O que podemos fazer com o arroz além dos risotos??? Obviamente a Torta de arroz recheada! Aqui está uma receitinha que não vai te fazer dizer “É sempre o mesmo arroz!!!” Esqueci de mencionar, a receita é gentilmente cedida pela minha mãe!!!
Esta era a frase que eu havia inserido como introdução quando publiquei esta receita em dezembro de 2014 e decidi deixá-la porque aquelas duas éramos nós!
Em muitas das lembranças que tenho da minha mãe, há uma cozinha ao fundo, seja a da casa dela, minha ou do restaurante da vez onde ela trabalhava, gostávamos de cozinhar juntas mesmo que depois passássemos aquele tempo a nos provocar, a discutir, mas também a rir.
Eu estava indecisa se mudaria a foto desta receita, é uma das últimas que preparamos juntas na casa dela naquele já distante dezembro de 2014 e essas tortinhas de arroz eram um dos meus pratos preferidos!
No final, decidi que mais do que mudar a foto, isso seria uma homenagem, um agradecimento pelos conselhos, truques e receitas que ela me deixou.
Cozinhar este prato novamente trouxe à tona muitas lembranças, eu conseguia ouvir a voz dela enquanto os preparava “você precisa pressionar mais, senão não fecham!” ou ainda “não abra o forno que você se queima”. Tenho certeza de que, onde quer que ela esteja, ela estava me gritando esta manhã porque algo não estava como ela dizia!
Então, vamos preparar juntos esta Torta de Arroz recheada com atum para servir como prato principal ou como um ótimo aperitivo, só peço que pensem intensamente nas pessoas queridas enquanto estão em ação!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 269,03 (Kcal)
- Instrumentos 44,11 (g) dos quais açúcares 0,35 (g)
- Proteínas 12,19 (g)
- Gordura 4,30 (g) dos quais saturados 2,24 (g)dos quais insaturados 1,53 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 216,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 Tortinhas de Arroz:
- 200 g arroz Carnaroli
- 2 pacotes atum no natural
- 2 colheres maionese (no meu caso da Rinci Maravilhas de Sabor)
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. pão ralado
- q.b. manteiga
Ferramentas
- 6 Forminhas no meu caso quadradas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Colher
Preparação da Torta de arroz:
A primeira coisa a fazer é cozinhar o arroz em bastante água salgada. Mas cuidado com o tempo de cozimento, no meu caso na embalagem estava escrito 18 minutos e eu deixei cozinhar apenas 16 minutos. Não deve cozinhar demais e não deve chegar ao ponto de cozimento completo. Enquanto isso, pré-aqueça o forno no modo estático a 180º
Escorra o atum e misture-o com as duas colheres de maionese em uma tigela com a ajuda de uma colher. No meu caso, usei uma maionese um pouco especial, aquela com os Paccasassi de Rinci para dar ainda mais sabor ao atum. Adicione uma pitada de sal e pimenta e reserve na geladeira.
Vá escorrer bem o arroz e passe-o rapidamente sob água fria. Pegue agora as formas de alumínio, no meu caso encontrei algumas quadradas muito bonitas, e unte-as com manteiga tanto no fundo quanto nas laterais. Polvilhe com pão ralado tanto o fundo quanto os lados. Coloque meia colher de arroz e com as mãos faça o arroz aderir às bordas e ao fundo, deixando um pequeno espaço central onde irá a colher de chá de atum.
Uma vez posicionado o recheio de atum, que também pode ser de salmão ou de peixe misto, adicione ainda uma colher de arroz, devemos chegar a poucos milímetros da borda da forma. Exerça uma “boa pressão” como dizia minha mãe com os dedos. Polvilhe com pão ralado na superfície.
Coloque todas as formas em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos a 180º e depois por 5 minutos a 200º. Você verá que ficarão todos dourados na superfície.
Deixe esfriar por alguns minutos antes de virar e servir.
Bom apetite!!!
Notas:
Minha mãe servia a Torta de Arroz recheada com um par de colheres de molho de peixe no fundo do prato, posicionando no centro um ou dois tortinhas por pessoa. Eu tirei as fotos sem o molho porque vamos comê-los esta noite no jantar e, portanto, preciso aquecê-los um pouco no forno.
Variações:
Como antecipado no texto da receita, as variações são múltiplas, você pode fazer a Torta de Arroz com recheio de atum, salmão, uma mistura de peixe branco picado ou ainda com um ragu bem cozido ou carne moída ligeiramente pré-cozida na panela com azeite de oliva extra virgem.
Outras receitas:
Se você gostou desta receita com arroz e ama como eu a combinação com atum, pode experimentar também esta especialidade, sempre da minha mãe: Almôndegas fritas com arroz e atum
