PÃO DE CACAU E LARANJA COM FERMENTO NATURAL

A receita para fazer o pão de cacau em casa, perfeito para o café da manhã com uma boa geleia ou com creme de chocolate.

Quem me conhece e segue minha vida pelas redes sociais sabe que eu pensava na preparação deste pão há meses: eu sempre adiava por um motivo ou outro. Na minha mente, a pergunta principal é: será que minha bela turma vai gostar? No final, eu decidi e, unanimemente, a resposta foi: “Mãe, é uma delícia”; e quem diria!

Claro, foi uma aposta tentar unir algo salgado como o pão e algo doce como o cacau, mas se você pensar que seu uso é com uma bela geleia ou creme de chocolate, com certeza de manhã você terá mais vontade de acordar 🙂

Vamos então ver como eu o fiz.

EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:

PÃO DE CACAU E LARANJA COM FERMENTO NATURAL

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 1
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

350 g farinha 0 (w 380)
50 g cacau em pó sem açúcar
270 g água (68%)
90 g fermento natural líquido (ao dobro)
35 g laranjas cristalizadas
30 g açúcar
5 g sal
2 g fermento biológico seco (5 g do fresco)
g

Ferramentas

Cesta de fermentação
Batedeira

Passos

Para quem usa o fermento natural, na noite anterior refresque-o como de costume na proporção 1:1:1 e, quando estiver pronto, coloque-o direto na geladeira até a manhã seguinte.

Para quem usa o fermento biológico, você poderá fazer todos os passos normalmente e aguardar os tempos de descanso indicados; se quiser fazer no mesmo dia, aumente a proporção da quantidade de fermento biológico.

N.B. para quem utiliza o fermento seco, subtraia 50 g de água do total da massa e siga as instruções.

Em uma batedeira, dissolva o fermento junto com a água com a ajuda de uma colher, depois adicione a farinha e o cacau; comece a amassar com o gancho em baixa velocidade; adicione o açúcar e depois aumente a velocidade até ficar totalmente incorporado.
Deixe descansar por 30 minutos.
Adicione o sal e amasse novamente.
Mais 30 minutos de descanso; enquanto isso, corte a laranja cristalizada em pedacinhos pequenos.
Em uma superfície de trabalho limpa e bem untada, coloque sua massa no centro e, com as mãos, comece a esticar as extremidades como se fosse um lençol.
Depois de aberto, coloque a laranja cristalizada em pedaços por cima e feche.
Faça três dobras na tigela com intervalo de 1 hora entre cada uma: siga este vídeo tutorial para entender como são as dobras –> DOBRAS NA TIGELA EXPLICADAS DE FORMA FÁCIL
Neste ponto, coloque em uma tigela graduada e espere dobrar de tamanho.
Coloque a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e faça as dobras de fechamento: recomendo dar uma olhada no meu perfil do Instagram porque nas histórias em destaque mostro bem os passos a fazer —> INSTAGRAM
Depois de colocado na cesta, deixe meia hora à temperatura ambiente e depois deixe descansar a noite inteira.
Após o tempo de descanso, pela manhã, acenda o forno a 220 graus, de preferência criando um pouco de vapor (um potinho de água no fundo ou borrifando com um borrifador), corte o pão e asse-o: eu uso a pedra refratária, mas também uma panela de ferro fundido serve bem, o importante é colocá-la dentro assim que acender o forno, para que chegue à temperatura.
Os primeiros 15 minutos a 220, depois diminua para 200 graus e retire o potinho caso tenha colocado.
O PÃO DE CACAU E LARANJA COM FERMENTO NATURAL está pronto. Por favor, deixe secar e esfriar bem antes de cortar. 🙂