O macarrão com creme de abobrinha é um prato simples e delicado, perfeito para um almoço de verão, é rápido de preparar e não contém manteiga nem creme de leite. Você só vai precisar de cerca de vinte minutos para obter um prato saboroso, adequado até para crianças.
Ao contrário de outras versões em que a cremosidade é obtida adicionando um queijo cremoso como o Philadelphia, a robiola, o creme de leite ou o mascarpone, esta receita requer o uso de poucos ingredientes e mantém a sua cremosidade graças a uma técnica utilizada em muitos restaurantes: a risottatura.
Como mantê-la sempre cremosa e evitar que engrosse demais?
Nos restaurantes, o macarrão é cozido por alguns minutos e depois é risotado na panela com o molho e a água do cozimento; o procedimento é semelhante ao do risoto de abobrinha ou dos espaguete all’assassina, mas na versão que proponho hoje, bastará executar essa técnica por alguns minutos para obter um prato mais saboroso e muito cremoso.
O macarrão tende a engrossar? Adicione um pouco de água do cozimento do macarrão para deixar o molho mais fluido, tome cuidado para não exagerar, realmente é preciso pouco.
Se você não conhece a risottatura, no final da receita eu explico melhor. Entretanto, deixo outras receitas com abobrinha:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Primavera, Verão e Outono
- Potência 115,16 (Kcal)
- Instrumentos 12,45 (g) dos quais açúcares 0,61 (g)
- Proteínas 5,08 (g)
- Gordura 5,33 (g) dos quais saturados 1,68 (g)dos quais insaturados 0,83 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sódio 275,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g espaguete
- 500 g abobrinhas
- 2 cebolas echalotes
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. ervas aromáticas (usei manjericão e salsa, use as que preferir)
- q.b. pimenta
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira grande
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Tábua de corte
- 1 Concha pequena
Passos
Coloque na frigideira o azeite de oliva extravirgem com as cebolas echalotes finamente picadas e refogue em fogo baixo por alguns minutos. Preste muita atenção à cocção, se escurecer, o sabor do molho pode ser comprometido.
Lave as abobrinhas, corte as pontas de ambos os lados, corte em rodelas e coloque na frigideira. Cozinhe por 10/12 minutos ou até ficarem macias.
Desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta; adicione algumas folhas de manjericão e salsa (ajuste de acordo com o seu gosto). Reduza as abobrinhas a um creme com o liquidificador de imersão e coloque novamente na frigideira.
Coloque uma panela com bastante água salgada no fogo, quando ferver, cozinhe o macarrão, deixando-o cerca de 2/3 minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem (se for um espaguete que cozinha em 12 minutos, após 9 minutos escorra e coloque na frigideira).
Coloque o macarrão na frigideira com o creme de abobrinha, adicione uma concha pequena de água do cozimento do macarrão, misture bem e termine o cozimento adicionando mais água quando necessário para mantê-lo bem cremoso.
Quando o macarrão com creme de abobrinha estiver cozido, misture com o parmesão e sirva.
Este tipo de cozimento torna o macarrão mais saboroso, aromático e cremoso.
Conselhos
Conservação
O macarrão com creme de abobrinha deve ser consumido na hora, caso contrário, tende a absorver o molho, ficando seco.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se faz a risottatura do macarrão?
A risottatura do macarrão é uma técnica de cozimento semelhante à do risoto, como o próprio nome sugere.
Para preparar o macarrão risotado, você deve cozinhá-lo por alguns minutos na água (geralmente um terço do tempo indicado na embalagem), depois escorra e termine o cozimento na frigideira com o molho, adicionando de vez em quando um pouco de água do cozimento do macarrão.
Graças à liberação do amido na frigideira, o macarrão ficará muito mais cremoso, além de ser mais saboroso e gostoso.Quais ingredientes combinam com abobrinhas
As abobrinhas são um vegetal versátil, combinam bem com carne, peixe, frios e queijos. No macarrão com creme de abobrinha, você pode adicionar speck, bacon ou pancetta, ou então salmão ou camarões.
Que queijo pode ser combinado com abobrinhas?
Você pode combinar Feta, ricota salgada ou pecorino, se preferir queijos mais suaves, são perfeitos stracchino, Philadelphia ou robiola
