Hoje te levo ao Oriente Médio para te apresentar uma das receitas mais conhecidas: o hummus de grão-de-bico.
Conheci a receita em um jantar na casa do meu primo Andrea, a esposa dele, Cinzia, que você já conheceu como a fonte de muitas receitas doces, serviu o hummus de grão-de-bico como entrada para o jantar à base de fondue de carne. Me apaixonei, o gosto e sabor deste prato trazem muitas lembranças de férias no Egito. É uma das preparações mais antigas e difundidas, graças à simplicidade de seus ingredientes. O ingrediente básico são os grãos, que são cozidos e amassados até se obter um creme homogêneo. Eu, por conveniência, uso os grãos pré-cozidos que se encontram nas latas de alumínio do mercado.
Para transformar os grãos em creme, você pode usar um mixer de imersão. O hummus de grão-de-bico é um delicioso creme, realmente saboroso, para saborear acompanhado de pão árabe ou de tortillas e torradas, obviamente não podem faltar outros legumes como tomates ou berinjelas ou abobrinhas e pepinos. Você também pode servir com cenouras e aipo cortados em tiras grossas para usar como palitos.
Deixe-se conquistar por este prato muito versátil, usado para acompanhar os falafel, ou como creme para espalhar. Nosso hummus de grão-de-bico será um sucesso durante os aperitivos ou se você quiser como entrada para um jantar oriental! Você também pode servir os Funcho agridoce como prato adicional!
Um creme macio que conquistará sua família ou seus convidados!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 372,20 (Kcal)
- Instrumentos 27,63 (g) dos quais açúcares 1,82 (g)
- Proteínas 13,27 (g)
- Gordura 23,76 (g) dos quais saturados 2,73 (g)dos quais insaturados 5,06 (g)
- Fibras 10,53 (g)
- Sódio 687,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hummus de grão-de-bico para 4 pessoas:
- 600 g grão-de-bico em lata
- 2 colheres sementes de cominho (encontradas em lojas bio)
- 150 g água (ou a água do grão-de-bico se você tiver os em lata)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 30 g tahine (encontrável no mercado)
- 1 pitada sal
- 1 pitada curry
- 1 pitada pimenta
- q.b. cebolinha (ou salsinha)
- 1 dente alho
- q.b. suco de limão
Ferramentas para preparar o hummus de grão-de-bico
- 1 Liquidificador / Mixer
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Colher
Preparação Hummus de Grão-de-Bico:
Como primeira coisa, que tipo de grão-de-bico você escolheu? Os pré-cozidos ou os frescos? Se sua escolha foi pelos frescos, comece a receita com antecedência, você precisará deixá-los de molho por pelo menos algumas horas antes de cozinhá-los em água salgada (veja os 150 gr de água na lista de ingredientes).
Uma vez que eles estiverem cozidos e escorridos, reservando um pouco da água de cozimento, remova bem todas as peles com as mãos.
Se sua escolha foi pelos pré-cozidos, como no meu caso, podemos passar diretamente para a preparação do hummus de grão-de-bico colocando para tostar em uma panela antiaderente as duas colheres de sementes de cominho.
Despejamos em outra panela as 3 colheres de azeite de oliva extra virgem e colocamos para fritar o dente de alho depois de descascá-lo de sua pele, uma vez que o óleo estiver aromatizado, vamos retirar o alho. Tente com as mãos remover o máximo de peles possível dos grãos, se você usou os frescos.
Em uma tigela, esprema o suco do limão, adicione as duas colheres de cominho tostado, os 30 gr de tahine, o óleo onde você fritou o alho, uma pitada de curry, adicione também o sal e a pimenta e misture tudo.
Por último, adicione os grãos depois de escorridos e com a ajuda de um processador reduza tudo a um creme, deve ficar bem consistente.
Uma vez pronto o hummus de grão-de-bico você pode aromatizar com salsinha fresca, ou com páprica defumada ou com cebolinha, adicionando ainda um fio de azeite de oliva extra virgem.
Sirva como entrada junto com crocantes bruschettas de pão ou biscoitos ou para um jantar temático do Oriente Médio com pão ázimo ou árabe levemente tostado no forno!
Bom apetite!!!
Conservação:
Você pode conservar o hummus de grão-de-bico na geladeira, certificando-se de cobrir bem a superfície com azeite de oliva extra virgem, por até no máximo 2 dias.
Variações:
Como mencionei na explicação da receita, você pode usar tanto os grãos frescos para cozinhar e limpar bem quanto os pré-cozidos que se encontram no mercado. O tahine é de fácil acesso hoje em dia, pois estamos cada vez mais abertos às cozinhas internacionais, para as sementes você pode procurá-las em lojas bio.
Outras receitas:
Eu recomendo servir o hummus de grão-de-bico junto com um delicioso frango ao curry, o que você acha?
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