Salada de nervettin com cebola à moda veneziana, é um prato típico dos “bacari” venezianos e das tabernas de todo o Vêneto, e se você já experimentou os cicchetti nos típicos locais venetos certamente já provou também esses. Quando eu era pequena e minha mãe os preparava nunca os comia, mas depois, crescendo, quis experimentá-los e devo dizer que fui conquistada, não têm um sabor muito definido, na verdade, ganham seu sabor do tempero com o qual são preparados e nós, venetos, adicionamos muita cebola e são uma delícia. Na cozinha veneta muitos pratos usam como ingrediente principal partes dos animais, pouco nobres e pouco conhecidas e as valorizam muito, por exemplo, a dobradinha, o fígado ou o coração. Agora, em muitos supermercados ou açougues, vendem também os nervettin pré-cozidos muito rápidos de cozinhar e muito bons e se você está se perguntando como temperar os nervettin já cozidos, recomendo temperá-los como sugiro nesta receita. Os nervettin são os tendões das patas do boi, que ligam a pata ao joelho, são a cartilagem do joelho e do osso da perna do vitelo ou do boi. Agora vamos ver como fazer os nervettin e se provarem, me contem. Barbara
Recomendo que experimentem também outras receitas da tradição veneta:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g Nervettin
- 1 Cebola branca
- Suco de limão (ou vinagre)
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Salsinha
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Como preparar a Salada de nervettin com cebola à moda veneziana
Vamos à preparação da salada de nervettin, lave cuidadosamente os nervettin sob água corrente e coloque-os em uma panela grande com água, até cobri-los completamente. Adicione uma pitada de sal e o suco de meio limão ou uma colher de vinagre. O tempo de cozimento varia, se forem pré-cozidos bastam 10/15 minutos, caso contrário, leva cerca de 3 horas se não forem pré-cozidos.
Após o tempo de cozimento, escorra-os, corte-os em pequenos pedaços e coloque-os em uma tigela.
Limpe a cebola e corte-a bem fina, eu faço isso com um mandolino para obter fatias finas e homogêneas, depois coloque-a na tigela junto aos nervettin. Limpe e lave a salsinha, pique-a finamente e adicione uma pitada. Tempere com bastante azeite de oliva extravirgem, com pimenta e ajuste o sal.
Misture bem para que tudo se amalgame bem, cubra a tigela com uma tampa ou com filme plástico, coloque na geladeira e deixe descansar por pelo menos 2 horas antes de servir a salada de nervettin com cebola à moda veneziana, se após o descanso na geladeira os nervettin estiverem grudados entre si, não se preocupe, misture bem e eles se soltarão. Se deixar os nervettin na geladeira durante toda a noite, verá que eles estarão grudados, deixe-os em temperatura ambiente por algumas horas ou você pode aquecê-los no micro-ondas ou colocar a tigela em banho-maria.
Como conservar a salada de nervettin
Conserve-a na geladeira por 2 dias
