O carpaccio de beterraba é um prato fresco, leve e saboroso.
Um ótimo acompanhamento e um pouco diferente do habitual. Não há muitas receitas com beterraba vermelha, e esta é realmente saborosa
Sua força está na simplicidade dos ingredientes que, combinados entre si, criam um equilíbrio harmonioso de sabores.
A beterraba, com seu sabor doce e cor vibrante, é cortada finamente e serve de base para a rúcula crocante, de sabor ligeiramente amargo, que combina perfeitamente com as lascas de Grana e os pinhões levemente tostados.
Tudo isso é temperado com um vinagrete de óleo, sal e vinagre de maçã.
Do ponto de vista nutricional, é uma proposta equilibrada: a beterraba é rica em antioxidantes e minerais, a rúcula fornece vitamina C e cálcio, o Grana garante proteínas e cálcio de qualidade, enquanto os pinhões fornecem gorduras boas e vitaminas do complexo B.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o carpaccio de beterraba
- 400 g beterraba cozida
- 60 g rúcula
- 30 g lascas de Grana Padano
- 20 g pinhões
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa vinagre de maçã
- q.b. sal fino
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Prato
- 1 Mandolina
- 1 Panela
Passos para o carpaccio de beterraba
Você pode usar beterrabas já cozidas ou cozinhá-las diretamente em bastante água salgada por cerca de quarenta minutos.
Descasque-as e corte-as em fatias finíssimas com uma faca afiada ou, melhor ainda, com uma mandolina. Disponha-as em um prato ligeiramente sobrepostas
Aqueça uma panela antiaderente e toste os pinhões por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, até dourarem e liberarem um aroma intenso. Reserve-os.
Lave e seque a rúcula. Tempere-a com um fio de azeite e sal fino e disponha sobre as fatias de beterraba junto com as lascas de grana padano e pinhões tostados
Prepare uma emulsão com azeite de oliva extravirgem, vinagre de maçã (ou vinagre balsâmico), sal e pimenta.
Despeje o molho sobre o carpaccio pouco antes de servir para mantê-lo fresco e brilhante.
Conselhos e conservação
Se você quer um sabor mais forte, pode adicionar algumas gotas de glacê de vinagre balsâmico.
Conservação Se já temperado, deve ser consumido imediatamente: a rúcula tende a murchar e o queijo a liberar umidade.
Se quiser prepará-lo com antecedência, conserve as beterrabas já fatiadas em um recipiente hermético, cobertas com um fio de azeite para não secar, e duram 2 dias.
A rúcula deve permanecer separada, em um saco ou recipiente com papel absorvente ligeiramente úmido, assim permanece crocante.
As lascas de Grana podem ser preparadas e mantidas em um pequeno recipiente fechado.
Os pinhões tostados devem ser guardados em um pote hermético, fora da geladeira, em um lugar seco.
Recomendo montar o carpaccio somente pouco antes de consumi-lo.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Como posso torná-lo vegano?
substitua as lascas de Grana por flocos de levedura nutricional ou lascas de um queijo vegetal maturado.
