Como preparar as Panquecas de salmão

• Começamos a preparar as panquecas de salmão, prepare o caldo de legumes que será usado para o molho bechamel. Despeje em uma tigela os ovos, bata-os com um garfo e adicione metade da farinha, misture bem com o garfo ou um batedor até se tornar um creme homogêneo, adicione o restante da farinha, misture com cuidado para eliminar todos os grumos.

• Adicione aos poucos o leite, sempre misturando com o garfo ou, melhor ainda, com o batedor para que não se formem grumos, acrescente também uma pitada de sal, para acelerar você pode usar as batedeiras elétricas. Deixe o composto descansar na geladeira por 20 minutos.

• Enquanto isso, prepare o molho bechamel, derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e misture bem, adicione aos poucos o caldo de legumes e mexa para que não haja grumos, ajuste o sal e adicione a noz-moscada. Coloque no fogo e, mantendo sempre mexido, leve à fervura e deixe engrossar. Quando estiver pronto, retire do fogo e reserve.

• Aqueça uma frigideira antiaderente ou use a crepeira apropriada, despeje na frigideira uma concha do composto para as crepes e mova a frigideira para que o composto se distribua uniformemente em toda a frigideira, ou se usar a crepeira, despeje no centro e distribua com o utensílio apropriado.

• Cozinhe a crepe por cerca de um minuto ou até que se solte da frigideira, vire-a e deixe por mais um minuto. Agora coloque-a em um prato e prossiga assim até no final da massa.

• Despeje em um prato a ricota, corte em pedaços as fatias de salmão e adicione à ricota e misture bem. Pegue uma crepe e recheie metade dela com o creme de ricota e salmão, adicione também uma colher de molho bechamel, dobre a crepe ao meio e depois novamente ao meio, se preferir, você pode enrolá-las. Aqueça-as em forno estático já aquecido a 180°C por 15 minutos e, se desejar, você pode adicionar mais molho bechamel por cima das crepes e gratiná-las no forno.