Como preparar os Canederli na manteiga

• Começamos a preparar os canederli com speck na manteiga, primeiro prepare o caldo, coloque em uma panela a água, os legumes limpos, as cenouras, o aipo e a cebola e deixe ferver por pelo menos 30 minutos, depois ajuste o sal. Corte o pão em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande, adicione o leite tentando molhar bem o pão e deixe descansar.

• Pique finamente 30 g de cebola e coloque na frigideira junto com 40 g de manteiga, deixe a cebola amolecer em fogo baixo e, se necessário, adicione um pouco de água para amolecer bem a cebola. De vez em quando, mexa o pão para que absorva bem o leite, o pão deve ficar bem macio. Coloque os ovos em uma tigela e bata-os com um garfo e corte o speck em cubinhos.

• Pegue o pão que estará macio e bem encharcado de leite, trabalhe-o com as mãos para obter uma massa bem compacta. Adicione os ovos batidos, a farinha, uma pitada de sal, o speck em cubos e a manteiga derretida com a cebola, misture bem, incorpore todos os ingredientes e depois deixe descansar à temperatura ambiente por 10 minutos.

• Após o descanso, pegue a massa dos canederli e forme nhoques de cerca de 50 g cada.

• Prepare o molho, pique finamente 30 g de cebola para obter pedaços bem pequenos e coloque-os em uma frigideira ampla com 50 g de manteiga, deixe pegar sabor em fogo baixo, mexendo de vez em quando e cuidando para que a cebola não escureça.

• Retire os legumes do caldo de legumes, coloque os canederli no caldo e cozinhe por 15 minutos, quando estiverem cozidos, retire-os do caldo e coloque-os na frigideira com a manteiga derretida e a cebola, deixe pegar sabor e sirva os canederli polvilhados com queijo ralado ou fontina.