A Torta de pêssego em calda faz parte da categoria de doces que eu não conseguia preparar bem. Uma vez era a massa que não ficava macia ou que ficava dura como uma pedra. Outra vez, era o creme que ficava muito líquido ou ainda eu queimava tudo durante o cozimento. Enfim, essa Torta com pêssegos em calda não conseguia alcançar o sucesso desejado.
Este ano, porém, por causa da Pandemia que nos manteve em casa, eu insisti, precisava aprender, as Tortas tinham que entrar na lista de receitas do meu blog e, acima de tudo, tinham que ficar bonitas visualmente e, é claro, deliciosas. Posso dizer que depois da Torta com creme e amarena e depois da Torta com creme de avelã, algo mudou. Agora eu me divirto ao preparar a massa, consigo entender a consistência e a espessura corretas, o creme também sai sempre bem, a receita é da minha Vó Licia!
Chego finalmente à receita da Torta de pêssego com creme e espero que você goste tanto quanto eu gostei. De sabor delicado, com a consistência certa enriquecida com gotas de chocolate. É uma torta muito versátil que você pode preparar a qualquer momento, não tem uma estação específica. Os pêssegos em calda podem ser facilmente encontrados em potes de vidro ou lata, ou, se forem sortudos, talvez suas avós ainda os preparem em casa. Para preparar a massa, usei o soro do kefir, que obviamente pode ser substituído por um pote de 125 g de iogurte natural e um único ovo.
Se você procura a receita de uma massa diferente das habituais e está na época da abóbora, experimente a minha receita de Massa com abóbora e canela, um perfume que vai te encantar!
Me avise se você também tentar essa receita!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 731,55 (Kcal)
- Instrumentos 132,19 (g) dos quais açúcares 64,53 (g)
- Proteínas 26,81 (g)
- Gordura 13,91 (g) dos quais saturados 6,69 (g)dos quais insaturados 5,75 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sódio 333,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma Torta de pêssego com forma de 24 cm:
- 320 g farinha 00
- 125 g iogurte natural (no meu caso 125 g de soro de kefir)
- 125 g açúcar
- 1 ovo
- 1 colher fermento em pó para doces
- 1 pacote vanilina
- 1 pitada sal
- q.b. pêssegos (em calda)
- q.b. gotas de chocolate
- q.b. açúcar de cana
- 500 ml leite integral
- 60 g farinha 00
- 2 ovos
- 70 g açúcar
- 1 pacote vanilina
- q.b. raspas de limão (ao seu gosto)
Ferramentas para a Torta com Pêssegos em calda
- 1 Forma
- 1 Tigela
- Forno
- 1 Panela
- 1 Batedor manual
- 1 Batedor elétrico
- 1 Rolo de massa
- 1 Espátula
- 1 Balança
Preparação do creme da Vó Licia:
Os tempos: o creme deve ser preparado pelo menos uma hora antes da massa porque precisa esfriar à temperatura ambiente para ter a consistência certa, por favor. A massa deve descansar uma hora na geladeira antes de ser usada como base da nossa torta de pêssego.
Pegamos uma panela com bordas altas e trabalhamos com o batedores elétricos os dois ovos com o açúcar. Precisamos obter um creme claro e espumoso. Adicionamos a dose de farinha e o pacote de vanilina.
Colocamos a panela no fogo, mantendo-o no mínimo, e começamos a despejar o leite, não a dose toda, aliás, pode ser que 400 ml sejam suficientes. Se você decidiu adicionar as raspas de limão raladas, é agora o momento de adicioná-las.
Deixamos engrossar mexendo com o batedor, neste caso, manual. O creme levará cerca de 5 minutos para engrossar. Tenha cuidado para não formar grumos.
Quando apagar o fogo, continue mexendo o creme por alguns minutos. Cubra a panela com um pano úmido e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Pegamos uma tigela e quebramos o ovo dentro dela e despejamos o pote de iogurte natural de 125 g. Como eu disse, usei o soro do kefir já que meus grãos produzem, a cada três dias, cerca de 130 g de iogurte.
Adicione o açúcar, a pitada de sal e o pacote de vanilina e comece a trabalhar tudo com as mãos.
Adicionamos a colher de fermento para doces e depois a farinha em pequenas quantidades, de modo que não se formem grumos.
Trabalhamos até obter uma massa macia e um pouco pegajosa.
Cobrimos com filme plástico e colocamos na geladeira para descansar por pelo menos uma hora.
Ligamos o forno em modo estático a 180°C
Retomamos a massa da geladeira e, com a ajuda de um rolo de massa, estendemos sobre uma folha de papel manteiga. Precisamos preencher a forma de 24 cm com uma base de aproximadamente 1 cm de altura e criar apenas as bordas também de aproximadamente 1 cm.
A base dessa torta deve ser importante, pois terá que suportar o peso do creme e dos pêssegos.
Despejamos o creme no centro e com uma espátula ou espátula, distribuímos bem evitando desníveis.
Cortamos agora os pêssegos em calda em fatias não muito finas e os posicionamos como se fossem raios de sol sobre o creme.
Polvilhamos tudo com açúcar de cana e espalhamos as gotas de chocolate.
Levamos ao forno por cerca de 25 – 30 minutos. Após 25 minutos, não perca de vista o forno, pois já aconteceu de no 25º ou 28º minuto as tortas estarem prontas.
Deixamos a torta de pêssego e creme esfriar na forma por pelo menos 3 horas antes de colocá-la em um prato.
Se quiser, quando for servir à mesa, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro, talvez apenas nas bordas, como eu fiz.
Bom apetite!!!
Conservação da torta de pêssego:
A torta de pêssego com creme e gotas de chocolate pode ser conservada em um porta-bolos por até 4 ou 5 dias após sua preparação.
Variações:
Sabe-se que as tortas são perfeitas com qualquer ingrediente que se decida usar, como eu já mencionei, eu já experimentei a versão com creme e amarena e a mais clássica torta com creme de avelã. Acho que em breve vocês verão ainda mais variantes de torta, porque eu não consigo mais parar. Consegui encontrar a fórmula certa para o sucesso delas e agora posso experimentar qualquer variante. Se tiver vontade, me diga sua torta favorita e talvez eu tente realizar a sua!
