A Torta com creme e amarena surgiu de um desafio comigo mesma, as tortas nunca saem boas, ou muito cozidas ou duras, ou farinhentas ou não se sabe o que acontece. No último fim de semana eu disse a mim mesma “você precisa da sua vitória!” e assim procurei a receita certa e com muita dedicação me coloquei a trabalhar.
Posso assim apresentá-los a minha adaptação da Torta Amalfitana, ou seja, a torta com creme e amarena.
Lembrem-se porém que para o preparo desta torta o creme deve ser preparado com bastante antecedência (algo que não foi especificado nas receitas que eu li), caso contrário você ficará com o creme quente e a massa preparada na geladeira esperando esfriar.
Encontre o Torta com creme caseiro e amarenas na Coleção de Doces de Outono do blog, receitas perfeitas para um café da manhã delicioso ou para um lanche genuíno após a escola. Você pode lê-las clicando aqui.
Se você está procurando a receita de uma massa diferente do habitual, você pode tentar minha receita de Massa com abóbora e canela, perfeita para tortas de outono perfumadas e deliciosas!
Dito isso, vamos à preparação propriamente dita desta torta, ideal tanto para o café da manhã quanto para o lanche ou como um mimo noturno.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 440,13 (Kcal)
- Instrumentos 65,22 (g) dos quais açúcares 33,58 (g)
- Proteínas 7,84 (g)
- Gordura 18,23 (g) dos quais saturados 11,49 (g)dos quais insaturados 6,45 (g)
- Fibras 1,76 (g)
- Sódio 388,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma Torta com creme e amarena
- 300 g farinha 00
- 150 g manteiga (fria de geladeira)
- casca de limão
- 1 pacotinho fermento em pó para doces
- 2 ovos
- 150 g açúcar
- 8 g sal
- 12 amarenas
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 500 ml leite
- 60 g farinha 00
- 1 pacotinho vanilina
- 2 ovos
- 70 g açúcar
- casca de limão
Ferramentas para preparar a torta
- 1 Forma para tortas
- 1 Forno
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Balança
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de silicone
- 1 Filme plástico
- 1 Geladeira
Preparação da torta com creme e amarena
Como eu disse, a primeira coisa a preparar é o creme, no link a seguir você encontra a receita da Creme de confeiteiro da minha Avó Licia ou siga o procedimento:
Em uma panela com bordas altas, bata com a batedeira os dois ovos com o açúcar até obter um creme espumoso. Incorpore a farinha. Adicionamos a ampola de baunilha ou o pacotinho.
Neste ponto, coloque a panela no fogão em fogo baixo e despeje o leite integral aos poucos, devagar, todos os 500 ml. Você pode adicionar a casca de limão a gosto. Depende também se o creme será usado para outros preparos ou não.
Deixe engrossar sempre mexendo com um batedor manual. Levará cerca de 5 minutos para engrossar bem, tome cuidado para não formar grumos.
Quando desligar o fogo, continue mexendo o creme por alguns minutos. Cubra com um pano úmido e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Em uma tigela, coloque a farinha peneirada, o pacotinho de fermento, o sal e a manteiga cortada em cubos diretamente da geladeira. Trabalhe tudo com as mãos de forma rápida e grosseira.
Adicione então os ovos e o açúcar e, por fim, a casca de limão ralada. Trabalhe ainda a massa, sempre com as mãos, até obter uma massa pegajosa e sem grumos.
Forme um bloco, embrulhe com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora.
Depois desse tempo, pegue sua massa e corte 2/3. Em uma superfície de madeira, polvilhada com farinha ou onde você colocou papel manteiga, vamos estender a massa. Eu escolhi o papel manteiga, mais prático para retirar a torta depois de assada.
Coloque a massa na forma de 24 cm e despeje dentro dela o creme de confeiteiro. As amarenas vão de acordo com o gosto, eu adicionei 12, você pode colocar mais se quiser.
Pegue a massa restante da geladeira, estenda sobre a superfície e forme as tiras para colocar em cima da nossa torta.
Com uma faca, corte o excesso de massa. Pré-aqueça o forno na modalidade estática a 180º e asse sua Torta com creme e amarena por cerca de 30 minutos. Meu forno cozinha muito rapidamente, por volta dos 27 minutos já estava pronta e assim tirei alguns minutos antes do previsto.
Deixe a torta esfriar na forma por pelo menos algumas horas. Após esse tempo, finalmente podemos provar. Uma bela camada de açúcar de confeiteiro primeiro e depois corte essa bela e perfumada torta.
Bom apetite!!!
Conservação:
A Torta com creme e amarena pode ser conservada na geladeira por três ou quatro dias ou em um porta-doces por cerca de 2 dias. Na minha casa, esses testes de conservação não são necessários, os doces sempre terminam no mesmo dia.
