Frittelle veneziane são doces de carnaval da tradição veneziana, uma receita muito antiga e com muitas variantes dependendo da região e da família, da padaria ou da confeitaria onde são produzidas. Em dialeto veneziano, chamamos de “fritoe ou fritole” e são justamente o símbolo do carnaval veneziano, têm a característica de não ter muito açúcar e são feitas com fermento biológico, antigamente também eram produzidas com um buraco no meio como donuts e em vez de leite usava-se água. Além das fritole venezianas, em Veneza durante o carnaval, costumava-se preparar também a crema fritta ou as castagnole que para nós também são conhecidas como favette. Recomendo que experimente também as FRITTELLE AL PISTACCHIO, FRITTELLE MORBIDE ALLA PANNA, Frittelle com creme, Frittelle com Nutella, Frittelle ao Tiramisù e todas as outras frittelle. Agora vamos ver como preparar as frittelle veneziane exatamente como são feitas em Veneza e se você tentar, me avise. Barbara
Aqui estão outras receitas deliciosas que você deve absolutamente provar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as Frittelle veneziane
- 400 g Farinha
- 10 g fermento biológico
- 50 g Açúcar
- 2 Ovos
- 100 g Uva passa
- Leite (ou água)
- 1 pitada Sal
- Pinhões
- Grappa (opcional)
- Óleo de amendoim
- Açúcar de confeiteiro
Como preparar as frittele veneziane
Começamos a preparação das Frittelle veneziane, colocando a uva passa de molho na grappa ou em água quente por cerca de dez minutos. Você pode amassar na batedeira com o gancho espiral, será certamente mais fácil e você obterá melhores resultados; caso contrário, proceda à mão.
Coloque a farinha e o açúcar em uma tigela. Dissolva o fermento em um pouco de leite e adicione-o à farinha, junte os ovos, uma pitada de sal e misture bem para obter uma massa homogênea.
Retire a grappa ou a água da uva passa e esprema-a para remover o excesso, adicione à massa e também junte os pinhões. Adicione o leite ou a água para obter uma massa macia e gomosa e trabalhe tudo por cerca de dez minutos. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por algumas horas.
Agora que a massa cresceu, mexa-a com um garfo para que murche. Despeje o óleo em uma panela e aqueça a 180°C; se você não tiver um termômetro, faça o teste das bolhas com o cabo de uma colher de pau: se formarem bolhas ao redor, significa que está quente.
Com a ajuda de uma colher, frite as frittelle no óleo quente e quando as frittelle venezianas estiverem douradas, escorra-as e seque-as em papel absorvente e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Como conservar as frittelle veneziane
As frittelle veneziane devem ser consumidas o mais rápido possível, pois são boas quando acabaram de ser feitas.
