Não via a hora de propor a vocês a minha versão do Gateau de Batata e finalmente consegui inserir no blog a receita com o cozimento na Fritadeira a ar. Perfeito como prato único, segundo ou acompanhamento substancioso, este gateau é cremoso por dentro e crocante por fora… sem renúncias!
O Gateau de Batata é o prato da nossa tradição italiana, existem muitas versões, mas o mais conhecido e que mais nos representa é certamente o da tradição napolitana. O que proponho a vocês é a versão que minha mãe sempre fez e ainda faz, onde fiz apenas uma pequena modificação (além do cozimento na fritadeira a ar) adicionando um pouco de leite, obtendo um gateau de batata ainda mais cremoso por dentro.
As batatas são extremamente versáteis, eu as adoro e elas se prestam a muitas preparações que vão desde pratos principais a acompanhamentos para acompanhar nossos pratos principais.
Agora vamos ver como se prepara o Gateau de Batata na Fritadeira a ar, mas deixo para vocês, ao final da receita, também os tempos e graus de cozimento se escolherem assá-lo no forno.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Cozimento a vapor, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
INGREDIENTES PARA 4 PORÇÕES
- 650 g batatas
- 1 ovo
- 60 ml leite
- 100 g presunto cozido
- 150 g queijo macio de mesa (eu uso caciota fresca)
- 50 g Grana Padano ralado (ou parmesão)
- q.b. sal e pimenta
- q.b. noz-moscada
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
Ferramentas recomendadas
- 1 Fritadeira a ar
- 1 multicooker para o cozimento das batatas
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Garfo
- 1 Colher
- 1 Travessa (a minha quadrada em pyrex 22×22)
Passos
Como se prepara o Gateau de Batata na Fritadeira a Ar
Cozimento das batatas na panela: lave, descasque e corte as batatas em pedaços. Cozinhe até ficarem macias. Você pode colocá-las para ferver inteiras com casca e amassá-las com um espremedor de batatas sem descascá-las. Use o método que for mais conveniente para você
Cozimento das batatas no multicooker: lave, descasque e corte as batatas em pedaços. Coloque-as na travessa da combi com 1 litro de água.
Posicione o switch em modo combi cooker, configure e inicie o programa steam por 10 minutos.
Assim que estiverem prontas, escorra e transfira para uma tigela
Ainda quentes, amasse-as com a ajuda de um garfo para obter um purê homogêneo. Deixe de lado e esfrie por alguns minutos
Entretanto, dedique-se ao recheio da massa: corte o presunto cozido primeiro em tiras e depois em cubos
Faça o mesmo com o queijo
Adicione-os ao purê de batatas e adicione o ovo, o sal, a pimenta, uma pitada de noz-moscada e o leite
Misture bem a massa
Unte ou unte com manteiga uma travessa adequada para a fritadeira (a minha em pyrex) e cubra com farinha de rosca. Despeje a massa do seu gateau
Nivele bem com uma colher e risque a superfície com os dentes do garfo
Polvilhe a superfície com farinha de rosca e um fio de óleo.
Coloque a travessa na fritadeira e cozinhe a 180°C por 18 minutos
Para uma crosta extra, aumente para 200°C por 3 minutos. Ou, se tiver o programa de grill, ative-o por 2 minutos.
Retire o gateau do forno e deixe
Irresistível com a crosta na superfície e sua cremosidade interna 😍
Sirva o seu Gateau de batata depois de deixá-lo esfriar por alguns minutos para assentar. Ainda mais gostoso com o passar das horas, quando todos os sabores se integram mais.
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Cozimento no Forno do Gateau
Pré-aqueça o forno a 200°C e asse por cerca de 20/25 minutos, para um dourado extra, ative o grill por 2/3 minutos
Variações e Conselhos
Substitua a caciota ou o queijo por mussarela, lembre-se de colocá-la bem escorrida de seu soro
Você pode adicionar uma colher de sopa de farinha de rosca para um composto mais compacto
Para uma versão vegetariana, substitua o presunto cozido por legumes salteados
Se você é intolerante à lactose, pode omitir o leite, embora eu recomende para obter um composto mais cremoso, ou use leite sem lactose. O mesmo vale para os queijos, e use Grana Padano ou parmesão bem maturado, de preferência 30 meses
Você pode prepará-lo em várias etapas, cozinhando as batatas de manhã e montando e cozinhando posteriormente
Sobre a travessa… para esta receita, usei uma travessa de pyrex, você pode usar uma travessa antiaderente do tamanho que se adapta à sua fritadeira. Não recomendo moldes de silicone que, não sendo bons condutores de calor, manteriam a base muito úmida; prefira travessas de alumínio e antiaderentes, especialmente se você tiver uma fritadeira com uma única resistência
Conservação do Gateau de Batata
O Gateau de Batata se conserva em sua travessa na geladeira por alguns dias, bem coberto com filme plástico e pode ser aquecido na fritadeira ou no forno por alguns minutos antes de servir
