BOMBOLONI FRITOS COM CREME DE PASTELEIRO AOS CÍTRICOS
Doces fermentados e fritos, ideais durante o carnaval, para o lanche ou um buffet entre amigos, macios e com bastante creme de pasteleiro aromatizado aos cítricos.
Fazia realmente muito tempo que queria fazer os bomboloni fritos, mas entre uma preparação e outra, eles sempre eram deixados de lado. Hoje finalmente decidi realizá-los: obviamente utilizei o meu fermento natural mas com 1 grama de fermento biológico, um pouco como nos croissants para essas preparações prefiro sempre a fermentação mista.
A fermentação mista é uma maneira útil para se obter um produto macio e saboroso, mas que acelera um pouco os tempos de fermentação: as enzimas do licoli trabalham lentamente para depois dar um produto final que dure bastante tempo, e o LDB dá o impulso inicial para acelerar os tempos.
Vamos então ver como os realizei, seguindo a receita de uma colega minha, MAMI CABRAS, mas obviamente adaptando-a um pouco às minhas necessidades.
EMIMETTOAIFORNELLI aconselha:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g farinha 0 (forte ou manitoba)
- 200 g leite
- 1 ovo
- 80 g fermento natural líquido
- 100 g açúcar
- 1 limão
- 2 g fermento biológico seco (5 g LDB fresco)
- 80 g manteiga (macia)
- 1 l óleo de sementes
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
Para um bom resultado da receita, recomendo estas ferramentas (ADV)
- Planetária
Passos
Atualize seu licoli como de costume e deixe que dobre de volume (o meu leva cerca de 3 horas)
Se você quiser a receita apenas com fermento biológico, pode usar os ingredientes aqui
Em uma batedeira planetária, coloque todos os ingredientes aos poucos, o leite preferencialmente morno e a manteiga adicionada por último.
Corte em pedaços e adicione na batedeira aos poucos.
N.B também pode ser feito com batedeiras elétricas com batedores para massas pesadas ou à mão, basta ter um pouco de paciência e adicionar os líquidos aos poucos.
Assim que formar uma bola, deixe em temperatura ambiente por uma hora (assim dá tempo para o fermento natural ativar) e depois na geladeira durante toda a noite. (eu sempre recomendo 8 horas)
Pela manhã, retire, desinfle e deixe aclimatar por algumas horas.
Estenda sobre a bancada enfarinhada e faça as dobras: forme um retângulo, comece pelo lado curto e traga-o para o centro, depois o lado de cima e coloque sobre a primeira aba.
Vire do lado mais comprido e feche como um livro.
Deixe a massa descansar por 30 minutos e depois estique com o rolo até a espessura de 1 cm: com um cortador de massa ou uma xícara, corte os bomboloni e coloque-os sobre um papel manteiga.
Cubra com um pano e deixe descansar por mais duas horas.
Enquanto os bomboloni descansam, prepare o creme de pasteleiro aos cítricos, eu uso a minha receita infalível CREME DE PASTELEIRO AOS CÍTRICOS
Uma vez que o creme de pasteleiro estiver pronto, deixe esfriar com plástico filme em contato para que não forme aquela crosta desagradável.
É hora de fritar os bomboloni: em uma panela suficientemente grande, coloque o óleo de sementes (ou o que preferir para fritar) e, quando atingir a temperatura, você pode mergulhar os bomboloni.
Para saber se atingiu a temperatura, insira um palito e, se formar muitas bolinhas, você pode continuar com a fritura: corte o papel manteiga ao redor de cada bombolone e mergulhe-os de cabeça para baixo, de modo que o papel manteiga fique por cima e, com uma pinça, retire o papel, espere alguns minutos e vire.
Quando todos os ingredientes estiverem bem frios, é hora de rechear com o creme: transfira para um saco de confeitar e, com o bico de haste longa, perfure os bomboloni e recheie.
Duas dicas:
– se o creme frio ficou muito duro, passe um minuto no micro-ondas para facilitar a saída para rechear.
– se não tiver o saco de confeitar, corte o bombolone ao meio e recheie, ficarão deliciosos do mesmo jeito 🙂
Uma boa polvilhada de açúcar de confeiteiro e os BOMBOLONI FRITOS COM CREME DE PASTELEIRO AOS CÍTRICOS estão prontos para serem DEVORADOS ou, se você for bonzinho, também compartilhar com os vizinhos 😉
