Há anos que eu tentava fazer os Cantucci com amêndoas e nunca, nunca uma vez que ficassem bonitos e crocantes como eu queria. Então, no ano passado, na casa do Luca, vi a mãe dele prepará-los. No dia seguinte, a Chiara os serviu com café e, uau, eram como eu queria. Agora que eu tenho a receita dela, não tenho mais dúvidas, esta é a receita mais bem-sucedida e, portanto, mais testada dos Cantucci com amêndoas.
Estes biscoitos crocantes e de uma bela cor dourada avelã são típicos da Toscana, inicialmente chamados de “Biscoitos de Prato”, depois como Cantucci são conhecidos em todo o mundo. Geralmente são servidos no final da refeição com Vin Santo ou mais simplesmente com café, porque um pequeno doce não pode faltar.
Há realmente muitas receitas, com mais farinha, menos ovos, mais açúcar ou menos manteiga. Enfim, eu tentei e tentei novamente, mas como sempre, o balanço certo de ingredientes leva a um ótimo resultado final. Devo dizer que a própria Chiara, que já prepara essa receita há anos, experimentou a versão com gotas de chocolate e não ficou satisfeita, vamos nos equipar para encontrar uma solução também nesse sentido. A “cozinha” mais cedo ou mais tarde revela os segredos das receitas se você prestar atenção!
Você encontra a receita dos Cantucci na Coleção de Doces de Outono disponível no meu blog. Assim, reuni todas as receitas doces perfeitas para o café da manhã ou lanche. Você pode lê-las clicando aqui.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 40
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 114,39 (Kcal)
- Instrumentos 15,97 (g) dos quais açúcares 5,92 (g)
- Proteínas 2,75 (g)
- Gordura 4,99 (g) dos quais saturados 1,67 (g)dos quais insaturados 3,12 (g)
- Fibras 0,95 (g)
- Sódio 27,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 13 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 130 Cantucci com amêndoas
- 3 ovos
- 200 g açúcar
- 500 g farinha 00
- 100 g manteiga (amolecida)
- 1 limão (a casca)
- 200 g amêndoas
- 1 pacotinho amônia para doces (ou fermento instantâneo para biscoitos)
Ferramentas para preparar os Cantucci
- Forno
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Faca
Preparação dos Cantucci com Amêndoas
Primeiro, bata os ovos em uma tigela, com o auxílio de uma batedeira elétrica. Chiara faz este passo com um garfo, e há quem faça toda a receita em uma superfície de madeira.
Depois de obter um creme denso, adicione gradualmente o açúcar, o pacotinho de fermento instantâneo para biscoitos, a manteiga amolecida à temperatura ambiente e a casca ralada do limão.
Neste ponto, incorpore metade da quantidade de farinha, continuando a trabalhar com a batedeira.
Agora adicione as amêndoas à nossa massa. A partir deste momento, vamos amassar com as mãos em uma superfície de trabalho enfarinhada.
Proceda adicionando a metade restante da farinha, sempre gradualmente, até obter uma massa homogênea e elástica.
Agora vamos dividir a massa em pequenos rolos. Pegue uma assadeira, cubra com papel manteiga e coloque os rolos que fizemos sobre ela. Geralmente são 5 ou 6 rolos bem longos ou você pode fazer 4 um pouco mais largos.
Agora asse os Cantucci com Amêndoas em forno ventilado a 170°C por cerca de 30 minutos ou em forno estático a 180°C por também 30 minutos. Após este tempo, retire os rolos do forno ainda quentes e corte-os em fatias, não muito grossas, mas também não muito finas, caso contrário, elas quebrarão. Corte ligeiramente na diagonal para criar os clássicos cantucci.
Reposicione os cantucci em uma assadeira com papel manteiga e faça a última etapa no forno, cerca de 10 minutos.
Dessa forma, os doces típicos da Toscana ficarão de uma bela cor dourada e terão a consistência crocante certa.
Conservação:
Como você pode ver na foto, os Cantucci com amêndoas podem ser bem guardados em potes de vidro ou nas clássicas latas de biscoito de antigamente.
Outros biscoitos do meu blog:
Não tenho muitas receitas de biscoitos no blog, muitas vezes não me saem bem, mas esses biscoitos de vinho e anis são um clássico na minha cozinha, experimente para ver!
