CAGGIONETTI ABRUZZESI: A VERDADEIRA RECEITA DAS AVÓS DE TERAMO
A verdadeira receita dos caggionetti de Teramo que as avós abruzesas passam de geração em geração.
Vou te contar logo, minha avó nunca aprovaria isso. Você vai perguntar, por quê?? Simples, porque os caggionetti são feitos no sentimento, não se pesa nada! Você só precisa colocar metade do pacote de farinha e depois o que der! ahahhaha
Brincadeiras à parte, tentei pesar e espero muito poder ajudar todas as mulheres incríveis (mas também homens) que chegam ao meu blog a fazer caggionetti como Deus, ou melhor, minha avó que descanse em paz, manda.
Dito isso, sim nos caggionetti vão tanto grão-de-bico quanto castanhas. Não seja mesquinho, se quiser economizar em outubro, suba a montanha e colha das árvores..já roubamos o oxigênio delas, uma coisa a mais ou a menos..vai vendo!! 🙂
Brincadeiras à parte, vamos ver como se preparam.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 30
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 150 g azeite de oliva extravirgem
- 150 g vinho branco (ou espumante)
- 2 colheres de sopa açúcar
- raspas de limão (opcional)
- 1 l óleo de girassol (para fritar)
- 100 g grão-de-bico cozido, fervido
- 100 g castanhas, fervidas
- 100 g chocolate (picado ou em gotas)
- 1 copo pequeno rum
- 30 g amêndoas em lascas (trituradas)
- 1 xícara de café café
- 100 g mel
Ferramentas
- Panela
- Máquina de massa
Passos
O recheio eu preparo no dia anterior e deixo no refrigerador a noite toda.
Em uma superfície de trabalho, coloque a farinha em um monte e adicione aos poucos o azeite e o vinho: deve resultar em uma massa macia mas compacta, então ajuste se precisar de mais ou menos farinha!
Feche com filme plástico e coloque na geladeira.
É preciso ferver as castanhas e descascá-las.
O mesmo vale para o grão-de-bico.
Eu, por exemplo, sempre faço a CREME DE CASTANHAS quando é temporada, assim posso usá-la em preparações natalinas.
Uma vez feito, será necessário amassar com um garfo, ou um amassador de batatas;
depois adicionamos todos os ingredientes.
Como já mencionado acima, o melhor é fazer no dia anterior, ou esperar pelo menos uma hora para todos os ingredientes se “mesclarem” bem.
Pegue a massa, divida em 8 bolinhas e comece a passar na máquina de massa, da seção mais larga até a mais fina: a massa deve ficar quase transparente.
Neste ponto, devemos rechear como se fossem raviólis: colocar uma colher de chá de creme a cada dois cm e depois fechar com uma folha de massa por cima, pressionar bem ao redor do recheio e cortar com uma carretilha.
Neste ponto, encha uma panelinha ou, se tiver, a fritadeira, com óleo de sementes: quando estiver na temperatura certa, frite alguns pedaços de cada vez para dourar bem todos os lados.
Aproximadamente dois ou três minutos e está pronto.
Escorra em papel toalha e deixe esfriar um pouco.
Se gostar, uma bela pitada de açúcar de confeiteiro e estão prontos.
Os CAGGIONETTI ABRUZZESI: A VERDADEIRA RECEITA DAS AVÓS DE TERAMO estão prontos para serem degustados.
Dicas
Se você os cozinhou bem, os caggionetti duram até 3 dias bem crocantes, depois começam a ficar mais macios do que crocantes.
Eu aconselho congelar o recheio e a massa, mas não o caggionetto pronto e cozido.
