PÃO BRIOCHE MESCLADO
Ontem eu estava conversando com uma amiga sobre as diferentes variedades de farinha, a fermentação de doces e salgados.
Fiquei com uma grande vontade de fazer um belo pão, inicialmente pensei nos MARITOZZI, mas depois pensei:
“Por que não tentar fazer o famoso PÃO BRIOCHE MESCLADO que se vê por aí na web?”
Então, trabalhei em uma receita de massa fácil e rápida para propor a vocês, e obviamente adaptei às minhas necessidades, como sempre.
Vamos ver como eu realizei.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 Ovo
- 5 g Fermento biológico seco (12 g de fermento fresco)
- 70 g Água
- 100 g Açúcar
- 200 ml Leite morno
- 60 ml Óleo de girassol
- 300 g Farinha Manitoba
- 300 g Farinha 0
- 2 colheres Cacau em pó
- q.b. Casca de limão
- 60 g Manteiga
Ferramentas
- Batedeira
Preparação
NB se o seu fermento precisar ser ativado, subtraia 50 g de água do total e depois proceda como está escrito na embalagem.
Em uma tigela, misture a farinha com o ovo e o leite.
Adicione o fermento, o óleo, a água e o açúcar e comece a misturar com a mão; ou você pode fazer na batedeira com gancho.
Depois de tudo unido, adicione a manteiga em pedaços e deixe descansar: cubra com um pano e deixe fermentar por cerca de 4/6 horas.
Terminado o tempo de fermentação, divida a massa em duas, uma maior e uma menor.
Na maior, adicione a casca de limão, na outra o cacau (se achar que a massa está dura, pode-se adicionar uma colher de leite).
Vamos agora formar o nosso PÃO BRIOCHE MESCLADO
Estenda a massa branca formando um quadrado.
Estenda a massa preta e coloque sobre a branca, deixando um cm de espaço como na foto.
Enrole a massa até formar um rolo.
Unte uma forma de plumcake e deixe o nosso PÃO BRIOCHE MESCLADO crescer por algumas horas, até que a massa esteja a cerca de 2 cm da borda.
Pré-aqueça o forno a 220 graus e, assim que atingir a temperatura, abaixe para 200, asse e deixe cozinhar por 40 minutos. Lembre-se, cada forno é diferente, monitore o cozimento.
Se perceber que está dourando muito em cima, abaixe para 180 e cubra com papel alumínio.Depois de tirar do forno, passe uma camada de manteiga na superfície e cubra por 10 minutos com um pano: isso vai deixá-lo muito macio.
Deixe esfriar bem antes de cortar
