PÃO DE FORMA SEMI INTEGRAL E FERMENTO NATURAL
O pão de forma ou pão de forma é um pão macio, ideal para o café da manhã ou lanche de toda a família: recheie com geleia doce pela manhã ou com frios e queijos para um ótimo lanche.
Recebi as formas que a empresa ChefMade me enviou e imediatamente quis experimentar a de pão de forma, mas também para outros pães como o pan bauletto, pan brioche etc.
Esta preparação é ótima porque é neutra, combina muito bem com uma bela camada de Nutella ou salgada com rúcula e presunto! Depois eu a quebrei com farinha de trigo tipo 2. assim é perfeita para toda a família.
Quer fazer fermento natural em casa? aqui está como fazer —> FERMENTO NATURAL FEITO EM CASA
Não se preocupe, deixo o link de cada preparação e também onde você pode comprar essas formas na seção FERRAMENTAS abaixo, basta rolar a receita 🙂
“Não sabe qual batedeira escolher? aqui você pode encontrar um guia útil—>
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para a forma de 450 g
- 300 g farinha 0
- 100 g farinha tipo 2
- 70 ml óleo de girassol
- 240 ml água
- 80 g fermento natural ((já refrescado))
- 5 g sal
Ferramentas
Para a receita, recomendo estas ferramentas ideais para o bom resultado
- Forma de pão de forma
- Batedeira
Passos
Primeiro, você deve refrescar seu fermento e ESPERAR O TEMPO DE DOBRAR.
Normalmente, começo as preparações no final da tarde para deixar a massa descansar à noite, ajuste-se sobre quando refrescar seu fermento.
(Por exemplo: eu tiro da geladeira por volta das 14h, uma hora em temperatura ambiente, refresco e em 3 horas o meu chega ao dobro, então às 18h começo a preparação.)
Para qualquer dúvida, escreva-me aqui, no INSTAGRAM onde quiser 🙂
Em uma batedeira colocamos o fermento refrescado e dobrado e a água, deixamos dissolver bem com gancho em velocidade baixa.
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Depois adicionamos lentamente todos os ingredientes, exceto o sal.
Deixamos a batedeira trabalhar até que a massa esteja bem incorporada.
Deixamos descansar por 30 minutos e adicionamos o sal.
Deixamos incorporar bem e novamente para descansar por mais 30″.
Passamos a massa para uma superfície de trabalho e realizamos um par de dobras de reforço, apenas para dar tonicidade à nossa massa, lembrando que tem uma parte de farinha com pouco glúten.
Uma boleada e novamente na tigela.
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Deixamos 1 hora em temperatura ambiente e depois na geladeira por 12 horas (eu deixo dormir à noite)
Se não souber o que são as dobras de reforço e boleamento, vá ver meus destaques no meu perfil –> INSTAGRAM
Pela manhã, retire da geladeira e dê um par de horas para aclimatar a massa.
Em uma superfície de trabalho, feche em formato de linguiça e coloque na forma.
Quando chegar a 5 cm da borda é hora de assar.
Enquanto faço esta operação, deixo a massa com a forma na geladeira.
No seu forno, coloque a grade na parte inferior, uma panela com água (para criar vapor) e coloque no máximo, quando a água ferver é hora de colocar no forno
Abaixe para 200 graus e deixe cozinhar por 20 minutos, retire a panela de água e mais 20 minutos.
Deixe esfriar bem antes de retirar da forma e deixe secar bem antes de fechar em um saco.
O PÃO DE FORMA SEMI INTEGRAL E FERMENTO NATURAL está pronto para ser apreciado e permanece macio por muito tempo.
Conservação
Conserve dentro de um saco para pão.
Se desejar, pode fatiar e congelar
