CROISSANTS BRIOCHES INTEGRAIS COM MEL FÁCEIS DE FAZER PASSO A PASSO
Uns croissants brioches deliciosos, feitos com farinha integral e mel, macios e perfeitos para mergulhar no leite ou no cappuccino, de manhã.
Procurava uma ideia para um café da manhã saudável, diferente dos biscoitos de sempre que mergulho no leite, para poder variar um pouco a alimentação, assim não ter sempre as mesmas coisas pela manhã.
Estes croissants me surpreenderam, com um sabor tão rústico e envolvente que lembra o calor do outono nesta época, enfim, serão a felicidade das suas manhãs.
Além disso, são muito simples de fazer, não há a clássica folheagem dos croissants, por isso os chamei de CROISSANTS BRIOCHES, porque têm a forma clássica dos croissants, mas a preparação é sem toda aquela manteiga, tornando-os mais fáceis de fazer e menos “pesados” para comer.
Vamos ver como eu os fiz.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 130 g farinha integral (ou de cereais)
- 130 g farinha 0 (ou manitoba)
- 50 g açúcar mascavo (ou branco)
- 90 g leite (eu sem lactose)
- 3 g fermento biológico seco (8 g de fermento fresco)
- 1 ovo
- 50 g manteiga
- 2 colheres de sopa mel
- raspas de laranja (ou limão/baunilha/vanilina)
- 150 g farinha integral
- 90 g fermento natural líquido
- 20 g leite
- 2 colherinhas açúcar mascavo
Passos
Para quem usa fermento natural, na noite anterior deve ser refrescado e assim que crescer uma vez e meia, direto à geladeira, pela manhã tiramos e deixamos aclimatar por uma hora antes de adicioná-lo em nossos ingredientes. N.B. OS TEMPOS DESCRITOS são para o fermento biológico, com o licoli, são mais longos.
Para quem usa fermento seco, retire 50 g de água do TOTAL descrito e depois faça conforme descrito na embalagem.
Em uma batedeira ou com batedores elétricos, colocamos todos os ingredientes e amassamos até formar uma massa lisa.
Deixamos crescer por 30 minutos.
Estou acostumada a fazer isso nos meus preparos porque os deixa mais macios, mas se não tiver tempo, pode pular esta etapa.
Se decidir fazer, aqui está tudo –> DOBRAS NA TIGELA EXPLICADAS DE FORMA FÁCIL
Deixe descansar até dobrar de tamanho; se usar fermento natural, descanse por uma hora e depois leve à geladeira durante a noite e no dia seguinte tire e deixe aclimatar por algumas horas.Fazemos duas dobras de massa folheada sem incorporar manteiga, como mostro no vídeo, sem deixar descansar a massa, apenas para dar tenacidade à massa.
Em seguida, divida em triângulos e formamos nossos croissants.
Deixamos descansar até que fiquem bem inchados.
Pincelamos com leite e polvilhamos com açúcar.
Assar a 180 graus estático, 170 ventilado por cerca de 20 minutos.
Os CROISSANTS BRIOCHES INTEGRAIS COM MEL FÁCEIS DE FAZER PASSO A PASSO estão prontos para ser saboreados.
Conservação
Guardam-se em um porta-bolos ou eventualmente podemos congelar e retirar quando necessário.
