O Bolo com trigo sarraceno ou Bolo com farinha de trigo sarraceno com avelãs, geleia de framboesa e amêndoas é um dos meus favoritos. Acho que, se não me engano, provei pela primeira vez no distante 2001 nos Mercados de Natal de Bolzano com minha mãe.
Um bolo rico em geleia e sabores, não sei dizer se esta versão é a receita original ou se é fruto de uma combinação de várias receitas. Posso dizer, no entanto, que já preparei este bolo quatro vezes, seguindo a mesma receita duas vezes e depois variando as outras duas porque simplesmente não dava certo. Ou ficava muito cozido ou cru demais, muito baixo ou sem sabor, enfim, sempre havia algo que não dava certo.
A receita em si é bastante simples, portanto acho que o problema surge da pouca presença de líquidos entre os ingredientes e da textura diferente da farinha de trigo sarraceno das farinhas 00 clássicas para doces.
Portanto, recomendo seguir todos os passos e não variar, porque o resultado não será o que você vê nas fotos a seguir. A manteiga bem derretida em banho-maria e os ovos em temperatura ambiente.
Justamente por isso deixo aqui o artigo onde falo sobre os 5 erros a não cometer ao preparar um doce! Espero que te ajude!
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Vocês gostam de doces com Geleia? Deixo aqui os links das receitas presentes no meu blog, todas absolutamente para experimentar! Salve ou imprima as receitas para não perdê-las!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 420,85 (Kcal)
- Instrumentos 39,69 (g) dos quais açúcares 24,68 (g)
- Proteínas 9,46 (g)
- Gordura 26,67 (g) dos quais saturados 10,39 (g)dos quais insaturados 14,53 (g)
- Fibras 3,31 (g)
- Sódio 155,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
as doses indicadas são para fazer um bolo com forma redonda de 20 cm, caso sua forma seja maior, ou seja, de 26 cm, será necessário dobrar as doses
- 120 g farinha de trigo sarraceno
- 120 g manteiga (derretida em banho-maria)
- 120 g açúcar (também pode ser de cana)
- 120 g avelãs (trituradas finamente)
- 3 ovos
- 1 pacote fermento em pó para doces
- 1 frasco baunilha
- 1 pitada sal
- q.b. geleia de framboesa
- q.b. amêndoas em lascas
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma – com aro removível de 20 cm
- 1 Espátula
- 1 Triturador
- 1 Forno
- 1 Faca
Passos
Para preparar o Bolo com trigo sarraceno em uma forma redonda de 20 cm começamos pré-aquecendo o forno a 180° em modo estático. Se você ainda não derreteu a manteiga em banho-maria, é o momento de fazê-lo. Agora vamos nos dedicar ao preparo dos ovos. Trituramos as avelãs até que se tornem quase uma farinha. Separamos as gemas das claras e trabalhamos estas últimas com uma pitada de sal, batendo-as em neve bem firme. Colocamos a tigela na geladeira para descansar.
Na outra tigela, trabalhamos as gemas com o açúcar, você pode optar pelo açúcar de cana se preferir. Adicionamos às gemas a farinha de trigo sarraceno e o frasco de baunilha, continuando a trabalhar com a batedeira elétrica. Agora adicionamos a manteiga derretida e a farinha obtida das avelãs. Por último, adicionamos o pacote de fermento em pó para doces.
Desligamos a batedeira elétrica e pegamos a tigela com as claras da geladeira e, com a ajuda de uma espátula ou colher, incorporamos as claras em neve ao restante do composto, tentando não deixar grumos. Vamos nos preparar para assar o Bolo com trigo sarraceno. Pegamos a forma redonda de 20 cm e com um fio de óleo vegetal umedecemos o fundo, enquanto com farinha comum polvilhamos as bordas. Despejamos a massa na forma e assamos por cerca de 40 a 45 minutos. Sempre faça o teste do palito antes de tirar o bolo do forno.
Passados os minutos de cozimento e feito o teste do palito, deixaremos o Bolo com trigo sarraceno esfriar completamente. Quando estiver bem frio, podemos retirá-lo da forma abrindo o aro. Vamos cortá-lo para rechear com geleia de framboesa ou outra geleia de sua escolha. Eu decidi decorá-lo com geleia delicadamente espalhada com uma faca nas bordas e depois adicionei as lascas de amêndoa e com o açúcar de confeiteiro criei pequenas flores no centro. Obviamente, você pode decidir servi-lo coberto completamente com açúcar de confeiteiro ou decorá-lo ao seu gosto. Como sempre, desejo a você Bom Apetite e espero você na próxima receita!
Se você tem a forma redonda de 20 cm e quer fazer outros bolos, dê uma olhada aqui
Conservação:
O Bolo com trigo sarraceno pode ser conservado em um porta-bolos por até 4 ou 5 dias após sua preparação.
A geleia de framboesa pode ser substituída por qualquer geleia de sua preferência: frutas vermelhas, mirtilos, groselhas, amoras, morangos ou cerejas.
