Passos

• Primeiro, na batedeira, coloque a água com o fermento e ligue com o gancho de folha em nível baixo.
  Deixe que se dissolva completamente.
  

• Agora adicione a farinha e continue com o gancho de gancho. Uma vez que a farinha esteja bem incorporada à água, adicione a gema (eu adiciono em três vezes), o açúcar e deixe incorporar bem os ingredientes, deixando a máquina trabalhar.

  Se você ver que não está encordando: pare, espere 10 minutos e recomece.
  Tente não aquecer demais a massa.

  

• Neste ponto, adicione a manteiga amolecida e feita em pomada (semilaborada com batedores ou com um garfo) em três etapas, deixando absorver bem antes de adicionar mais manteiga.
  Vão levar cerca de 10/12 minutos.

  Deixe descansar meia hora.

• Pegue a massa, passe-a para uma superfície de trabalho e faça uma rodada de dobras.
  Municie-se de uma tigela grande que deve conter a massa triplicada e faça assim se você não tiver uma tigela graduada: retire um pequeno pedaço de massa e coloque em um recipiente pequeno mas graduado e marque o dobro e o triplo até onde a massa deve chegar.

  (eu uso tubos de coleta higiênicos comprados na farmácia, a solução)

  O resto vai na tigela, bem fechada, atenção.

  Vão levar de 12 a 24 horas, depende do calor da sua casa.

• 
  Uma vez triplicado, esvazie e deixe descansar uma hora na geladeira enquanto pesa todos os ingredientes.
  Na tigela da batedeira, coloque toda a primeira massa bem esvaziada e a farinha em etapas: vamos incorporar bem juntos.

  Neste ponto, o açúcar; deixe encordar bem porque se perder aqui, são problemas 😉
  Uma vez feito, adicionamos as gemas sempre em três etapas

  Não se preocupe em deixar a máquina trabalhar e se perceber que não vai, uma boa passagem na geladeira por 15 minutos e vai como um trem.

• Enquanto isso, prepare a mistura: em uma tigela, deixe a manteiga amolecer e misture em pomada com o açúcar de confeiteiro e o sal; corte em cubos muito pequenos (à faca) as laranjas cristalizadas e reserve.

• Uma vez pronto, comece a adicionar em várias etapas sua mistura aromática, finalmente o chocolate e a laranja.

  Se a massa se recusar a incorporar no início, é um ótimo sinal, significa que você está fazendo um bom trabalho.

  Se após 10 minutos a sua massa ainda se recusar, faça assim: diga que será punida, sem playstation por uma semana. Ainda se recusa? Passe a métodos mais fortes: coloque a massa em uma superfície de trabalho untada e faça uma rodada de dobras para ajudar a encordar bem.

  

• Deixe descansar uma hora (assim reflete sobre seus erros) e depois modele bem a massa, coloque na forma e coloque para dormir.

  Quando chegar a dois cm da borda está pronto para ser assado.

  Aqui você pode decidir se faz o clássico corte ou se coloca a cobertura de amêndoas, açúcar de confeiteiro, amêndoas e confeitos.

  Pré-aqueça o forno a 155 graus e asse por cerca de 50 minutos.

• A 10 minutos do final, pegue o termômetro de cozinha com sonda e espete, estilo peru, o seu panetone até o coração: quando a temperatura marcar entre 95 e 96 está pronto.

• Uma vez assado, retire do forno e com os palitos de espetinhos (atenção, em metal, caso contrário também os ferros para fazer tricô) espete a um dedo do fundo e coloque para descansar de cabeça para baixo (eu coloco entre duas cadeiras 🙂)
  
  Uma vez bem resfriado, feche em um saco de nylon e deixe descansar pelo menos um ou melhor dois dias antes de cortá-lo.