A receita que vocês estão prestes a ler das Trancinhas com fermento natural está presente no meu blog desde 23 de abril de 2014 e, naquela época, eu usava o fermento natural que foi gentilmente dado por uma tia. O fermento natural eu chamei de Sininho, como a amiga fada do Peter Pan, porque com ela eu fazia pequenas magias na cozinha.
Um exemplo são estas Tranças com gotas de chocolate que fiz várias vezes e sempre ficaram boas, leves, não muito doces e, principalmente, com uma massa bem fermentada. Lembro que a receita eu tinha encontrado em algum site naquela época, hoje sinceramente não me lembro, fiz algumas alterações nas quantidades, como no açúcar, que eu tinha reduzido bastante. Me avisem se vocês vão experimentar porque vocês verão que não irão se decepcionar!
Essas trancinhas com fermento natural são ideais tanto para o café da manhã quanto para o lanche. Se você não tem o fermento natural, não se preocupe, elas podem ser feitas com fermento biológico fresco, aquele que você encontra em tabletes na geladeira do mercado, do qual você precisará de apenas 7g de produto ou com fermento seco, aquele desidratado em grãos, e apenas 4g de produto. Eu testei tanto a versão com fermento natural quanto com fermento biológico fresco. Para o seco, eu vou avisar se eu testar essa variação
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 18 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 256,04 (Kcal)
- Instrumentos 43,39 (g) dos quais açúcares 9,55 (g)
- Proteínas 7,46 (g)
- Gordura 6,35 (g) dos quais saturados 3,50 (g)dos quais insaturados 2,26 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sódio 239,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 7 Trancinhas com fermento natural:
A realização é de cerca de 7 trancinhas, mas ninguém te impede de fazê-las menores e assim obter mais ou fazê-las um pouco maiores e obter apenas 4 ou 5.
- 160 g fermento natural (ou 4 g de fermento seco em grãos ou 7 g de fermento biológico fresco)
- 150 g farinha 00
- 150 g farinha Manitoba
- 40 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 ovo
- 1 pacote vanilina
- 3 g sal
- q.b. raspas de limão
- 50 g açúcar
- 100 ml leite (em temperatura ambiente)
- 1 gema
- q.b. gotas de chocolate
- q.b. granulado de açúcar
Ferramentas para a Receita de Tranças com fermento natural
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
- 1 Balança
- 1 Forno
- 1 Raspador
- 1 Pano de Prato
- 1 Superfície de Trabalho
- 1 Superfície de Trabalho
Preparação das Trancinhas com fermento natural:
Procedimento com a Batedeira Planetária e o fermento natural
Pegamos a batedeira planetária e colocamos na sua tigela as duas farinhas, o nosso fermento natural, o açúcar, as raspas de limão, a vanilina e o sal. Em seguida, batemos o ovo inteiro no leite e despejamos em fio na nossa batedeira, ligando-a na velocidade mínima.
Uma vez que os ingredientes estiverem misturados, começamos a adicionar a manteiga, cortando em pedaços e incorporando pedaço por pedaço à massa somente quando o pedaço anterior tiver sido completamente absorvido pela massa.
Quando a massa se desgrudar das laterais e se prender bem ao gancho, será o momento de desligar a batedeira. Formamos com as mãos uma bela bolinha, enfarinhamos o fundo da tigela, cobrimos com filme plástico e um pano e deixamos a massa fermentar no forno por pelo menos 16 horas.
Se você não tem a batedeira planetária, faça um buraco no centro de uma superfície de trabalho de madeira com as duas farinhas, bata o ovo com o leite e despeje tudo no centro, trabalhando tudo com o fermento natural também colocado no centro. Misture todos os outros ingredientes trabalhando a massa com as mãos até obter uma bolinha elástica e macia que colocaremos para fermentar em uma tigela enfarinhada, coberta com filme plástico e um pano no forno desligado por pelo menos 16 horas.
Passadas as 16 horas de fermentação, por isso classifico entre os fermentados doces de longa duração, tiramos a tigela do forno. Pegamos uma assadeira e cobrimos o fundo com uma folha de papel manteiga.
Agora vamos nos dedicar à verdadeira preparação das Tranças com fermento natural e gotas de chocolate.
Polvilhamos com farinha uma superfície de trabalho e dividimos a massa em 7 partes. Trabalhamos as porções de massa uma de cada vez. Agora podemos ou fazer uma trança com apenas dois pedaços ou podemos retirar de cada porção três partes menores que usaremos para formar nossas trancinhas.
Estendemos a massa com os dedos e com a palma da mão criando bastões como se estivéssemos preparando nhoques.
Trançamos então os bastões formando assim as nossas belas tranças. Uma vez que todas as trancinhas estiverem prontas e posicionadas na assadeira, vamos pincelar a superfície delas com a gema de ovo batida com o leite. Polvilhamos com o granulado de açúcar e as gotas de chocolate.
Deixamos agora para fermentar no forno, desligado mas com a luz acesa, por pelo menos duas horas. Elas crescerão bastante, pouco mais do que o dobro.
Uma vez passado esse tempo, que é a última fermentação deste doce, acendemos o forno na modalidade estática a 180º. Uma vez que o forno chegar à temperatura certa, assamos as trancinhas com fermento natural por cerca de 20 – 25 minutos. Elas devem ficar bem douradas na superfície, obviamente depende de forno para forno, mas em torno de 25 minutos devem estar perfeitas!
E aqui estão as nossas belas trancinhas com fermento natural!
Bom apetite!!!
Como eu disse, não é fundamental ter o fermento natural, basta substituí-lo por fermento biológico fresco nas quantidades indicadas na lista de ingredientes ou por fermento biológico seco sempre na dose indicada acima.
Conservação das Trancinhas com fermento natural:
As Tranças com gotas de chocolate podem ser conservadas por alguns dias bem fechadas em sacos de congelamento, elas permanecerão macias e fragrantes.
Outras receitas:
Esta é a segunda receita que faço com o fermento natural, ingrediente base, eu diria que se todas ficarem tão boas assim, vou continuar usando e não vou parar! Outra receita que vocês podem tentar são os Croissants com Nutella e fermento natural. Se você não tem o fermento natural e quer tentar a rota dos doces de longa fermentação, experimente este Pan Brioche com gotas de chocolate!
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