A Crescia de Páscoa ou Pizza de Páscoa com queijo é um pão rústico fermentado, tipicamente das regiões Marche e Umbria para preparar, por tradição, no período da Páscoa. Também existe uma versão do Lazio e sei que na zona norte de Abruzzo também é preparada, sempre para as festas pascais.
Obviamente variam os tipos de queijos utilizados, do pecorino à casciotta, do romano mais intenso e salgado ao pecorino menos curado. Variam também os nomes: Crescia de Páscoa, Pizza ao queijo, Pizza de Páscoa, Crescia ao queijo, Durmiento (pelas muitas horas de fermentação) mas é um preparado doce, depois há Rosca de Páscoa, Rosca ao queijo. Me sugerem também que na Toscana se chame Schiaccia de Páscoa e que se adicionem sementes de anis e não se use banha.
Conhecem outros? Ficaria feliz em adicioná-los!
Esteticamente tem o aspecto de um panetone, mas é salgado, pois é preparado usando parmesão e pecorino curado e é servido acompanhado de outros queijos e frios.
Você pode levar a Crescia ao queijo com você no dia da Páscoa se fizer um passeio com a família ou amigos, mesmo que tradicionalmente seja saboreada no lanche de meio da manhã no dia de Páscoa! Minha avó Sandra conta que era o Café da Manhã do Domingo de Páscoa junto com frios, azeitonas e outros produtos da terra.
Para conservar melhor a Crescia de Páscoa nos dias seguintes à preparação, você pode cortá-la em fatias grossas e colocá-la em um recipiente hermético para que não pegue muito ar. Deve permanecer bem úmida como recém-saída do forno.
A Pizza ao queijo de Páscoa é certamente uma receita que requer bastante tempo tanto para a sua preparação quanto para a sua fermentação e cozimento. Portanto, se decidir prepará-la, planeje bem o tempo necessário para todas as etapas e o procedimento correspondente.
Para Páscoa, no blog Le Ricette di Bea, você também encontra muitas outras receitas, a mais famosa, depois da Crescia ao queijo, é certamente a receita da Torta Pasqualina. Massa folhada em várias camadas com coração de espinafre e ricota e ovos inteiros em seu interior. Uma delícia imperdível!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Segunda-feira de Páscoa
- Potência 727,83 (Kcal)
- Instrumentos 67,86 (g) dos quais açúcares 4,04 (g)
- Proteínas 31,04 (g)
- Gordura 38,90 (g) dos quais saturados 15,11 (g)dos quais insaturados 6,70 (g)
- Fibras 3,68 (g)
- Sódio 2.274,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma Crescia de Páscoa de 1 kg:
- 6 Ovos
- 1 Gemas
- 200 g Pecorino (curado)
- 200 g Queijo (ralado)
- 1 copo Leite
- 1 copo Azeite de oliva extra virgem
- 600 g Farinha 0
- 25 g Fermento biológico fresco
- 1 pitada Pimenta preta
- 1 pitada Sal
- 1 Raspa de limão
Ferramentas da receita
- Forno
- Forma
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela pequena
- 1 Pincel
Preparo da Crescia de Páscoa ou Pizza de Queijo:
Como primeiro passo, vamos dissolver o fermento no leite morno. Em uma tigela, vamos trabalhar os ovos com o sal, o azeite de oliva extra virgem, o pecorino ralado e o queijo ralado, a raspa de limão, uma boa pitada de pimenta.
Adicionamos o leite no qual dissolvemos o fermento biológico e, por último, a farinha peneirada. Trabalhamos com as mãos a mistura até obter uma massa lisa e homogênea. Se quiser adicionar cubos de queijo, este é o momento, incorpore o queijo na massa com a ajuda de uma colher de pau para não aquecer muito a nossa massa.
Agora pegamos a forma para panetone, que pode ser facilmente encontrada em papelarias ou supermercados (ou clicando aqui para comprá-la), polvilhamos o fundo com farinha e posicionamos a nossa massa no centro.
Pincelamos a superfície da Crescia de Páscoa com a gema que reservamos e a colocamos para fermentar no forno, desligado, mas com a luz acesa por cerca de 3 horas.
O efeito que você obterá é que a Crescia de queijo terá dobrado de volume.
Neste ponto, retire a Crescia de Páscoa do forno e aqueça-o a 180° na função estática.
A Crescia deve assar por cerca de 40 minutos, ficará bem dourada por fora e, como sempre, para o interior, faça o teste do palito longo.
Deve ser servida fria acompanhada de queijos curados e não curados, frios variados, ou ainda você pode cortá-la em cubos e usá-la em sopas no lugar do pão. Você vai sentir que perfume maravilhoso na casa!
Bom apetite!!!
Se você tiver sua própria receita da Pizza de Páscoa com queijo, escreva para mim, adoraria experimentar outras variações!
A lembrança: quando eu era pequena, com a avó, passávamos muitos domingos na casa de parentes em Abruzzo ou Umbria. A Crescia ao queijo de Páscoa também era saboreada com eles, ou na casa da tia Vera em Roseto degli Abruzzi ou depois na casa de Cincina em Foligno. Mas também na casa de Oliva em Terni não se brincava com tradições culinárias. Eram mulheres de antigamente, passavam horas na cozinha para deliciar a família, sabores autênticos, ingredientes simples. Eram minhas lembranças, mas tenho certeza de que também são as da maioria de vocês.
Conservação:
Você pode conservar a Crescia de Páscoa ou Pizza ao queijo de Páscoa por até dois dias em um saco de congelamento bem fechado, para que fique macia por dentro.
Se você gosta de receitas tradicionais, não pode deixar de experimentar as Tigelle ou Crescentine feitas em casa
Receita típica da tradição polonesa, você encontra o Babka de chocolate na minha versão.
