Hoje apresento a receita do Risoto cremoso de açafrão com doses para duas pessoas. Vou revelar também alguns truques para a cocção perfeita para preparar o mais conhecido dos pratos principais italianos. Este Risoto à Milanesa é de fato o prato típico da culinária lombarda mais famoso na Itália e no mundo. Com suas mil e uma variantes, o Risoto Amarelo (como muitas crianças também o chamam) levou ao mundo a cor e o sabor do Rei das Especiarias, assim é chamado o Açafrão desde os povos antigos. É considerado também o Ouro Vermelho da Terra e vale dizer que não por acaso o preço deste produto não o coloca entre as especiarias mais baratas. Vocês precisam saber que de cada flor se obtêm apenas três pistilos ou estigmas que devem ser rigorosamente colhidos à mão.

No meu caso, comprei os pistilos de açafrão na loja L’Orto di Pietro em Porto San Giorgio, sei que eles sempre têm produtos especiais. De fato, me recomendaram este pequeno pote de pistilos (que você vê na foto), da empresa local “Veri Saporiti” que cultiva o açafrão e o colhe rigorosamente à mão. Cor maravilhosamente intensa!

Dito isto como introdução da receita do Risoto à Milanesa vamos listar 5 truques para o risoto perfeito! Tomem nota, caros leitores:

– Pistilos ou Pó de Açafrão? Depende de dois fatores: o primeiro é certamente o custo a ser avaliado. Existem potes de pistilos de açafrão que ultrapassam 7 euros. O pó de açafrão, por outro lado, é encontrado a preços mais acessíveis, nunca acima de 4 euros por três saquinhos. Portanto, identifique primeiro o seu limite de gasto. Tenha em mente que para preparar um risoto de açafrão para duas pessoas são necessários: 5 ou 6 pistilos por pessoa ou 3 ou 4 gramas de pó. O truque mais verdadeiro, entretanto, permanece um só. A infusão correta dos pistilos ou do pó de açafrão. Você deve saber que de muitas receitas que li, cerca de 60% recomendavam colocar os pistilos em infusão na noite anterior ao preparo. Em outras, de 2 a 4 horas antes. Obviamente para o pó a história é diferente. O que posso recomendar é sempre um meio-termo. Optei por uma infusão de 6 horas para os pistilos em um copo com um pouco de água em temperatura ambiente que os cobria levemente. Mexi ligeiramente e deixei descansar. No caso do pó, recomendo dissolvê-lo em uma xícara de água e mexer bem, deixando descansar por pelo menos uma hora.

– Caldo de legumes! Se você não é sortudo como eu, que tenho uma avó fanática por caldo de legumes e que produz em quantidades industriais “distribuindo como um camelô” para toda a família, recomendo prepará-lo com antecedência. São necessários 500 ml de caldo para um risoto de açafrão para duas pessoas. Se não tiver tempo para preparar um caldo de legumes, mas ainda assim decidiu comer um bom risoto à milanesa, compre um caldo já pronto. Ninguém irá julgá-lo, especialmente minha avó, que felizmente não sabe como acessar a internet.

– Arroz meu amor! Aqui pode se tornar um discurso pesado e maçante, cada um tem o seu “arroz preferido”. Não quero dizer qual comprar, quero apenas fazer você entender que da escolha do arroz (lembre-se que deve ser um Arroz Carnaroli não preciso nem escrever) depende o sucesso da receita. Posso dizer, no entanto, que ultimamente estou usando uma variedade de Rustico Carnaroli com acabamento áspero e gosto muito desse.

– Temperaturas! Aqui jogamos 50% da cremosidade do prato. Por quê? Porque, como nos doces, tudo deve estar na temperatura certa. O vinho que vamos adicionar deve estar em temperatura ambiente enquanto o caldo em ebulição constante. Anote estas duas coisas porque são fundamentais. Se quiser me deixar feliz, deixe a dose de manteiga em temperatura ambiente desde o início da preparação da receita (ou mesmo dez minutos antes, ninguém ficará ofendido).

– Como mantecar o risoto! Última mas não menos importante, a mantecatura do risoto é o fechamento do prato, o momento em que se para, apaga o fogo e se abre uma boa garrafa de vinho para saborear com o risoto à milanesa que acabamos de preparar. Então consiga uma boa manteiga e um ótimo queijo ralado, uma tampa e espere o tempo necessário. Sem pressa, sem pegar a panela e começar a servir nos pratos como se não houvesse amanhã.

Agora que revelei os 5 truques para um risoto perfeito diria que é hora de pôr em prática o que aprendemos. Vamos então à receita do risoto cremoso de açafrão! Quero apenas lembrar que você pode seguir todos os canais sociais do blog escolhendo entre a fan page do Facebook Le Ricette di Bea ou o perfil Instagram de Le Ricette di Bea ou o mural Pinterest de Le Ricette di Bea. Estou te esperando com muitas curiosidades, receitas e conteúdos de culinária.

Outras receitas de risotos e tortas de arroz: