Pão Brioche com espiral de Nutella um doce delicioso, um fermentado que não requer muito tempo, apenas duas horas, e um resultado que agrada a todos. Assim descrevo este doce porque realmente sua preparação foi mais simples do que o esperado. Pense que tentei até amassar sem a batedeira, amiga fiel e imprescindível de todas as minhas receitas. Tudo que você precisará é de uma tigela bem ampla, um garfo e uma balança para dar início à magia deste fermentado.
Quando você lê uma receita, estuda e testa, sabe qual resultado esperar; diferente é quando encontra uma receita, lê apenas uma vez e se sente convencido, escolhe testar e confiar na blogueira por trás dela, não pode fazer outra coisa a não ser “Vou às compras porque acabei o fermento e quero tentar um pão brioche com espiral de Nutella dentro!” Foi mais ou menos isso que aconteceu ontem à tarde.
Este Pão Brioche com Nutella me convenceu de imediato, conheço um pouco as bases dos fermentados (os dois lockdowns tiveram um impacto significativo nesse sentido, pois antes eu nunca teria me aventurado a entrar nesse mundo que requer tempo e muito cuidado) e assim anotei as doses necessárias para a massa e fui ao mercado e depois para a cozinha.
Se você tiver vontade de testar também alguma outra receita de Pão Brioche, deixo algumas ideias, os links azuis a seguir são todos clicáveis e levarão você a outras receitas, caso contrário, procurando com a lupa do blog e inserindo as palavras “Pão Brioche” você encontrará a lista das outras propostas que publiquei ao longo dos anos. Encontrará o Bolo de Pão Brioche ou o Plumcake com gotas de chocolate, uma preciosidade é certamente o Coração de Pão Brioche com geleia para finalizar, mas esperaria o período de Páscoa, com a Colomba Pão Brioche com Nutella, enfim, não se pode dizer que esse tipo de doce não me agradou! Não esqueçamos das Tranças com Romã na massa, super macias e deliciosas!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 387,72 (Kcal)
- Instrumentos 57,37 (g) dos quais açúcares 16,44 (g)
- Proteínas 12,61 (g)
- Gordura 12,99 (g) dos quais saturados 9,02 (g)dos quais insaturados 3,40 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sódio 367,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g farinha tipo 00
- 35 g açúcar
- 120 g leite (à temperatura ambiente)
- 1 ovo (à temperatura ambiente)
- 30 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 7 g fermento biológico fresco (na receita original eram 3 g de fermento seco)
- 5 g sal
- 1 ovo
- 1 colher de sopa leite
- 100 g Nutella®
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Balança
- 1 Forma de Plumcake 25x11cm
- 1 Espátula
- 1 Pincel
- 1 Tigelinha
Passos
Para preparar o Pão Brioche com espiral de Nutella começamos pela primeira preparação que deverá levedar no forno desligado, com a luz acesa por pelo menos uma hora. Eu sempre acendo a luz do forno assim que começo a amassar, não me pergunte por quê, mas acho que ajuda a criar uma temperatura constante dentro dele. Se você tiver um forno “moderno” que tem a opção de ser pré-aquecido a cerca de 25º, pode usar essa função para ambas as fermentações deste Pão Brioche com Nutella.
Então pegamos a tigela e colocamos dentro a farinha tipo 00, acrescentamos o açúcar e o sal e com o garfo misturamos rapidamente. Esfarelamos agora os 7 g de fermento biológico fresco e misturamos com o garfo. Enquanto executamos este passo, começamos a adicionar metade da dose de leite, aos poucos. Adicionamos agora o ovo e misturamos sempre com o garfo, depois colocamos a outra metade do leite. Agora, adicionamos os pedaços de manteiga amolecida à temperatura ambiente, um por vez até que cada pedaço esteja totalmente absorvido. Quando a manteiga também estiver completamente incorporada à massa, passamos para uma superfície de trabalho de madeira levemente enfarinhada. Formamos uma bela bolinha pegajosa e a transferimos novamente para a tigela com uma leve camada de farinha no fundo.
Cobrimos com filme plástico e colocamos a tigela no forno. Deixamos o Pão Brioche levedar por pelo menos uma hora.
Vamos agora para a segunda etapa. Pegamos nossa massa do forno e voltamos para a superfície de trabalho de madeira. Coloquei uma folha de papel manteiga na bancada, pus a massa sobre ela e com a ajuda de um rolo de silicone fiz um retângulo de cerca de 40 cm por 25 cm. Com uma espátula, espalhei a dose de Nutella deixando cerca de meio centímetro na borda. Com a ajuda do papel manteiga, enrolei o Pão Brioche, o lado mais comprido para dentro, depois com os dedos fechei bem as duas extremidades. Transferi a folha de papel manteiga com o Pão Brioche agora em forma de rolo para a forma de plumcake de 25 cm. Cobrimos novamente com filme plástico nosso doce e colocamos no forno, ainda com a luz acesa, para levedar por pelo menos uma hora.
Quando o segundo tempo de fermentação também tiver passado, podemos nos preparar para o último passo antes da cozedura. Retiramos o Pão Brioche do forno e o colocamos sobre uma superfície. Ligamos então o forno e o ajustamos a 180º em modo estático. Enquanto o forno aquece, quebramos o ovo, para pincelar a superfície do doce, em uma tigelinha junto com a colher de leite. Com a ajuda de um pincel de cozinha, umedecemos levemente a superfície do doce. Assim que o forno indicar que atingiu a temperatura correta, vamos assar. Deixamos o Pão Brioche assar por cerca de 20 a 25 minutos no máximo. Antes de desligar o forno, certifique-se se a cozedura é suficiente. No meu caso, a cozedura foi de 25 minutos.
Antes de retirar o Pão Brioche com espiral de Nutella da forma, devemos esperar pelo menos algumas horas, a Nutella dentro estará muito líquida e, portanto, necessita de bastante tempo para endurecer. Você pode servir o Pão Brioche com uma boa polvilhada de açúcar de confeiteiro ou simplesmente como acabou de sair do forno, que é a minha solução preferida. Bom apetite!!!
Conservação:
Este doce se conserva muito bem mesmo por vários dias, se armazenado corretamente em um recipiente para bolos, ele continua macio. Eu não o cortei todo e, dessa forma, seu interior não secou. Se quiser saboreá-lo no café da manhã, pode tentar aquecê-lo em uma torradeira ou no micro-ondas, o aroma que exala quando está quente é de tirar o fôlego!
Dica Extra:
Se você não tem pressa para saborear este doce super macio e delicioso, dobre o tempo de fermentação. Praticamente duas horas para a primeira e outras duas horas para a segunda fermentação, sempre no forno com a luz acesa e sempre com o filme plástico. Você verá que dobrará de volume e ficará ainda mais macio. Se quiser, pode substituir a Nutella por geleia, talvez de castanhas se gostar ou uma de frutas vermelhas. Ou ainda, poderá adicionar gotas de chocolate nas dobras do próprio doce. Outra dica, mesmo que seja mais uma resposta à sua pergunta: qual espumador de leite você tem que a espuma fica lindíssima? A resposta é simples, tenho o espumador de leite da Ariete versão vintage, deixo aqui o link da Amazon para poder comprá-lo, o meu é obviamente azul!
