Vocês já experimentaram o Burek? Tive a sorte de comê-lo por anos graças à família do meu ex, Egi é uma mestra nesse campo. Seus Burek eram espetaculares, crocantes e super recheados. O Burek ou Byrek é uma torta salgada típica da cozinha turca e balcânica, camada por camada de massa filo, pode ser recheada com espinafre e feta como no meu caso ou com outros vegetais ou com carne. Depende principalmente do país de origem e, portanto, da cozinha típica do próprio lugar. A massa filo é a base de muitas receitas albanesas, tanto para as doces como o Baklava, quanto para o Burek como neste caso. Como eu estava dizendo, o ingrediente principal do Börek (do turco) é a yufka, ou seja, uma folha de massa filo muito fina. O börek mais tradicional é aquele com queijo, carne moída, espinafre. Mas não se excluem outros vegetais. Antes de assar o Burek pode-se pincelar a última camada de massa filo com gema de ovo. No meu caso, usei sempre e apenas azeite de oliva extra virgem.
Minha receita é feita com massa filo comprada já estendida em folhas, enquanto os Burek da Egi, obviamente, previam a preparação caseira da massa também. Não tenho muita prática com a massa filo, tentei uma vez prepará-la com Eddy para o Baklava e ficamos lá por horas e horas esticando folhas finas para realizar todas as camadas desse doce bom e típico do Natal.
Tendo comprado a massa filo alguns dias atrás para fazer os Rolinhos recheados, decidi finalmente preparar o Byrek com espinafre e feta. Anos que eu queria fazer, mas sempre adiei, agora que estou de dieta e que a feta se tornou um ingrediente sempre presente na minha geladeira, não pude mais adiar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Albanesa
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
- Potência 180,08 (Kcal)
- Instrumentos 18,99 (g) dos quais açúcares 0,37 (g)
- Proteínas 6,05 (g)
- Gordura 9,45 (g) dos quais saturados 2,82 (g)dos quais insaturados 2,00 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sódio 443,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Burek
- 10 folhas massa filo
- 300 g espinafre
- 50 g feta
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
Ferramentas para preparar o Burek
- 1 Assadeira
- 1 Faca
- 1 Fogão
- 1 Panela
- 1 Colher
- 1 Pincel
- 1 Tigela pequena
- 1 Forno
Passos da receita Burek albanesa
O primeiro ingrediente a cozinhar para preparar o Byrek são os espinafres. Colocamos para ferver em uma panela com água e adicionamos sal. Quando a água estiver fervida, adicionamos os espinafres. Você tem duas escolhas neste caso: os espinafres frescos que devem ser lavados previamente ou os cubos de espinafre. Se usar os últimos, pode colocá-los para ferver ainda congelados.
Terminada a cozedura dos espinafres, escorra-os e deixe esfriar em um escorredor para que percam toda a água em excesso.
Enquanto os espinafres esfriam, podemos prosseguir com a preparação do Byrek. Preaqueça o forno no modo estático a 180, no máximo 200 graus. Usando a massa filo embalada, não temos tempos de preparação excessivos para fazer nosso Burek. De fato, podemos dispor as folhas de massa filo sobre uma superfície de trabalho e, com a ajuda de um pincel de cozinha, pincelar cada camada com azeite de oliva extra virgem. Em muitas receitas, as camadas recomendadas são de 6 a 8. Falei com Egi ontem à tarde e ela me disse que nos dela usa apenas 4 camadas de massa, eu fiz um meio termo. Cinco camadas de massa filo abaixo e 5 camadas para fechar o Börek.
Depois de pincelar sempre com óleo a assadeira, espalhei a base de massa filo na forma. Espremi bem os espinafres e os dispus sobre a massa. Como você pode ver na foto.
Neste ponto, adicionei a feta cortada em pedaços não muito grandes. Pincelei outras cinco folhas de massa filo juntando-as entre si e posicionando-as depois sobre os espinafres para fechar bem o Börek. Fechei as bordas com as mãos cortando com uma tesoura a massa filo em excesso. Coloquei no forno e deixei cozinhar por cerca de 20 minutos. Nosso prato típico da cozinha turca e dos países Balcãs ficará bem dourado na superfície, assim você saberá que está pronto. Sirva o Burek apenas quando estiver um pouco resfriado. Você deve deixar tempo para que os espinafres no interior se estabilizem pós-cozimento. Só me resta desejar Bom Apetite!
Conservação:
Você pode conservar o Burek na geladeira, em um recipiente por alguns dias. Se for consumir no mesmo dia, basta selar com papel alumínio a assadeira que usou para a cozedura no forno.
Variações:
Como indicado nas introduções, as variantes são inúmeras. Divirta-se escolhendo o recheio: com carne, vegetariano, com peixe, com vegetais, garantindo assim um Byrek diferente a cada vez. Meu favorito é ricota e espinafre ou com feta. Entre os que mais gosto, há também a versão com espinafres, tomatinhos e ricota, muito delicado.
