SFOGLIATELLE ABRUZZESI PASSO A PASSO

A receita escrita passo a passo para preparar sfogliatelle abruzzesi, recheadas com scrocchiata de uva,

Vou te dizer logo: não é uma receita fácil. Por que eu digo isso? Porque durante esta preparação você pode encontrar, como eu, muitos problemas, mas não se preocupe, estou aqui para ajudar.

A primeira dificuldade certamente será com a massa: se você fizer sozinho, esteja certo que vai se embolar bastante, é impossível fazer, ou quase.

Então, meu primeiro conselho é pedir ajuda ou fazer muitas massas pequenas, cortando o meio da massa.

Vou explicar, geralmente com esta receita divide-se a massa em 4 pedaços e passa-se com o rolo ou com a máquina: uma folha fica com um metro e meio de comprimento, então recomendo que conforme afine a massa, divida-a, melhor rolos mais curtos do que longos, mas impossíveis.

Eu dividi cada pedaço em dois quando cheguei ao penúltimo ajuste na máquina e a massa estava com um metro.

Depois disso, congele cada rolo por pelo menos duas horas, assim será mais fácil de achatar com o rolo, sem que a banha grude em tudo.

Por último, a lâmina: aqueça-a antes de cada corte, as fatias sairão perfeitas 😉

Vamos então ver como eu as fiz.

EMIMETTOAIFORNELLI te aconselha:

Dificuldade: Muito difícil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 4 Horas
Porções: 20
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

380 g farinha 00
65 g banha
30 g açúcar
1 ovo
2 gemas
Meio copo vinho branco (100 ml)
150 g geleia de uva (scocchiata abruzzese)
35 q.b. chocolate amargo (gotas ou pedaços)
35 g amêndoas (trituradas)
1 colher licor (rum)

Ferramentas

Recomendo o uso destas ferramentas para o bom sucesso da receita

Máquina de Massa
Rolo de Massa
Tábua de Amassar
Batedeira Planetária

Passos

Retire a banha uma hora antes de iniciar a receita.

Começamos preparando a massa com a batedeira planetária ou à mão, o resultado é o mesmo.

No copo da batedeira, coloque todos os ingredientes e trabalhe com o gancho até formar uma bola que não grude. Se a farinha não for suficiente, adicione uma colher de cada vez até ser absorvida completamente
Sobre uma tábua de amassar, coloque a farinha em forma de fonte, coloque os ovos no meio e comece a amassar, aos poucos coloque todos os ingredientes até formar uma bola lisa e maleável. Se a farinha não for suficiente, adicione uma colher de cada vez até ser absorvida completamente.
Deixe a massa descansar na geladeira por meia hora, coberta com filme plástico
Pegue a massa e corte em 4 partes
Pegue uma bola, estenda com um rolo e depois passe na máquina para estender a massa, afinando aos poucos até a medida mais fina, você terá massas bem longas.
NOTA BEM, como eu disse no início, se você não tem ajuda, convém fazer massas menores dividindo novamente a massa, eu para mostrar fiz ambas as massas, para ajudar bem.
Depois de feitas as massas, forme os rolinhos de 4 massas cada assim: derreta a banha e pincele toda a primeira massa, coloque outra massa por cima, tomando cuidado para não formar bolhas, continue assim até obter 4 massas uma sobre a outra.
Neste ponto, enrole a massa pela parte curta até formar o rolo.
Deixe os seus rolinhos descansarem no congelador por pelo menos duas/quatro horas, ou durante toda a noite.
Em uma tigela, coloque a geleia scrocchiata, as amêndoas trituradas, o chocolate e o rum, mexa bem e deixe descansar na geladeira.
Pegue um rolinho do refrigerador, aqueça bem a lâmina de uma faca bem afiada e faça a primeira rodela com um centímetro de largura: observe bem como a rodela cai porque o recheio vai na parte superior da rodela, não no lado que caiu na mesa.
(conselho da minha vizinha Jenisca)
Depois de feitas as rodelas, achatamos bem com o rolo, tomando cuidado para não grudar demais.
Achatamos bem com as mãos e colocamos o recheio no centro da rodela
Fechamos bem com as mãos os dois lados da massa.
Depois de feitas, colocamos as sfogliatelle sobre papel absorvente para frituras, em uma assadeira, assim, enquanto assa, a banha que sai não encharca demais a massa (conselho da minha amiga Sara), e assamos a 180 graus por cerca de 15 minutos.
Devem ficar bem douradas.
As SFOGLIATELLE ABRUZZESI PASSO A PASSO estão prontas, uma bela polvilhada de açúcar de confeiteiro e estão perfeitas.