PÃO CIABATTA COM FERMENTO NATURAL DAS VOVÓS
O pão ciabatta é um pão fofo e bem fermentado, misturado com farinha de sêmola e fermento natural, ideal para rechear com frios e queijos.
Uma das receitas que faço e refaço são as ciabattas de pão com farinhas mistas de sêmola, elas crescem no forno e são perfeitas para cortar ao meio e rechear em camadas, como fazemos aqui em casa: óleo, sal, queijo, rúcula, tomatinhos, presunto e mais rúcula, para finalizar, um bom fio de vinagre balsâmico e o sanduíche está pronto.
Eu geralmente o recheio e envio com meus filhos para o lanche na escola, muito bom 🙂
Vamos então ver como eu os preparei.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha 0 (w 280)
- 100 g sêmola de trigo duro
- 320 g água
- 90 g fermento natural
- 10 g sal
Ferramentas
Para o bom resultado da receita eu recomendo esses ingredientes (ADV)
- Tigela para fermentação
- Batedeira
Passos
Se quiser, pode substituir o fermento natural por 2 g de fermento biológico seco e 5 para o fresco.
Nota: antes de começar a receita, você deve ter refrescado seu fermento e deixado ele dobrar de tamanho.
Quer fazer fermento natural em casa? Veja como fazer —> FERMENTO NATURAL FEITO EM CASA
Em uma tigela, colocamos o fermento e adicionamos a água, dissolvendo aos poucos o licoli.
Se você tiver uma batedeira, esse passo deve ser feito com o batedor tipo folha.
Feito isso, adicionamos a farinha e misturamos bem com uma colher. Se estiver usando a batedeira, troque para o gancho.
“Não sabe qual batedeira escolher? Aqui você encontra um guia útil—>
Sove por alguns minutos e deixe descansar por 30 minutos.
Passados os minutos, adicione o sal e mexa novamente. Deixe descansar por mais 30 minutos.
Unte bem as mãos e dê algumas dobras de reforço: pegue a massa e leve-a ao centro, três ou quatro vezes.
Se você for ao meu perfil INSTAGRAM há histórias em destaque para entender bem.
Uma vez feitas as dobras, deixe a massa descansar uma hora e depois leve para dormir na geladeira, até o dia seguinte.
Na manhã seguinte, retire da geladeira e deixe aclimatar por algumas horas.
Polvilhe bem a bancada com bastante sêmola e coloque a massa, com um raspador (ou uma faca) divida em 6 pedaços cada pedaço deve ser virado por cima da sêmola e depois colocado para descansar em uma assadeira.
Eu toco a massa o menos possível, basta alongar levemente puxando os vários lados.
Deixe descansar mais uma hora.
Pré-aqueça o forno a 200 graus e, quando atingir a temperatura, leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Os PÃO CIABATTA COM FERMENTO NATURAL DAS VOVÓS estão prontos para serem saboreados ainda quentes.
Conservação
Fechados em um saco, eles permanecerão macios por muito tempo.
Você pode congelar e retirar quando precisar.
