BAGUETE SEM GLÚTEN
Hoje vou falar de uma amiga que conheci há pouco tempo: ela se chama Silvia e é mãe de uma menina, Valentina, colega de jardim de infância dos meus filhos. Uma pessoa alegre e sempre disponível, Silvia também tem origens francesas. (Já mencionei que amo a França, com sua culinária super deliciosa?)
Assim que ela me revelou essa conexão, imediatamente pedi a receita original das baguetes, e ela prontamente traduziu a receita original de sua avó e me permitiu depois transcrevê-la no meu blog! Eu a ajustei para adaptá-la a mim, que sigo uma alimentação sem trigo, portanto sem glúten, mas em breve chegará também a receita para todos, com fermento natural.
Vamos ver como fiz essas BAGUETES SEM GLÚTEN; com as quantidades fiz 4 baguetes que congelei logo após esfriarem.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
Ingredientes
- 700 g farinha para pão sem glúten
- 500 ml água
- 15 g sal
- 12 g fermento de padeiro fresco sem glúten (6 g do seco)
- 1 colher de sopa azeite de oliva
Ferramentas
Se não tiver, recomendo esta forma para baguetes, muito útil (ADV)
- Forma de alumínio para baguetes
Passos
Em uma tigela de batedeira (mas também à mão com batedor elétrico) colocamos a farinha, o fermento (o meu não precisa ser ativado, caso contrário, retire 50 ml do total da água e adicione também uma colher de chá de açúcar, lendo bem as instruções no pacote), e a água aos poucos, e começamos a misturar com o gancho.
Confira a minha resenha da batedeira planetária Kenwood Titanium Chef KVC85.004SI”
Adicionamos toda a água e depois também o azeite. Assim que formar uma bola lisa, deixamos descansar por meia hora. Agora, adicionamos o fermento e misturamos.
Deixamos descansar por uma hora.
Pegamos a massa, transferimos para uma superfície de trabalho formando as dobras:
abrimos a massa formando um quadrado e dobramos as laterais para o centro.
A massa sem glúten não é fácil de trabalhar, então não se preocupe se ela se romper.
Forme uma bola e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 6 horas)
Passado o tempo, amassamos um pouco na mesa de trabalho e dividimos em quatro pães.
Pegar o primeiro pão e achatar com um rolo formando um retângulo: dobrar em três no sentido do comprimento dobrando a extremidade para o centro.
Com as mãos, enrolamos um pouco o nosso “salsichão de massa” alongando um pouco as duas pontas nas extremidades. Proceder assim com todos os três pães restantes.
Deixe crescer por algumas horas e depois faça 3 cortes
Aqueça o forno a 200 graus com uma panela de água no fundo: assim que estiver quente, colocamos a forma com as baguetes e assamos nos primeiros 15 minutos.
Retiramos a panela de água, baixamos para 180 e continuamos a assar por 10 minutos.
Depois de assado, deixe esfriar bem em uma grade para ficarem bem crocantes.
As BAGUETES SEM GLÚTEN estão prontas para serem degustadas.
Conservação
Como o sem glúten tende a secar rapidamente, assim que esfriarem, eu congelo para descongelar quando necessário.
