Quando chega a estação mais fresca, as sopas de outono tornam-se um comfort food irresistível: cremosas, nutritivas e perfeitas para aquecer-se com algo genuíno. Entre as muitas receitas da estação, a sopa com trigo sarraceno, grão-de-bico e abóbora é uma das mais simples e saborosas.
A combinação entre grão-de-bico e abóbora – já experimentada em outras receitas deliciosas como o creme de abóbora com grão-de-bico ou o arroz com abóbora, grão-de-bico e bacon – confirma-se vencedora: sabores suaves e envolventes que contam perfeitamente a cozinha do outono, feita de ingredientes rústicos e de caráter.
O trigo sarraceno, naturalmente sem glúten, é perfeito também para celíacos, que não podem consumir cereais muitas vezes presentes nesse tipo de sopas, como cevada, espelta ou trigo. Basta cozinhá-lo à parte e adicioná-lo no final do cozimento, como na receita da sopa de feijão com trigo sarraceno.
Entre os pratos principais de outono mais reconfortantes e genuínos, esta sopa com trigo sarraceno, grão-de-bico e abóbora traz à mesa todo o aroma e a cor da estação, ideal para quem procura um prato saudável, completo e naturalmente sem glúten!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 295,23 (Kcal)
- Instrumentos 43,54 (g) dos quais açúcares 4,43 (g)
- Proteínas 10,57 (g)
- Gordura 10,02 (g) dos quais saturados 1,31 (g)dos quais insaturados 0,66 (g)
- Fibras 7,93 (g)
- Sódio 472,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 355 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a sopa com trigo sarraceno, grão-de-bico e abóbora
Embora o trigo sarraceno seja naturalmente sem glúten, pode acontecer de encontrar no rótulo a indicação “pode conter traços de glúten”, devido talvez ao processamento na mesma fábrica de trigo, cevada, etc. Nesse caso, basta inspecionar os grãos um a um, eliminar qualquer cereal diferente do trigo sarraceno e enxaguá-los abundantemente sob água corrente.
- 400 g abóbora
- 120 g trigo sarraceno
- 300 grão-de-bico cozido
- 1 dente alho
- 700 ml caldo de legumes (aproximadamente)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
- 1 raminho alecrim
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Peneira
- 1 Liquidificador de imersão
Como preparar a sopa com trigo sarraceno, grão-de-bico e abóbora
Para preparar a sopa com trigo sarraceno, grão-de-bico e abóbora, comece removendo a casca e as sementes da abóbora. Você precisa obter cerca de 400 g de polpa. Em seguida, corte em cubos de cerca de 1,5 cm de lado (1). Coloque em uma panela o azeite e o alho descascado (2).
Deixe dourar levemente, depois adicione a abóbora e o grão-de-bico já cozido (3). Tempere com sal e pimenta e deixe apurar por cerca de um minuto. Em seguida, despeje o caldo de legumes quente (4), cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. A quantidade de caldo de legumes depende de quanto você quer que a sopa seja líquida; você também pode adicionar no início apenas 400-500 ml e manter um pouco mais no fogo, para adicionar conforme necessário.
Enquanto isso, cozinhe em outra panela o trigo sarraceno em abundante água ligeiramente salgada pelo tempo indicado na embalagem (dependendo se o trigo é integral ou descascado, os tempos variam de 5 a 7 minutos). Quando estiver pronto, escorra e reserve (5). Quando a abóbora estiver cozida e começar a desmanchar (6), elimine o alho.
Com um liquidificador de imersão bata ligeiramente a sopa, para que fique mais cremosa (7). Você pode retirar uma parte e bater no copo do liquidificador, ou passar o liquidificador diretamente na panela, mas nesse caso tenha cuidado para não bater completamente. Você deve obter um composto cremoso, mas com ainda pedaços visíveis de abóbora e grão-de-bico inteiros (8).
Adicione neste ponto o trigo sarraceno cozido (9) e continue a cozinhar a sopa por 2-3 minutos em fogo baixo, mexendo frequentemente, até obter a densidade desejada (10). Se parecer muito espessa, você pode adicionar ainda um pouco de caldo quente.
Desligue o fogo e complete com um pouco de alecrim picado. Sirva a sopa com trigo sarraceno, grão-de-bico e abóbora guarnecida com um fio de azeite cru e uma pitada de pimenta.
Conservação
Você pode conservar a sopa na geladeira, fechada em um frasco de vidro, por alguns dias.
Conselhos e variações
Para esta receita, usei abóbora comum, mas se você tiver variedades com sabor mais acentuado – como a Delica ou a Hokkaido – a sopa será ainda mais saborosa e cremosa.
Para um sabor ainda mais outonal, experimente adicionar também 5 ou 6 castanhas cozidas trituradas!
