baixo e nunca alto, uma chama média constante. Para minha comodidade, sempre ajusto um timer de 15 minutos quando começo a preparar um risoto. Passado esse tempo, começo a provar a consistência, se preciso adicionar ou não sal, também me preparo para o preparo de outros ingredientes. Neste caso, os ovos devem ser preparados a tempo, antes da finalização do risoto.

  Continuamos então com a preparação do risoto como se fosse um arroz clássico, concha após concha, apenas quando as anteriores forem bem absorvidas. Enquanto isso, pegamos uma tigela, quebramos um ovo inteiro dentro enquanto do outro usaremos apenas a gema. Reserve a clara, que você pode eventualmente usar para preparar panquecas perfeitas e fofas para o café da manhã do dia seguinte.

  

• Batemos então os ovos com um garfo incorporando sal e pimenta, não adicionei queijo, fiquei com medo de formar grumos uma vez que os ovos fossem adicionados ao arroz. Talvez da próxima vez eu experimente essa variação também. Criado um bom creme, deixamos a tigela de lado. Em que ponto está o risoto? O meu faltavam poucos minutos, então aqueci bem uma frigideira e torrei as duas fatias de guanciale que mandei cortar finamente. Estamos prontos para a finalização.

  Pegamos então um pedaço de manteiga diretamente da geladeira, esse passo também é muito importante. A manteiga nunca deve estar à temperatura ambiente, mas sempre fria. Adicionamos ao risoto à carbonara, vertemos o creme de ovos e damos duas boas mexidas com uma espátula ou com uma colher de pau, delicadamente, por favor. Tampe a panela com a tampa e deixe descansar por alguns minutos. Não tenha pressa, a pressa é uma má conselheira e nunca faz as coisas bem.

  Pegamos então os pratos e servimos, polvilhamos com uma boa quantidade de pecorino, no meu caso romano e bem salgado. Resta apenas lembrar que espero vocês com outras receitas fáceis de preparar e super saborosas! Anote na agenda, no bloco de notas do iPhone, do tablet ou do PC o endereço do meu blog Le Ricette di Bea para não se esquecer de mim e das minhas receitas! Desejo a todos um bom apetite!