Parmigiana de berinjela é um prato clássico da cozinha de verão, melhor se feito com as berinjelas do seu próprio jardim, a parmigiana com berinjelas é uma espécie de torta de berinjelas fritas, não é exatamente leve, mas dá uma grande satisfação ao paladar. A parmigiana de berinjela tem várias versões dependendo da região e da receita de família e pelo que pude ler nos vários canais sociais, cada um considera sua receita a original da parmigiana de berinjela, então saibam que sempre haverá quem discuta. Tem quem na parmigiana não coloca manjericão, quem não põe mussarela, outros reclamam se a mussarela é pouca, tem quem frita as berinjelas simples, quem passa na farinha, quem passa no ovo e depois na farinha, quem coloca pecorino, quem reclama do pecorino, enfim, dá para se divertir. Se você está procurando uma parmigiana leve sem fritura, veja a PARMIGIANA DE BERINJELA NA FRIGIDEIRA. Recomendo também experimentar a PARMIGIANA DE ABOBRINHA, que também é muito boa e verão. A parmigiana de berinjela frita pode ser comida tanto quente, logo após sair do forno, quanto em temperatura ambiente. Agora vamos ver como fazer a parmigiana de berinjela e se você fizer, me avise. Barbara

Recomendo também experimentar:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes para preparar a Parmigiana de berinjela

2 berinjelas ovais pretas
400 g passata de tomate
3 mussarelas
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. azeite de oliva extra virgem
1 dente alho
q.b. parmesão ralado
q.b. óleo de amendoim (para fritar as berinjelas)

Como preparar a Parmigiana de berinjela

Começamos a preparar a Parmigiana de berinjela, primeiro prepare o molho, coloque em uma panela larga ou em uma panela, azeite de oliva extra virgem e o dente de alho, deixe perfumar por alguns minutos
e adicione a passata de tomate,
as folhas de manjericão
cubra com uma tampa e cozinhe por 10 minutos.
Limpe as berinjelas e corte em fatias,
deixe descansar por pelo menos meia hora em um escorredor, coloque em camadas adicionando sal grosso em cada camada.
Enxágue sob água corrente para remover o sal
e seque com um pano para secar.
Corte a mussarela e deixe descansar para que elimine o líquido e a parmigiana fique mais saborosa e não tenha o líquido indesejado.
Coloque o óleo de amendoim em uma panela ou na fritadeira e aqueça, quando o óleo estiver quente adicione as fatias de berinjela, poucas de cada vez, e frite até dourar, virando com frequência.
Retire-as quando estiverem douradas e deixe escorrer em papel absorvente.
Agora que todos os ingredientes estão prontos, comece a preparar a Parmigiana com as berinjelas fritas, pegue uma assadeira, faça uma camada com as berinjelas fritas previamente.
adicione a passata de tomate e espalhe sobre as berinjelas,
adicione as folhas de manjericão picadas,
as fatias de mussarela
e o queijo ralado.
Continue assim, fazendo outras camadas de berinjela, passata, manjericão, mussarela e queijo, até completar a parmigiana,
A última camada deve ter tomate, fatias de mussarela, manjericão e bastante queijo ralado.
Asse a parmigiana com as berinjelas em forno estático pré-aquecido a 200°C por 25/30 minutos. Quando estiver pronta, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.