O macarrão frio com pesto à trapanese é um prato típico da tradição siciliana, em particular da região de Trapani. Esta preparação, saborosa e simples, é perfeita em todos os meses de verão graças à sua frescura e sabores intensos. O prato encontra suas raízes no encontro entre as influências marítimas e as ricas tradições agrícolas da Sicília.
O pesto à trapanese se distingue das outras variantes de pesto pelo uso de ingredientes típicos do Mediterrâneo, como o tomate fresco e as amêndoas, que conferem um sabor doce característico e uma consistência ligeiramente granulosa. Ao contrário do mais famoso pesto genovês, onde o protagonista é o manjericão, a versão trapanese combina tomates maduros com manjericão, alho e pecorino, realçados pelo azeite siciliano de alta qualidade. As amêndoas, muitas vezes torradas, dão ao pesto uma textura mais rústica e crocante.
O macarrão frio com pesto à trapanese é ideal para ser preparado com antecedência e saboreado durante o dia. O sabor do pesto, com sua doçura e o retrogosto ligeiramente picante dado pelo alho e o pecorino, envolve o macarrão criando um equilíbrio perfeito de sabores e aromas mediterrâneos. Servido frio, o macarrão permite que o pesto exprima todas as suas notas aromáticas de forma ainda mais intensa, enquanto a frescura do tomate torna o prato extremamente refrescante e leve.
Esta receita também é muito versátil: pode ser enriquecida com ingredientes como azeitonas, alcaparras, atum ou legumes grelhados, tornando-se uma opção sempre diferente e saborosa para almoços e jantares. A seguir, deixo outras receitas de macarrão.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para o macarrão frio com pesto à trapanese

320 g orecchiette (ou melhor ainda as trofie)
250 g tomates (maduros)
15 folhas manjericão
30 g pecorino siciliano (ralado)
70 g amêndoas sem pele
1 dente alho vermelho
a gosto azeite de oliva extravirgem
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino
1 tomate (cortado em cubos)

Ferramentas para o macarrão frio com pesto à trapanese

1 Faca
1 Liquidificador
1 Panela
1 Tigela

Passos

Para preparar o macarrão frio com pesto à trapanese, comece por colocar o macarrão em bastante água salgada e, enquanto isso, prepare o pesto. Corte os tomates de forma grosseira.
Transfira-os para um liquidificador,
adicione as folhas de manjericão,
as amêndoas sem pele e
misture tudo de forma intermitente.
Agora, despeje um fio de azeite de oliva extravirgem,
ajuste o sal e a pimenta,
despeje o pecorino ralado e finalmente
adicione um dente de alho.
Então, continue misturando tudo até obter um pesto denso e encorpado.
Escorra o macarrão al dente e deixe esfriar.
Despeje o pesto à trapanese na tigela com o macarrão e misture.
Adicione o tomate cortado em cubos,
algumas folhas de manjericão rasgadas com as mãos e
misture novamente. O prato está pronto para ser servido e saboreado.