As Receitas da Bea propõe um primeiro prato muito convidativo: o macarrão com favas, ciauscolo e pecorino. As favas estão na temporada então são encontradas bem frescas, e até me foram dadas de presente, então poderia deixar escapar a oportunidade de uma nova receita? Não muitos de vocês conhecerão o ciauscolo, é um salame típico da região de Marche, muito macio, tanto que se não for muito maturado, pode até ser espalhado em um pão recém-torrado. O terceiro ingrediente, indispensável com as favas, é o pecorino. Aqui está então um saboroso primeiro prato, saboreie junto comigo as verduras, frutas e legumes da temporada, não se arrependerá!
Informo que esta e muitas outras receitas fáceis e deliciosas de macarrão podem ser lidas na Coleção de Receitas de Primeiros Pratos de Macarrão disponível no meu blog de culinária! O que estão esperando para ler todas?!?
Se vocês gostam de favas, experimentem também essa receita simples para torná-las ainda mais saborosas: favas na frigideira saborosas, vai surpreendê-los!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 408,78 (Kcal)
- Instrumentos 30,91 (g) dos quais açúcares 2,34 (g)
- Proteínas 14,70 (g)
- Gordura 24,25 (g) dos quais saturados 5,78 (g)dos quais insaturados 4,14 (g)
- Fibras 4,46 (g)
- Sódio 1.267,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Macarrão com favas, pecorino e ciauscolo
- 100 g Favas
- 200 g Macarrão (no meu caso um espaguetão)
- 3 fatias Salame (fatias de Ciauscolo)
- q.b. Pecorino romano
- Cebolas
- Azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta-do-reino em grãos
- 1 pitada Salsinha
- 1 pitada Pimenta-do-reino
- 1 dente Alho
- 1 Vinho branco
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação do Macarrão com favas, pecorino e ciauscolo
Começamos pelo ingrediente principal, as favas. Vamos descascá-las e colocá-las para cozinhar com a casca em água fervente por 10 – 15 minutos no máximo, depende do tamanho das favas. Uma vez cozidas, passamos sob a água corrente fria e vamos remover a pelinha, assim é mais fácil e se desmancham menos. Colocamos a água para ferver para o macarrão, no meu caso escolhi um espaguetão, a escolha depende do seu gosto se curto ou longo. Pegamos então uma frigideira antiaderente com bordas altas, vamos refogar a metade da cebola picada em uma quantidade generosa de azeite de oliva extra virgem e um dente de alho sem a sua pele.
Quando a cebola estiver murcha, retiramos o alho e adicionamos as favas, polvilhamos com sal, pimenta e salsinha, deixamos cozinhar por cerca de 5 minutos. Neste ponto, adicionamos o ciauscolo, ou o salame que você escolheu, cortando em cubos não muito pequenos, seu sabor no condimento deve ser sentido, então regamos tudo com o vinho branco e deixamos cozinhar por mais cerca de 5 minutos.
Obviamente, nesses 10 minutos de cozimento do molho, o macarrão também deve ser cozido, como podem ver é um primeiro prato simples e rápido de fazer, pode até ser válido para um almoço de última hora. Escorremos o macarrão deixando algumas colheres de sopa de água de cozimento de lado porque pode ser necessária para misturar tudo. Salteamos o espaguetão no molho e servimos com a adição de alguns grãos de pimenta e uma generosa porção de pecorino ralado. Que delícia e que aroma, lembrem que eu não sou particularmente fã de favas, então este primeiro prato de Macarrão com favas, ciauscolo e pecorino realmente me surpreendeu.
Bom apetite!!!
Notas
Se você gostou desta receita, encontre no meu blog As Receitas da Bea a Creme de Favas Frescas
