A couve-flor nem sempre agrada ao paladar de todos, especialmente das crianças: com esta receita simples de creme de couve-flor e batatas você terá mais chances de fazer com que até os mais pequenos comam este vegetal rico em vitaminas, fibras e antioxidantes, todos elementos preciosos para a nossa saúde. Existem muitas receitas para tornar a couve-flor e os vegetais crucíferos em geral mais apetitosos – o sformato de couve-flor, couve-flor assada, couve-flor à pizzaiola – mas, especialmente durante esses dias frios, a creme de couve-flor pode ser particularmente apreciada, oferecendo uma refeição quente e reconfortante, ótima tanto consumida sozinha quanto acompanhada de croutons crocantes de pão. Preparar o creme de couve-flor e batatas é fácil e rápido: basta cozinhar os legumes cortados em pedaços não muito grandes por 10-15 minutos, acrescentando um pouco de cebolinha para dar sabor. Uma vez batido, o creme de couve-flor e batatas pode ser enriquecido, se desejado, com um pouco de parmesão ralado.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 231,89 (Kcal)
- Instrumentos 29,49 (g) dos quais açúcares 5,56 (g)
- Proteínas 8,42 (g)
- Gordura 10,79 (g) dos quais saturados 2,72 (g)dos quais insaturados 0,83 (g)
- Fibras 6,42 (g)
- Sódio 572,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o creme de couve-flor e batatas
- 800 g couve-flor (flores)
- 400 g batatas
- 2 cebolinhas
- a gosto caldo de legumes
- 2 colheres parmesão ralado (opcional)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Panela grande com tampa
- 1 Mixer de imersão
Como preparar o creme de couve-flor e batatas
Para preparar o creme de couve-flor e batatas, comece cortando a cebolinha em rodelas (1). Remova as folhas e os talos maiores da couve-flor, depois corte as flores maiores em 4 partes (2). Descasque as batatas e corte-as em cubos (3).
Em uma panela grande, refogue a cebolinha no azeite em fogo baixo (4). Em seguida, adicione as batatas (5) e deixe-as apurar por alguns segundos. Acrescente também as flores de couve-flor (6).
Tempere com sal e pimenta e despeje aproximadamente 600 ml de caldo de legumes quente (7). Tampe a panela, deixando uma pequena abertura para a saída do vapor – se você tiver uma tampa de vidro com pequena abertura, é perfeita – e cozinhe os legumes por cerca de 10 minutos em fogo médio.
Depois de cerca de dez minutos, verifique se os legumes estão macios e continue cozinhando por mais alguns minutos sem tampa, para evaporar o excesso de água (8). Uma vez que você tiver batido o creme de couve-flor, será difícil deixá-lo mais espesso.
Retire a panela do fogo e bata o creme de couve-flor com um mixer de imersão diretamente na panela, até obter uma mistura lisa, densa e aveludada (9). Se tiver dificuldade em bater os legumes, pode adicionar um pouco de água ou caldo.
Coloque o creme de couve-flor de volta no fogão e deixe ferver suavemente por cerca de um minuto, depois desligue o fogo e adicione, se desejar, o parmesão ralado (10). Misture bem para incorporá-lo ao creme (11).
Sirva o creme de couve-flor imediatamente, sozinho ou acompanhado de croutons crocantes de pão.
Conservação
Sirva o creme de couve-flor imediatamente, sozinho ou acompanhado de croutons crocantes de pão.
Dicas e variações
Você pode temperar o creme de couve-flor e batatas com ervas e especiarias a seu gosto: cúrcuma, páprica, cebolinha, uma pitada de curry ou de pó de alcaçuz.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar das batatas?
As batatas tornam o creme de couve-flor denso e aveludado e adoçam o sabor. Você pode reduzir a quantidade para 200 g, para obter um sabor mais intenso de couve-flor e um prato menos calórico. Se precisar eliminá-las completamente, será necessário engrossar o creme de outra forma: após batê-lo, transfira-o para uma tigela separada e, na panela, prepare um roux semelhante ao usado para o bechamel, derretendo em fogo baixo 25 g de manteiga e adicionando 20 g de amido de milho. Deixe cozinhar por cerca de um minuto, mexendo sempre, e depois adicione lentamente o creme de couve-flor e deixe ferver em fogo baixo até atingir a densidade desejada.
O que posso usar no lugar do mixer de imersão?
Se você não tiver um mixer de imersão, pode usar um liquidificador clássico, daqueles com copo grande, e, uma vez batido, transfira o creme obtido de volta para a panela.
