Apresento hoje o Macarrão com creme de favas gourmet realizado pela empresa La Favalanciata. O nome vem de Favalanciata, que é uma pequena vila das Marche afetada pelo terremoto em 2016. O creme gourmet à base de favas que vem do centro da Itália, faz parte da Comunidade Slow Food pois desde o cultivo até o processamento das favas a empresa consegue criar uma sinergia que ainda hoje mantém unida aquela comunidade afetada pelo terremoto. Conheci essa pequena empresa através de um contato em comum no Instagram, especificamente pelo perfil de Elga Design, que produz a coleção Italiano, ou seja, tábuas em forma das regiões italianas. Obviamente eu não poderia deixar de escolher a da minha região, as Marche, para poder utilizá-la nos cenários das minhas fotografias.
Vamos voltar à receita de hoje, as Fettuccine com creme de favas, pecorino e salame e folhas de hortelã. Um prato principal muito fácil de fazer, leva apenas 10 minutos e o resultado é extraordinário. Um conjunto de sabores das Marche que se combinam delicadamente entre si. Escolha o seu queijo preferido, corte o salame em fatias finas e obtenha o creme de favas e algumas folhas de hortelã. O creme de favas gourmet pode ser adquirido na loja deles no site www.lafavalanciata.it
Se você é de Porto San Giorgio ou das áreas próximas, recomendo que compre as favas e todos os outros vegetais e legumes da estação no ponto de venda l’Orto di Pietro, super gentis e sempre com produtos frescos de excelente qualidade. Dê uma olhada também na seção de adegas, você encontrará os vinhos de Simone Capecci, eu adoro!
Se quiser, no meu blog você também encontra outras receitas com favas, neste caso frescas, para poder fazer enquanto ainda estiverem na estação. Abaixo deixo os links para você poder lê-las:
– faves na frigideira saborosas
– macarrão com favas frescas, ciausculo e pecorino
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Em busca de outras Receitas de Pratos Principais de Macarrão prontos em 30 minutos? Leia a coleção que você encontra no meu blog e me deixe saber o que você acha!
Um abraço e um agradecimento aos amigos de La Favalanciata e a todas as pessoas que trabalham para realizar este projeto!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 825,14 (Kcal)
- Instrumentos 90,97 (g) dos quais açúcares 3,63 (g)
- Proteínas 37,57 (g)
- Gordura 36,36 (g) dos quais saturados 11,78 (g)dos quais insaturados 9,26 (g)
- Fibras 5,35 (g)
- Sódio 2.462,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g fettuccine de ovo
- 2 colheres favas (creme de favas gourmet)
- 6 fatias salame
- 60 g pecorino (dos Monti Sibillini)
- 50 g água (de cozimento)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 4 folhas hortelã
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Colher
- 1 Tábua de cortar Italiano Elga Design
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Tesoura
- 1 Ralador
Passos
Para preparar as fettuccine com creme de favas começamos por ferver a água para cozinhar o macarrão em uma panela. Enquanto esperamos a água ferver, preparamos os outros ingredientes. Colocamos o salame escolhido sobre uma tábua e cortamos 6 fatias finas. Agora pegamos a frigideira antiaderente e tostamos as fatias de salame até que fiquem bem crocantes. Neste ponto, colocamos duas colheres de creme de favas em uma tigela e adicionamos duas colheres de água do cozimento do macarrão. Misturamos com a colher até obter uma consistência cremosa e sem grumos.
Quando as fatias de salame estiverem bem tostadas, retiramos da frigideira e as colocamos em um prato para esfriar. É hora de cozinhar o macarrão; no meu caso escolhi fettuccine de ovo porque é tradição da nossa região servir este tipo de massa com favas. Meu pai sempre conta que a avó fazia fettuccine com favas e hortelã, então não pude decepcionar essas expectativas.
Após o tempo de cozimento do macarrão, podemos prosseguir com os últimos passos da receita. Escorremos as fettuccine e as colocamos na tigela com o creme de favas, acrescentamos uma pitada de sal e misturamos delicadamente. Dispor três fatias de salame em um prato raso, com uma concha formamos o redemoinho com a fettuccine e as posicionamos no centro. Neste ponto, com a tesoura, cortamos em pedacinhos as duas fatias de salame que reservamos e deixamos cair sobre as fettuccine. Polvilhamos com o pecorino envelhecido ralando em lascas bem grandes e posicionamos as folhas de hortelã no centro. Se quiser sentir mais intensamente o cheiro da hortelã, pode esfarelar uma ou duas folhas no creme de favas enquanto trabalha com a água do cozimento, o sabor da hortelã com a água quente se misturará ao creme. Sirva as fettuccine com uma pitada de pimenta preta e bom apetite!!!
Se quiser preparar o creme de favas em casa, sugiro o seguinte: limpe as favas e escalde-as em água ou caldo de legumes por cerca de 5 minutos. Escorra bem e coloque no liquidificador junto com um fio de azeite de oliva extra virgem, uma boa ralada de pecorino envelhecido, sal, um toque de suco de limão.
Misture tudo, se necessário, para deixar o creme de favas mais macio, adicione um pouco de leite. Aqui está um creme de favas simples e rápido para preparar em casa e servir este prato principal com sabor de primavera.
Variações:
Você pode tranquilamente variar o tipo de salame a ser tostado na frigideira, também pode escolher um queijo envelhecido diferente do pecorino dos Monti Sibillini, basta encontrar um salame e um queijo de sabores intensos. O resultado em termos de sabor não muda muito da minha receita.
História de La Favalanciata
La Favalanciata é uma linha natural que nasce de um pensamento de comunidade de dois amigos, dois homens ligados à sua terra, as Marche, afetadas pelo terremoto em 2016. Esses dois homens querem realizar um projeto de desenvolvimento social e agroalimentar. A disseminação deste produto pode ajudar os cidadãos da área afetada pelo terremoto, tornando campos abandonados cultiváveis, pode dar um impulso a um território e força a toda a comunidade.
A ideia foi muito apreciada pela empresa Riti Alimentari di Acquasanta Terme, cidade entre as afetadas, que quis abraçar este projeto bem estruturado, renunciando inclusive aos lucros derivados, colocando suas capacidades e sua produção a serviço da comunidade para exportar o máximo possível e o mais longe possível os sabores e tradições daquela terra, daquele território e daquela pequena vila que é Favalanciata.
A ideia foi muito apreciada pela empresa Riti Alimentari di Acquasanta Terme, cidade entre as afetadas, que quis abraçar este projeto bem estruturado, renunciando inclusive aos lucros derivados, colocando suas capacidades e sua produção a serviço da comunidade para exportar o máximo possível e o mais longe possível os sabores e tradições daquela terra, daquele território e daquela pequena vila que é Favalanciata.
