CREME DE MASCARPONE COM OVOS PASTEURIZADOS, RECEITA PERFEITA
A receita perfeita do creme de mascarpone, com ovos pasteurizados ideal para doces e sobremesas cremosas.
Um dos cremes mais gostosos, na minha opinião, é justamente o creme de mascarpone, que eu frequentemente faço SEM OVOS NA RECEITA e é muito bom, mas este é realmente paradisíaco, super cremoso e acima de tudo fácil de fazer, sem a necessidade do termômetro caso você não tenha em casa, embora eu sempre sugira comprá-lo porque é muito útil ter à mão 😉
Com este creme, você pode realmente fazer muitos doces super cremosos como o TIRAMISÙ, mas também doces de massa folhada para rechear com este creme 😉
Vamos então ver como eu o fiz.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g mascarpone
- 2 gemas
- 80 g açúcar
- 20 g água
Ferramentas
Para o sucesso da receita, recomendo estas ferramentas (ADV)
- Batedeiras Elétricas
- Termômetro
- Panela
Passos
Entre as ferramentas eu coloquei o termômetro de cozinha que você pode comprar com um único clique, mas se você não tem, não se preocupe, vou indicar como fazer. Continue lendo a receita 🙂
Em uma panela pequena, despeje metade do açúcar total da receita (neste caso, 40 g) e adicione a água.
Ligue o fogão em fogo muito baixo e deixe derreter aos poucos.
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Em uma tigela, despeje as duas gemas e a parte restante do açúcar, com as batedeiras elétricas começamos a bater aos poucos, sempre mantendo um olho na calda.
Com ou sem termômetro:
Com o termômetro, insira na água fervente, assim que chegar a 110° graus está pronto.
Sem termômetro, basta esperar 3/4 minutos a partir do momento em que começar a ferver. Tenha cuidado para que a calda não fique marrom e, portanto, comece a se transformar em CARAMELO.
Neste ponto, você precisará se tornar um bom equilibrista: com uma mão a panela e com a outra a batedeira elétrica, despeje a calda aos poucos, batendo com a batedeira elétrica em velocidade média, certificando-se de despejar um pouco de cada vez.
Continue batendo por mais 5 minutos após ter adicionado toda a calda, para que esfrie bem.
Assim que os ovos estiverem pasteurizados, adicione o mascarpone em três adições, sempre batendo com as batedeiras.
Neste ponto, deixe seu creme descansar por uma hora na geladeira antes de usá-lo e, por favor, resista a comê-lo às colheradas 🙂
Conservação
Conserve na geladeira por no máximo três dias, mas você pode congelar e retirar quando necessário 😉
