PÃES DE CACAU E GOTAS DE CHOCOLATE
A receita dos pãezinhos de cacau, uma verdadeira delícia para o café da manhã ou lanche de toda a família.
Fazia dias que eu queria fazer esses bons e macios pãezinhos e durante o período de Natal meu fermento natural estava transbordando por tantas preparações e eu disse a mim mesma: preciso tentar absolutamente.
O resultado foi uma preparação muito macia, com muitas gotas de chocolate que derretem na boca.
Enfim, é uma receita que vocês precisam provar, com fermento natural ou fermento biológico, não importa, basta prepará-los e saboreá-los com uma xícara de leite bem quente e por que não?? Um pouco de geleia de pêssego no meio 🙂
Vamos então ver como eu os preparei.
EMIMETTOAIFORNELLI sugere:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha 0
- 50 g cacau em pó amargo
- 200 g leite (ou água)
- 130 g açúcar
- 120 g óleo de girassol (100 g de manteiga macia)
- 100 g gotas de chocolate
- 5 g fermento biológico seco (10 g de fresco)
- 1 ovo (+ 1 para pincelar)
- 90 g fermento natural líquido
- 430 g farinha 0
Ferramentas
- Batedeira Planetária
Passos
Para quem utiliza fermento natural, refresque-o na proporção 1:1:1 e utilize-o quando dobrar, lembrando que os tempos de descanso são maiores.
Para quem utiliza fermento seco, reative-o subtraindo 50 g de água do total da receita, por favor, e depois leia as instruções no pacotinho.
Na tigela da batedeira (ou à mão) coloque todos os ingredientes junto com o cacau (deixe de fora as gotas de chocolate) e com o gancho amasse bem até formar uma bela bola; deixe descansar por 30 minutos.
Normalmente, eu sempre faço a laminação com minhas massas onde uso fermento natural, mas se você não tiver tempo ou vontade, pule esta etapa e incorpore as gotas de chocolate diretamente na batedeira, deixando-a trabalhar por 5 minutos.
Unte bem a superfície de trabalho e despeje a massa, abra-a como um lençol puxando as várias pontas para fora e depois acrescente o chocolate, feche e dê as primeiras dobras de reforço.
Espere uma hora e faça outro ciclo de dobras.
Para qualquer dúvida, no meu perfil você encontrará muitos vídeos demonstrativos –> INSTAGRAMNeste ponto, feche a tigela com filme plástico e deixe dobrar.
Se estiver usando fermento natural, coloque para descansar na geladeira durante toda a noite; na manhã seguinte, retire e deixe aclimatar em temperatura ambiente por algumas horas.Desinfle a massa e transfira para uma superfície de trabalho, divida em vários pedaços de cerca de 80/100 gramas; feche-os em forma de bolinha e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe levedar por mais uma hora (duas se estiver usando fermento natural).
Aqueça o forno a 200 graus e espere chegar à temperatura. Asse os pãezinhos (se conseguir criar vapor borrifando água, melhor ainda) por 10 minutos e depois abaixe para 180 graus nos últimos 5 minutos, finalizando bem a cozedura.
Se o seu forno for potente, asse diretamente a 180 graus por 15 minutos.Os PÃES DE CACAU E GOTAS DE CHOCOLATE estão prontos.
Conservação
Conservam-se por muitos dias fechados num saco; como alternativa, você pode congelar e retirar quando necessário.
