Molho Bechamel Suave: um molho versátil e irresistível.
O bechamel é um dos molhos mais amados e versáteis da culinária italiana, capaz de enriquecer pratos simples e sofisticados com sua consistência cremosa e sabor delicado.
Embora hoje o chamemos comumente de “bechamel”, seu nome correto na Itália é “balsamella”, uma palavra que deriva do termo latino “balsamum”, referindo-se a um aroma delicado e perfumado, assim como o sabor deste molho. As origens do molho remontam à França do século XVII, onde era chamado de “sauce Béchamel”, em homenagem a Louis de Béchameil, um financista da corte que dizem ter aperfeiçoado a receita. Com o tempo, o molho se espalhou por toda a Europa, e a Itália o adotou, tornando-se um ingrediente fundamental de muitas receitas, como lasanhas, gratinados e massas assadas.
Esta minha versão de bechamel suave (ou balsamella, se quisermos ser precisos) é leve e fácil de preparar, com poucos ingredientes simples, mas genuínos, como manteiga, farinha, leite e uma pitada de noz-moscada. Com uma preparação rápida e sem complicações, será o molho perfeito para qualquer tipo de receita, desde vegetais gratinados a tortas salgadas, até pratos de massa mais elaborados.
LEIAM AS DICAS ÚTEIS NO FINAL DA RECEITA.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 250 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Gastronomia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 ml leite
- 25 g manteiga
- 25 g farinha tipo 1 (ou 00)
- noz-moscada
- sal fino
- pimenta preta
Passos
Aqueça o leite sem deixá-lo ferver; dessa forma, o molho bechamel suave ficará pronto em poucos minutos.
Derreta a manteiga em fogo médio/baixo, previamente cortada em pedaços (assim derreterá mais rápido).
Adicione a farinha previamente peneirada e misture com o batedor até obter uma pasta (roux) granulosa.
Despeje o leite quente e adicione o sal.
Comece a misturar com o batedor e adicione também a noz-moscada e a pimenta.
O molho bechamel está pronto quando não escorre facilmente das costas da colher.
Despeje o molho bechamel suave em um recipiente limpo, cubra com filme plástico sem PVC e deixe esfriar antes de colocar na geladeira.
Dicas:
Pular a etapa de peneirar a farinha pode comprometer o resultado final do molho, pois podem se formar grumos difíceis de eliminar; no entanto, se isso acontecer, você pode passá-lo por uma peneira de malha fina.
O molho bechamel também pode ser feito com óleo; o importante é que não seja um óleo com sabor muito forte.
Desligue o fogo assim que o molho começar a engrossar, pois ele continua a cozinhar por mais alguns minutos. O bechamel deve ser fluido e não muito espesso, a menos que esteja indicado na receita que você vai executar.
