PIMENTAS PICANTES RECHEADAS COM ATUM, ANCHOVAS E ALCAPARRAS
Nós na família não somos fãs de pimenta: na verdade, eu adoro comer picante durante as gestações. Não me perguntem por que, mas desde a primeira gravidez eu senti vontade de comer picante e sempre comi. Uma vez que dei à luz, essa “vontade” desapareceu. Assim, quando papai me deu essas pimentas que ele mesmo cultivou, pensei: uma desculpa para colocá-las no blog, depois talvez eu as dou de presente 🙂
No entanto, acabamos gostando muito, mesmo que eu não seja fã do sabor salgado do recheio, no conjunto é realmente delicioso.
Aviso logo que os passos são muitos e você deve ter o máximo cuidado ao limpar as pimentas: o recheio é realmente muito picante, então recomendo usar luvas e tentar não tocar no rosto durante os passos 😉
Certifique-se de ESTERILIZAR BEM OS POTES ANTES E DEPOIS FAZER A PASTEURIZAÇÃO EM BANHO-MARIA, o botulismo é perigoso, não subestime a importância dos passos.
Dentro você também encontrará o vídeo bem detalhado com todos os passos.
Vamos então ver como os realizei.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 4/6 potes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg pimentas redondas picantes
- 400 g atum natural
- 1 pote alcaparras
- 1 pote anchovas em óleo
- 1 l óleo de oliva (ou de sementes)
- 500 ml vinagre de vinho branco
- 500 ml água
Ferramentas
Recomendo comprar estas ferramentas, úteis para o sucesso da receita (ADV)
- Potes
- Luvas
Passos
Primeiro, lave bem as nossas pimentas, removendo o excesso de terra.
Agora, fazemos um passo opcional, ou seja, se não quiser, pode pular.
Encha uma tigela grande com água, adicione uma colher de bicarbonato e mergulhe as pimentas por meia hora.
Escorra, enxágue e seque.
Primeiro, use luvas: com uma faca pontiaguda, faça um corte na parte superior, remova a cabeça, retire as sementes e limpe bem o interior.
Repita esta operação para cada pimenta (como você pode ver no vídeo ).
Agora vamos ao cozimento: em uma panela alta, despeje o vinagre e a água (devem estar sempre em partes iguais), adicione os vegetais e leve à fervura: 7/8 minutos e escorra.
Coloque sobre um pano de prato de cabeça para baixo e deixe secar bem por pelo menos 8 horas (eu os deixei descansar a noite toda, pois comecei de tarde).
Antes de passar para a segunda fase, é importante esterilizar os potes e tampas em água fervente:
pegue uma panela alta, encha com água e coloque um pano no fundo (se os potes baterem uns nos outros, podem quebrar).
A partir do ponto de fervura, deixe ferver por 10 minutos.
Escorra sobre um pano, mas não jogue fora a água, vamos reutilizá-la depois para criar o vácuo 🙂
Depois de secas, recheamos as pimentas. Em um mixer, coloque o atum, alguns filés de anchovas e um punhado de alcaparras. Bata bem até formar um creme.
Com a ajuda de uma colher de chá, preencha as pimentas, tomando cuidado para não transbordar.
Coloque as pimentas nos potes, tomando cuidado para que o recheio fique voltado para as paredes, para não vazar.
Não encha até a borda, deixe dois dedos de espaço para poder despejar o óleo de oliva até cobrir.
Feche bem com as tampas.
Como mencionei acima: pegue a panela com a água e coloque nossos potes.
A partir do ponto de fervura, deixe por cerca de 30 minutos.
Escorra ainda quente e deixe esfriar de cabeça para baixo.
Nossas PIMENTAS PICANTES RECHEADAS COM ATUM, ANCHOVAS E ALCAPARRAS estão prontas. Guarde na despensa por um mês antes de servir.
Conservação
Conserva-se em um lugar seco e não muito iluminado, por exemplo, na despensa ou na adega etc.. Uma coisa muito importante: assim que abrir o pote, certifique-se de que faz um som de “clack” e, acima de tudo, que está bom de cor ou cheiro para não contrair botulismo.
Se não tiver certeza, JOGUE TUDO FORA.
